Чтобы смешать какао-порошок с водой/молоком, стоит ли класть какао-порошок в молоко при его нагревании?

Нет, это совсем не хорошая идея. Будет хуже, а не лучше. Чего вам здесь не хватает, так это того, что какао-порошок вообще не растворяется, никогда, он просто растворяется в воде (или молоке). Таким образом, нет никаких причин, по которым методы растворения вещества будут работать с какао-порошком. Вам нужно будет использовать метод, созданный для производства коллоидных порошков, таких как какао-порошок, который в основном состоит из крахмала с жиром.

Вот почему ответы на другой вопрос рекомендуют метод суспензии. Когда вы диспергируете абсорбирующий порошок, такой как крахмал, вы всегда рискуете слипнуться, и суспензия предназначена для решения этой проблемы. Но крахмал также намного больше густеет при нагревании, поэтому, если вы не просто откажетесь от суспензии, а просто бросите какао-порошок в горячую воду, это будет худший из возможных вариантов, который приведет к мгновенным неразрывным комкам. Метод суспензии также не будет работать с горячей водой, вы получите комки до того, как сделаете суспензию.

Итак, краткий ответ: если вы попробуете, он не «растворится автоматически», он создаст уродливую непригодную для питья смесь комков.

Добавляйте жидкость в порошок, а не наоборот, а в идеале (не очень практично на домашней кухне) распыляйте жидкость в порошок.

@rumtscho прав, утверждая, что растворения нет, есть только рассеяние. Многие мелкие порошки слипаются, даже некоторые хорошо растворимые и гидрофильные вещества ведут себя так (например, полисахариды, такие как агар). Механизмы совершенно разные, но поверхностное натяжение жидкости всегда имеет значение, чем мельче порошок, тем большую роль он играет в сопротивлении смачиванию.

Вы делаете коллоид. Для эффективного рассеивания вам нужен высокий сдвиг. При достаточном усилии сдвига температура жидкости не имеет значения для большинства комбинаций. Таким образом, электрическое ручное смешивание очень быстро решит проблему комкования.

В качестве альтернативы, даже при почти кипящей воде или молоке, если вы добавляете небольшое количество за раз и сначала формируете густую пасту с помощью вилки или палочки, вы обнаружите, что паста с низким содержанием влаги (скажем, 25-35% по весу) не только довольно безболезненно сделать, но и безболезненно разбавить большим количеством жидкости. Постепенное смачивание и постепенное расширение жидкой фазы требует гораздо меньше энергии.

В случае с горячей жидкостью, в которой остались комки, уменьшенное поверхностное натяжение обычно позволяет некоторым комкам разрушиться за определенное время.

Добавляйте жидкость в порошок, а не наоборот, независимо от того, используете ли вы блендер или делаете пасту вручную. Горячая или холодная жидкость не должна иметь большого значения.

В дополнение к ответу @rumtscho, который в основном касается воздействия тепла на крахмал в какао-порошке, хорошо известно, что какао-жир имеет температуру плавления при температуре тела. Из моего собственного опыта, имея комки какао-порошка в холодном молоке, которое нагревается - через некоторое время, то есть при определенной температуре, вы можете видеть, как комки распадаются, чего, похоже, не происходит в холодном молоке. Это может быть причиной того, что многие люди инстинктивно предполагают, что горячее молоко или вода лучше холодных.

Так что, с моей точки зрения, молоко должно быть около или чуть выше температуры тела, чтобы облегчить рассеивание жира, но не иметь негативных последствий комкования крахмала, как описано @rumtscho.

Чтобы ответить на вопрос: Да, это будет хорошей идеей, но постарайтесь не сделать ее слишком горячей. И не просто кладите все в кастрюлю, а найдите время и сделайте кашицу.

Вы можете смешать его с небольшим количеством очень горячей воды, а затем, когда все хорошо перемешается, добавить молоко. Я делаю это очень часто. Не добавляйте воду в какао и не используйте для начала молоко. Перемешайте ручкой столового ножа или какой-нибудь палочкой для свизла.

Дома мы всегда делали так: тщательно перемешиваем какао-порошок с небольшим количеством сахара, а затем добавляем теплое молоко, постоянно помешивая.

Лучше не надо, молоко легко вскипятить при нагревании. Просто растворите какао-порошок в горячей воде или молоке, затем перемешайте.