Каков эффект добавления соли в воду при варке макарон?
Соль добавляет аромат, но также помогает уменьшить клейстеризацию крахмала в макаронах. Крахмал в пищевых продуктах представляет собой микроскопические зерна. Когда эти зерна соприкасаются с водой, они задерживают часть ее (вспомните кукурузный крахмал в холодной воде), но когда вода горячая, они набухают, как воздушные шары, и сливаются друг с другом, и происходит клейстеризация крахмала.
Еще одна вещь, которую вы можете добавить в воду для макарон, — это немного кислоты (лимон или винный камень). Водопроводная вода в большинстве городов подщелачивается, что увеличивает потерю крахмала из макарон в воду, делая макароны более липкими.
Это означает, что макароны приправляются во время приготовления. Чтобы увидеть, имеет ли это значение для вас, приготовьте пасту в простой воде, а затем в подсоленной воде и посмотрите, почувствуете ли вы разницу.
Добавление соли имеет как минимум 2 преимущества:
Это помогает предотвратить варку макарон в воде, тем самым улучшая текстуру (менее липкая/липкая). Когда из макарон выщелачивается меньше крахмала и белка, они меньше пенятся! (Выполните тест из 2 партий, бок о бок. Подсоленная вода будет меньше пениться, и она будет менее мутной, когда приготовление будет завершено.)
Это действительно улучшает вкус (по крайней мере, для большинства из нас). Только не переусердствуйте с солью, и все будет хорошо!
Да, вы можете отказаться от соли и подкислить воду, но ни то, ни другое не даст готового продукта, который я бы хотел съесть.
Лично я добавляю соль в воду, чтобы уменьшить количество пузырей, пока вода кипит, и позволяет мне отойти от кастрюли на минуту. Я ненавижу, когда кастрюля пузырится и немного воды падает на стенки кастрюли. Что-то в соли меняет способность воды создавать пузыри. Это просто мое наблюдение.
Как уже упоминалось, независимо от того, добавляете вы соль или нет, это делается для вкуса. Соль сократит время закипания, но только если ее использовать в значительных количествах. 80% воды 20% соли повысят температуру кипения воды только на 4 градуса. Тот же самый объем чистой воды будет кипеть дольше по той простой причине, что воды больше.
Прилипание макарон во многом происходит из-за самой воды. Большинство водопроводной воды склоняется к щелочной стороне диаграммы. Если добавить в воду немного уксуса или лимонного сока, чтобы повысить ее кислотность, паста не слипнется. Сколько? Вам придется поэкспериментировать.
Я обнаружил, что добавление соли в воду для пасты помогает макаронам удерживать воду, когда она вступает в контакт с солью в соусе. Когда макароны не были приготовлены в подсоленной воде, они плачут, когда соус подают поверх необработанных макарон. Не знаю, почему? Просто наблюдение.
Думаю, это все равно, что пытаться поджарить мясо на очень сильном огне; чем выше температура воды, тем быстрее готовятся макароны (чтобы они не впитывали слишком много, что увеличивает содержание крахмала в макаронах), при этом оставляя в центре крошечную белую точку, которая создает щелчок при сгибании. Кроме того, я тоже считаю, что помимо придания аромата макаронам, добавление оливкового масла в макароны позволяет избежать слипания макарон, как комок, при этом перемешивая их, чтобы обеспечить равномерное тепло по всей пасте, которую готовят. Оливковое масло помогает покрыть пасту, что уменьшит поглощение воды и в то же время еще больше повысит температуру воды.
Вода не обязательно должна быть соленой, как абсолютно соленая, но достаточно просто добавить достаточное количество соли для вкуса.
Я действительно удивлен, что выше не было ответа, касающегося того простого факта, что добавление даже половины чайной ложки соли в кипящую воду служит этой цели:
Именно поэтому я перестал полоскать вареную лапшу, которая смывается и вымывает больше витаминов в канализацию.
Если вы сливаете лапшу после варки и не хотите, чтобы она слипалась, просто очень быстро пропустите пачку сливочного масла через всю партию, что немедленно улучшит вкус, или положите большой палец почти полностью на горлышко бутылки . отжатого оливкового масла, посыпьте чайной ложкой или около того эту партию лапши и быстро перемешайте.
Таким образом, у меня никогда не было проблем с липкими комками при хранении в холодильнике, и я сохранил лучший уровень питания.
на самом деле это помогает макаронам впитывать воду.. это делается и с мясом, курицей, рыбой..
Помимо вкусовых последствий добавления соли, соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем чистая вода, поэтому вы можете готовить все, что кипятите, при более высокой температуре. Чем больше соли, тем выше температура кипения, вплоть до предела полного насыщения раствора.
Это связано с осмосом ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чем соленее вода, тем меньше воды впитывается макаронами. Добавление соли сделает пасту красивой и твердой, а также не слишком вздутой. Вот почему вы никогда не должны пить дистиллированную воду на уроках химии. Произойдет прямо противоположное, поскольку в дистиллированной воде нет солей, ваши клетки с более высоким уровнем соли будут втягивать всю воду, буквально заставляя их лопаться.
Томас Але
Мишель Эйрес
гбарри
пользователь 25798
PoloHoleSet
Деррик Уильямс
dbmag9
Деррик Уильямс
Дейсон