Делаю кефир уже несколько лет. В последнее время, однако, интерес моей семьи к нему уменьшился, и я стал реже его использовать и поэтому реже кормил.
Я хочу сохранить немного кефирных грибков, чтобы не потерять их из-за собственной небрежности. Я слышал, что зерна можно заморозить, но я боюсь убить некоторые из них в эксперименте.
Какова проверенная процедура замораживания (и последующего размораживания) моих кефирных грибков, чтобы они оставались жизнеспособными?
Менее сложный, чем другой метод, но шаги в начале аналогичны. Я использовал два метода, и оба работали. Я слышал истории успеха для зерна в морозильной камере больше года. Без участия сухого молока.
Методы:
Для оттаивания я оставила зёрна на полдня в холодильнике, а потом дала сразу в молоко.
Я проверил оба метода, как указано. Оба работали нормально. В моем случае макс. время было больше 2 месяцев. Однако при «реактивации» зерен требовалось и некоторое время, и результаты первых двух-трех замесов были неупотребительны (ну, наверное, были, но просто не такие приятные, как собственно кефир).
Один из способов хранения кефирных грибков на срок до 2 месяцев — замораживание запасных зерен.
Для эффективного замораживания промывайте зерна предварительно кипяченой ОХЛАЖДЕННОЙ водой. Высушите зерна между предварительно выглаженными охлажденными белыми полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Поместите зерна в банку или в полиэтиленовый пакет, закройте и поставьте в морозильную камеру. При работе с молочными зернами сначала добавьте немного сухого молока, добавляя [DMP] в количестве, достаточном, чтобы полностью покрыть зерна DMP, закройте банку или пакет, а затем заморозьте.
ДМП смешивают с молочными кефирными грибками в качестве криопротектора для предотвращения ожогов от замораживания. Хотя я обнаружил, что с помощью этого метода кефирные грибки сохраняют жизнеспособность до одного года, этот период времени может полностью удалить дрожжевой компонент, содержащийся в здоровых кефирных грибках [если они были заморожены более 2 месяцев, но не специально]. Из-за этого потенциала замораживание кефирных грибков, как описано выше, лучше всего проводить на срок не более 2 месяцев.
Если для заморозки молочных кефирных грибков не использовать ДМП, то рекомендуется срок не более 1 месяца. В противном случае дрожжевой компонент кефирных грибков может быть поврежден, особенно при постоянном частичном оттаивании и замораживании из-за плохого механизма замораживания.
Чтобы реактивировать замороженные кефирные грибки, разморозьте их, поместив в стакан с холодной водой на несколько минут. Поместите зерна в сито и смойте холодной водой сухое молоко, прилипшее к зернам. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Я успешно заморозил и разморозил молочные кефирные грибки. Размороженные кефирные грибки первый раз подвергались заквашиванию в парном молоке. Я промывала кефирные грибки в фильтрованной воде, пока вода не стала прозрачной. Упаковал промытые кефирные грибки в пакеты для закусок с застежкой-молнией с небольшим количеством простой фильтрованной воды и запаял пакет. Я упаковал в двойные пакеты и запаял каждый пакет. Через 5 месяцев я взяла пакет с замороженными кефирными грибками и разморозила их при комнатной температуре на ночь. Утром накормила кефирные грибки теплым парным молоком и оставила для заквашивания на сутки. Они не оглянулись. Делаем красивый кефир каждый день.
Делаю кефир уже много лет. Я всегда замораживаю зерна, используя упомянутое выше сухое молоко. Четыре дня назад я почистил наш морозильник от просроченных продуктов и нашел зерна, замороженные 5 лет назад. Мне было любопытно, могут ли они возродиться спустя столько времени, ведь я не покидал их больше года. Я промыл их водой из-под крана (признаюсь, что я оскорблял свои зерна), а затем оставил их в молоке при комнатной температуре. Я была уверена, что они мертвы, но мой муж поспорил, что они еще живы. Менее чем через 48 часов они культивировали молоко. После 5 лет заморозки они живы и хорошо работают. Я действительно удивлен. Поскольку я читал, что замороженная жизнеспособность намного короче, я хотел поделиться своим опытом. Удачи в выращивании!
Чтобы заморозить молочные кефирные грибки, я помещаю немытые зерна в литровую стеклянную бутыль и наполняю банку на 3/4 парным молоком, накрываю крышкой и ставлю в морозильное отделение.
Чтобы заморозить водные кефирные грибки, я делаю то же самое, только наполняю банку на 3/4 сахарной водой (такой же, какой использую для водного кефира), накрываю крышкой и ставлю в морозилку. Оставьте достаточно места для того, чтобы лед мог безопасно расширяться в банке.
Когда я хочу использовать любой из них повторно, я вынимаю банку из морозильной камеры и ставлю ее на крышку холодильника, пока она полностью не оттает, а затем использую как обычно.
Когда я впервые использую их повторно, они всегда работают сразу, как будто их вообще не замораживали.
У меня есть замороженные молочные кефирные зерна в консервной банке объемом 1/2 стакана без ополаскивания, с добавлением небольшого количества кефира, чтобы окружить зерна. Когда я был готов к употреблению, я оставил банку в холодильнике на ночь, а утром добавил в свежее молоко. Мои зерна были заморожены несколько раз и повторно использованы таким образом. Все идет нормально.
БобМакГи
пользователь110084