Целостность пирожков и приправы?

Следует ли приправлять мясо пирожка до или после его формирования? Я слышал, что это дает больше вкуса, если вы добавляете соль и перец с самого начала, но мне сказали, что это приведет к тому, что котлета с большей вероятностью развалится на просто говяжий фарш, и что вы всегда должны приправлять его ПОСЛЕ формируется пирожок.

Как скоро вы собираетесь готовить его после формирования? Если вы не делаете это на несколько дней раньше, это, как правило, не проблема.
Просто общий вопрос: сегодня я формировала котлеты на обед с друзьями и не была уверена, потому что в прошлом я видела и то, и другое. Обычно люди в этом сезоне при формировании говорят, что вы можете делать и то, и другое, но те, кто в этом сезоне после формирования, говорят никогда не приправлять его до того, как он сформируется, поэтому мне было любопытно, есть ли для этого причина. текстура колбасы, о которой сказал Кенджи, имеет большой смысл.
Мне нравится предварительно смешивать, и нарезанный кубиками лук/перец — это единственная приправа, которую я бы избегала без дополнительных связующих веществ, таких как панировочные сухари или яйцо.

Ответы (2)

Кенджи Лопес-Альт написал об этом на сайте Serious Eats . Соление мяса перед приготовлением котлеты не приводит к тому, что оно распадается на части, а создает более упругую текстуру, напоминающую колбасу. Он пришел к выводу, что большинство людей предпочитают пирожки с рыхлой открытой структурой. Его совет – солить непосредственно перед приготовлением.

Я не буду говорить о соли, так как не могу добавить к ответу @moscafj. Тем не менее, перец необходимо упомянуть, потому что он отличается от соли. Перец имеет тенденцию становиться горьким под прямым воздействием сильного тепла, поэтому его следует либо смешивать перед формованием, либо добавлять сразу после приготовления. При смешивании с мясом перец будет защищен от подгорания, а если поперчить сразу после приготовления, то остаточное тепло и жиры придадут хороший вкус перцу.

Целостность пирожков и приправы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v