Плохо ли готовить замороженное мясо, не размораживая его?

Это действительно вопрос вкуса. Это не повредит вам, но будут некоторые нежелательные эффекты. Например, чтобы правильно приготовить индейку, она должна достичь внутренней температуры. из 180. Если мясо заморожено, потребуется гораздо больше времени, чтобы внутренняя температура поднялась до такого высокого уровня, поэтому снаружи птица будет несколько пережарена (по сравнению с запеканием размороженной птицы). Это мясо будет намного жестче, чем было бы в противном случае.

Если ваш вопрос заключается в том, не приведет ли это к ухудшению здоровья, то нет, не вызовет. Моя мама постоянно так делает. Но жаркое у нее жесткое. Я сделал это, но только тогда, когда тушу мясо или использую мультиварку, из-за чего мясо в любом случае будет нежным.

Я забыл, относится ли это к категории «конвекция» или «термодиффузия» (если я ошибаюсь, я приветствую комментарии), но если вы возьмете свое замороженное мясо и положите его в герметичный пакет на молнии, а затем в (чистый ) раковина, запустите кран в прохладную или прохладную воду (не горячую и даже не очень теплую). Вы будете поражены тем, как быстро это разморозит мясо. Каждые 10 минут он будет оттаивать около дюйма мяса.

Хитрость в том, что вам нужно как можно меньше воды, но достаточно, чтобы промыть большую часть мешка.

Он очень быстро разморозит ваше мясо без необходимости разогревать его в микроволновой печи или пытаться приготовить замороженный кусок мяса. Если вы пытаетесь разморозить жаркое, у вас, вероятно, проблемы, но для более тонких кусков мяса/рыбы/и т. д. это размораживается очень быстро.

Причина, по которой вам обычно советуют размораживать мясо перед приготовлением, заключается в том, что это проще и с большей вероятностью оно будет приготовлено должным образом.

Поэтому можно готовить и из замороженного, но надо особенно следить, чтобы мясо прожарилось насквозь. Термометр для мяса идеально подходит, но вы также можете использовать свой глаз и палец, чтобы увидеть и почувствовать состояние мяса.

Безопаснее, если мясо предварительно нарезано кубиками или нарезано ломтиками, так как оно будет легче готовиться. В некоторых супермаркетах продаются пакеты с предварительно нарезанной замороженной курицей для жарки, которую сразу из морозильной камеры отправляют в вок.

Вы можете готовить из замороженного в скороварке, и это добавляет к времени приготовления всего около 5 минут на полкило мяса. Кроме того, приготовление индейки при температуре 82 ° C (180 ° F) — это слишком высокая температура, вы просто высушите мясо до несъедобности. Грудка индейки настолько постная, что ее действительно следует готовить при температуре около 60°C (140°F); тем не менее, вы можете сделать это надежно и удерживать его при этой температуре достаточно долго (29 минут), готовя sous vide, поэтому для большинства людей это не вариант. Таблицы птицы FDA очень полезны здесь для определения температуры, при которой вы можете пастеризовать мясо. Например, выдерживание индейки при 68°C (155°F) в течение 72 секунд достаточно для получения 7-log10 летальности сальмонеллы.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

При приготовлении замороженное мясо выделяет много влаги. Это нежелательно, особенно если вы хотите обжарить его на сковороде, и это помешает мясу приготовиться равномерно.

Как вы можете видеть из других ответов, хороший совет для быстрого оттаивания - положить кусок мяса в пакет на молнии и запустить его под теплую ткань.

рекомендуется только в очень тонком мясном фарше, где нет риска, что еда приготовится снаружи и останется замороженной (или сырой) внутри.

Быстрое оттаивание нанесет больше вреда клеткам, в результате чего консистенция мяса будет менее «естественной». Это также негативно влияет на вкус.

Я научилась готовить, будучи очень молодой новобрачной, у тети моего мужа, которая готовила для USO во время Второй мировой войны. Я узнал об этом еще до того, как микроволновые печи стали коммерчески доступными. Это было в 1970 году.

Я приготовила курицу и рис из замороженных нарезанных цыплят и сделала соус для спагетти из замороженного говяжьего фарша. Все было хорошо и никто не заболел. Я ожидаю, что ключом был влажный жар и относительно долгое время, когда мясо варилось на медленном огне.

Я понимаю, что не рекомендуется готовить курицу в замороженном виде, так как тепло не проникает в центр, что увеличивает риск самонеллы. Я готовлю жаркое и солонину в мультиварке из замороженных продуктов, они обычно получаются красивыми и нежными с хорошим вкусом, и у меня никогда не было проблем со здоровьем.

Основываясь на моем многолетнем опыте работы с мясом в розничной разделке и отделе продаж, я также занимаюсь приготовлением блюд в течение сорока лет.

Я считаю, что лучше всего разморозить замороженное жаркое, так как толщина мяса имеет значение.

Однако, когда речь идет о стейках, отбивных, ребрышках или любом другом мясе, которое можно приготовить на гриле, размораживать его не нужно. Мы просто помещаем мясо на решетку духовки или гриль-барбекю на 7-10 минут, после чего его переворачиваем и оставляем еще на 7-10 минут. К этому времени мясо уже полностью разморозится и красиво приготовится.

С помощью этой техники его по-прежнему можно подавать с прожаркой, средней прожаркой или хорошо прожаренным. Мы не обнаружили абсолютно никакой разницы в текстуре, вкусе или нежности мяса, приготовленного таким образом, по сравнению с мясом, приготовленным свежим. Мы сравнили результаты замороженного стейка со свежим стейком, приготовленным одновременно, и не обнаружили никакой разницы в конечном результате.

Однако я бы не стал готовить замороженное мясо на сковороде, если вам нужен вкусный и нежный конечный результат. В этом случае я думаю, что сковорода не может быть достаточно горячей, и соки стейка вытекают, и мясо затем обжаривается, а не быстро обжаривается. В этой ситуации, если мясо нужно обжарить на сковороде, потому что нет возможности приготовить на гриле/барбекю, лучше использовать свежее или размороженное.

Поправьте меня, если я ошибаюсь, но как любитель я наткнулся на способ приготовления замороженного стейка с потрясающими результатами. Основная проблема заключается в внутренней температуре и неравномерном приготовлении. Я просто нарезал стейк на маленькие кубики, пока он был еще заморожен (не сильно замороженный, но достаточно размороженный, чтобы я мог его прорезать). И продолжайте переворачивать во время приготовления - это быстрее - ваше мясо теперь уже нарезано, и это похоже на то, как готовится стир-фрай. У меня были результаты, которые (с правильной приправой) заставляли меня чувствовать, что я ем в Beni Hana's.

Можно, если вы готовите куски мяса, такие как стейк из говядины или баранины, дать ему немного разморозиться, чтобы снаружи он был гибким. Обжарьте на горячей сковороде, чтобы подрумянить снаружи, затем поместите в предварительно нагретую до 55°С духовку на 1 час для стейков средней прожарки толщиной 1 дюйм, на 4 часа для крупных кусков, таких как говяжьи ребра или бараньи ножки.

Отрегулируйте температуру для разных вкусов, средняя 60°C, хорошо прожаренная 65°C. Курица лучше всего при 63°C.

Перед подачей проверьте внутреннюю температуру щупом.

Поскольку безопасность пищевых продуктов является здесь главным соображением, я бы сказал, что можно готовить замороженные продукты прямо из морозильной камеры. Там нет микробов, и любые выжившие микробы будут тщательно приготовлены в духовке или плите. И приготовленные микробы/микробы имеют приятный вкус!

Я сотни раз брал мясо для барбекю прямо из морозилки. Я могу засвидетельствовать вкус моего барбекю! мясо и мое хорошее здоровье.

Cooks Illustrated (разработчики America's Test Kitchen) рекомендует готовить стейк в замороженном виде, а не размораживать. «Попробовав стейки бок о бок, дегустаторы единодушно предпочли приготовленные из замороженных стейки их размороженным аналогам». См. также видео объяснение здесь .

Планируйте заранее с небольшой подготовкой:

Если вы нарежете мясо на более мелкие кусочки и разделите их вощеной бумагой перед тем, как заморозить, вам потребуется гораздо меньше времени, чтобы доставить его к обеденному столу.

Моя мама очень быстро научилась этому, потому что два мальчика любят поесть. Когда она готовила гамбургеры (с луком, петрушкой и т. д.) или мясной рулет, она также замораживала котлеты. Я полагал, что вы могли бы сделать то же самое с курицей или рыбой, просто нарезав их на более мелкие кусочки. (Я предполагаю, что вы не покупаете его замороженным.) Возьмите более тонкие свиные отбивные и убедитесь, что они разделены перед заморозкой. Также можно нарезать копченые колбасы, которые идут одним длинным куском перед заморозкой впрок; но их можно нарезать в замороженном виде хорошим острым ножом, если вы будете осторожны.

Котлеты из лосося тоже хорошо иметь в морозилке. Они хорошо замораживаются и имеют приятный вкус: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

О господи... Готовить сырое мясо из замороженного - авантюра. Это может быть очень небезопасно. Если мясо внутри не нагревается достаточно быстро, это очень и очень опасно! То же самое относится к приготовлению мяса наполовину, а затем к замораживанию. Если вы не работаете с причудливыми коммерческими морозильными камерами. Мы не можем охлаждать его достаточно быстро. Я знаю, что многие люди делают это. Я также знаю, что почти всегда с этим можно обойтись. Но если вас это вообще беспокоит... Не делайте этого! Возьмите класс обработки пищевых продуктов, если вы заинтересованы. Обычно их можно получить через отдел здравоохранения за небольшую плату.

Я только что закончил свою годовую работу, сертификат здоровья и безопасности, и согласно их рекомендациям, категорически НЕТ готовить мясо прямо из морозильной камеры - мясо, птицу и рыбу необходимо размораживать в течение ночи в холодильнике. Я не уверен, в чем причина этого манадата, но я решил применить эту практику и у себя дома.