Как приготовить баранину, чтобы она не была жесткой?

У меня была баранья лопатка, и я хотел приготовить ее так, чтобы она чем-то имитировала донер-кебаб , поэтому мясо было нарезано тонкими кусочками и обжарено на сковороде. Однако было немного тяжело.

Мариновала мясо сутки в кислом молоке со специями - мало помогло.

Мясо было не плохое и очень вкусное, единственное, что было не очень нежное. Есть идеи, что с этим делать?

Может быть, баранина похожа на приготовление белки? чтобы приготовить белку, вы кладете белку в кастрюлю с кипящей водой вместе с камнем размером с бейсбольный мяч. когда камень станет нежным, белка готова
Пожалуйста, посмотрите на этот ответ , в котором описывается очень хороший способ приготовить очень хорошее мясо Döner Kebab дома.

Ответы (3)

Донер-кебаб - это А) ни одного куска мяса и Б) приготовленный ломтиками, поэтому попытка получить что-то подобное с помощью описанной вами техники - это, боюсь, торжество оптимизма над реальностью.

Как предполагает Гэри, лопатка ягненка / баранины требует долгого и медленного приготовления, но это не даст результата, похожего на донер с точки зрения текстуры. Я бы натер баранину большим количеством специй, тмином, кориандром, чесноком и т. д. и оливковым маслом. Сделайте небольшие надрезы на мясе и хорошенько вмассируйте специи. Поместите баранину в форму для запекания и накройте фольгой.

Разогрейте духовку до максимума, поместите туда баранину и уменьшите температуру до 150 градусов. Варить 4 часа и мясо отстанет от костей. Разрежьте на кусочки и подавайте в лаваше с йогуртом, салатом, луком и соусом чили. Вуаля!

+1 хороший момент, который я забыл упомянуть - «бревна» донера - это измельченные обрезки баранины, преобразованные обратно в эти огромные цилиндры. Как правило, это мясо лучшего качества, чем вы могли бы ожидать, но это означает, что текстуру довольно сложно воссоздать дома. Вы можете получить правильный вкус с комбинацией специй, как вы упомянули.
Спасибо. На самом деле я не пытаюсь приготовить донер-кебаб, определенно не с точки зрения текстуры. Просто хотел быть рядом по вкусу. Кстати: сработает ли такое долгое приготовление, даже если у меня есть небольшой кусок баранины, скажем, 0,75 кг? Не будет ли мясо сухим?
Крышка из фольги должна держать его влажным, но вы, вероятно, могли бы сократить его до 3 часов — вероятно, нужно немного поэкспериментировать. Еще одна вещь, которую я должен упомянуть, это то, что вы должны вынуть мясо из холодильника за час до того, как будете его готовить.
Сработало :) На такой маленький кусочек мяса хватило чуть меньше 3-х часов - оно было действительно нежным. Спасибо!
Добро пожаловать, рад, что все обошлось.

Баранье плечо требует только одного – времени.

Маринад творит чудеса, я уверен. Однако лопатка ягненка нуждается в длительном медленном приготовлении. Я бы поджарил его одним куском, а затем нарезал бы для подачи. Я предлагаю два метода:

  • Медленная обжарка. Возможно жара 150С, может 5 - 6 часов. Он готов, когда вы можете отщипнуть мясо от кости между большим и указательным пальцами. Убедитесь, что вы позволили ему отдохнуть в течение хорошего часа.
  • Частичное тушение. Одна греческая семья научила меня прекрасному рецепту, который включает в себя использование ваших специй, разбавленных достаточным количеством воды, чтобы покрыть дно жаровни, а затем постоянно поливать баранину по ходу приготовления. Запекать в разогретой до 170°С духовке около 2 часов, накрыв фольгой на первый час для образования пара.

Возьмите скороварку и готовьте «влажные» блюда — рагу, карри, начинку для пирогов. Это превратит вашу баранину в мягкое, тающее, бархатистое наслаждение.

Хитрость индийской кулинарии заключается в том, чтобы перед приготовлением замариновать в йогурте и лимонном соке. Чем дольше, тем лучше.

Как приготовить баранину, чтобы она не была жесткой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v