В моих местных магазинах почему-то продаются куриные ножки примерно по 1,5 евро за кг, судя по упаковкам, это не старые продукты. В последнее время я приготовила много куриного супа, но мне начинает хватать. Если я покупаю его много и замораживаю, как долго он хранится и какие факторы мне нужно учитывать при замороженном мясе? Недавно у меня была одна упаковка двухдневной давности, и я просто переместил ее в холодильник, потому что не могу есть слишком много мяса.
Пожалуйста, предположим, что у меня есть большая пустая морозильная камера, я не беспокоюсь о пространстве. Предположим, что я замораживаю свою курицу для будущих куриных супов.
Похожие вопросы
Я предлагаю вам прочитать стенограмму шоу Good Eats о замораживании или, что еще лучше, найти копию эпизода для просмотра. ( Good Eats — это американское телешоу, посвященное науке о продуктах питания.) Вот несколько важных выдержек:
[В морозильной камере] любые присутствующие бактерии будут чертовски долго искать влагу, необходимую им для жизни, размножения и выживания. Поскольку они сами содержат значительную дозу H2O, замораживание полностью останавливает активность бактерий, хотя некоторые из этих маленьких зверьков могут выжить, чтобы разложиться еще на один день. Пока оно находится в этом замороженном состоянии, мясо останется неиспорченным в течение многих лет . Но есть проблема. Видите ли, домашние морозильники работают очень медленно. Это означает, что по мере того, как эти маленькие H2O начинают выстраиваться внутри, они создают огромные, острые, зазубренные кристаллы, которые будут подниматься вверх, разрезая и прорезая себе путь сквозь клеточные стенки, мышечные волокна и многое другое, что встанет на пути. . Теперь во время заморозки вы не заметите этого повреждения.Но когда придет время оттепели, все эти перфорированные ячейки начнут повсюду просачиваться влагой. Это называется каплепадением и не является признаком хорошего питания.
Поэтому, если вы покупаете мясо в свежем виде ( т . е. оно еще не заморожено), то вам нужно позаботиться о том, как вы его заморозите:
Один из хороших способов предотвратить потерю влаги — очень-очень быстро заморозить целевой продукт до очень-очень низкой температуры. Таким образом, вместо огромных, зазубренных, неприятных кристаллов льда вы получите очень, очень маленькие ледяные кристаллы.
Далее в эпизоде описывается процесс заморозки мяса в домашних условиях (в основном идея состоит в том, чтобы использовать небольшие кусочки мяса, замораживать их отдельно на листовом лотке, а затем, как только они замерзнут, перекладывать их в пакет для длительного хранения). ).
Несмотря на то, что технически мясо будет безопасно есть в течение многих лет, есть несколько предостережений. Во-первых, среда в морозильной камере очень сухая. Это может привести к сублимации влаги на поверхности мяса и образованию кристаллов льда, также известному как ожог от заморозки . Этого можно избежать, упаковав мясо в вакуум ( например , в вакуумные пакеты), однако, если у вас нет хорошего вакуумного упаковщика, я бы посоветовал ограничить их заморозку 6 или 8 месяцами, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Еще одна причина убедиться, что вы используете герметичный контейнер, заключается в том, что жиры очень хорошо впитывают ароматы других продуктов, которые могут храниться в морозильной камере.
Я совершенно уверен, что утверждение о том, что «жиры обязательно испортятся», является мифом, тем более что жир сам по себе является хорошим консервантом . Возможно, вам стоит задать этот вопрос на Skeptics.SE .
Вопрос о «хорошей идее» сводится к тому, что представляет для вас личную ценность. Если размещение курицы со скидкой 0,5 евро занимает место в вашем морозильнике, которое может быть занято говядиной со скидкой 1 евро, то это может быть не «хорошей идеей». С другой стороны, если вы никогда не будете использовать эту говядину, но будете использовать курицу, тогда это станет лучшей идеей. Вот некоторые из соображений, которые могут повлиять на ваши личные расчеты:
Лично я держу довольно много курицы в морозильной камере, но больше по последней причине, чем для экономии денег.
Что касается продолжительности, то, если ваша курица запечатана в вакууме, она должна храниться в морозильной камере год или чуть больше, при условии, что она была свежей, когда вы положили ее в морозильную камеру. Неплотно завернутая курица с большей вероятностью «сгорит в морозильной камере». Я сомневаюсь, что пищевая ценность значительно изменится от замораживания, а также от того, что вы когда-либо готовили после размораживания.
Если вы держите курицу в морозильной камере дольше, возможно, вам следует пересмотреть свои покупательские привычки.
Хранение продуктов в морозильной камере так долго является инвестицией в фьючерсы, а не продуктовым решением . ;о)
ДСМ