Пакеты с ветчиной или копченой рыбой иногда имеют подсказку, подобную той, которую я привел в заголовке. Обычно они хранятся в холодильнике, поэтому одна из причин, по которой нужно вынуть их из холодильника и открыть раньше, вероятно, связана именно с температурой. Но есть ли какая-то химическая реакция с кислородом, которая важна для вкуса? Я думаю, пакеты иногда запечатывают в атмосфере чистого азота.
Некоторые продукты действительно упакованы в защитной атмосфере. Это делается для того, чтобы внешние слои пищи не изменились из-за окисления.
Я не знаю ни одного продукта, который был бы запечатан в вакууме или упакован в защитной атмосфере, для которого были бы полезны химические процессы после открытия упаковки.
Причина, по которой производители предлагают открывать упаковку, скорее всего, состоит в том, чтобы облегчить теплообмен с окружающим воздухом, чтобы повысить температуру и улучшить вкус и аромат пищи.
Я считаю, что это сделано для того, чтобы газы, используемые для сохранения пищи, испарялись.
Наше мясо и морепродукты упакованы в вакуум, что значительно снижает вероятность роста бактерий. Из-за этого процесса концентрация двуокиси углерода и азота, оставшаяся в упаковке, может вызвать запах серы при вскрытии. Это нормально, и его можно легко исправить, открыв упаковку и дав ей постоять пару минут.
Крис Х