Я систематизирую имеющиеся у меня рецепты соусов и не знаю, куда поместить соус Мессин . Я склонен сказать, что он относится к категории бешамель или это соус на основе велюте? Я не уверен. Кроме того, какое место в системе пяти основных соусов занимают такие соусы, как соус из петрушки и кресс-салата?
Спасибо.
Соус Мессин должен относиться к категории бешамель. Соусы велюте содержат бульон, а не сливки или молоко.
Это основной ответ на разницу между ними от YIANNISLUCACOS .
Разница между велюте и бешамель в том, что молоко заменяется бульоном, то есть курицей, говядиной, рыбой и т. д.
Во всем остальном соус велюте почти идентичен бешамелю.
Как правило, он используется в качестве основы для ряда белых соусов. Его основные области применения:
- Основа для соусов
- Основа для супов
- Основной ингредиент для смесей и начинок, так как он обеспечивает влажность и богатую текстуру, например, для пирожков, пирогов, начинок для пасты.
Что касается других соусов с петрушкой, кресс-салатом или другими ингредиентами, они попадают в определенные категории в зависимости от основы соуса, а не ароматизаторов или других добавок.
Это довольно простой поиск в Интернете, чтобы получить дополнительную информацию, если она вам понадобится.
Стефи
Синди