Загрязняет ли специя прикосновение к ней после прикосновения к сырому мясу?

Когда я готовлю сырое мясо, особенно куриные полоски, я раскладываю его на разделочной доске с несколькими пакетами и контейнерами для специй в стороне. На самом деле я не использую слишком много шейкеров для специй. Поскольку мои пальцы не могут удержать столько специй за один раз, я часто возвращаюсь к пакету, беру еще немного и втираю его в мясо. Но это после того, как мои пальцы коснулись мяса. Загрязняет ли это специи в пакете или контейнере?

Кроме того, повара в телешоу часто делают это так, значит ли это, что это безопасная практика?

Чтобы узнать больше о том, как избежать загрязнения: cook.stackexchange.com/questions/68085/…
Привет, Селеритас, ваш вопрос является дубликатом более старого вопроса, который задавал в основном то же самое, но формулировал его как критику телевизионных поваров, которые это делают. Я нахожу ваш простой вопрос лучше, поэтому я объединил старый вопрос с этим и должен был добавить предложение о телевизионных поварах в конце, чтобы ответы на старый вопрос не были совершенно неуместны.
Небольшое заражение + питательная среда (неконсервированная пища) + комнатная температура + время = больные люди. Большинство загрязнений начинаются с малого. Люди заболевают от больших загрязнений. Ваш иммунитет существует не просто так. Вот почему меня раздражает, когда какая-то новостная сеть справляется с медленным новостным днем, заставляя какую-то ничего не подозревающую мать готовить с невидимым флуоресцентным порошком на ее сырой курице только для того, чтобы ужаснуться, когда они входят с черным светом и освещают каждую поверхность на кухне. Нет. Эта ерунда не делает тебя безопаснее. Я лучше буду лизать ее стены, чем есть тщательно приготовленную еду комнатной температуры.

Ответы (4)

Миска (и соль/перец) загрязняются , если вы прикасаетесь к ней после прикосновения к сырой курице или любой другой небезопасной пище.

На самом деле, именно поэтому повара и телевизионные повара сначала смешивают его в маленькой миске. Они не хотят загрязнять весь контейнер или даже очень хорошую солонку/перечницу.

После этого они не используют миску повторно , они выбрасывают все остатки и бросают блюдо в посудомоечную машину. Это удобный и безопасный способ приправить сырое мясо.

Вероятно, также стоит помнить, что эти шоу сильно редактируются, поэтому вы можете не видеть , как они моют руки, но они это делают.
вы правы .. они, наверное, много редактируют шоу .. я не думал, что они такие глупые .. ха
@CosCallis: Без сомнения, хотя, если вы пытаетесь сделать что-то вроде натирания стейка или куриной грудки, довольно неэффективно мыть руки каждый раз, когда вам нужно немного больше приправы. Они, вероятно, делают «двойное погружение» и моют руки в самом конце.
Я не уверен в этом. Солонка — не самая подходящая среда для большинства болезней пищевого происхождения, и некоторые повара не утруждают себя выбрасыванием соли. Это не одобрение практики, а просто признание факта. Кроме того, когда вы готовите для шоу, а не для настоящих посетителей, санитария не обязательно имеет первостепенное значение.
@Ray: Это правильное замечание, хотя эти же повара обычно делают то же самое с другими специями, приправами и т. Д., Которые определенно не являются антибактериальными. Соль также не убивает абсолютно все (например, сырая курица также может содержать норовирус или ротавирус). В отсутствие веских доказательств, так или иначе, я бы предпочел верить, что они не используют его повторно, и надеяться, что никто из их зрителей не откажется от предположения, что это нормально.
Вы можете использовать зараженные специи, если они приготовлены при достаточно высокой температуре и достаточно быстро.
@GdD: ну конечно, иначе ты бы не смог натереть курицу специями. Специя , прилипшая к курице , определенно заражена, и ее нужно приготовить при достаточно высокой температуре и достаточно быстро! В этом отношении нет никакой разницы между "загрязненными специями" и "сырым мясом", вы не должны убирать ни то, ни другое в шкаф на неопределенный срок :-) Но я думаю, что спрашивающий спрашивает, является ли он на самом деле загрязняя специи в его пакетах.
Я понимаю, что @SteveJessop. Я хочу сказать, что если вы испортите какую-то специю, то вы можете использовать ее в другом блюде, а не выбрасывать, при условии, что вы используете ее достаточно быстро и блюдо тщательно приготовлено.
Я гораздо чаще получаю пищевое отравление после еды вне дома, чем после домашней еды. Я заметил, что то же самое верно для друзей и коллег. Следовательно, я пришел к выводу, что санитарная практика многих «профессиональных» поваров неадекватна.

Да, это загрязнит ваши специи. Вы действительно не хотите ни к чему прикасаться после прикосновения к сырому мясу, если только это не то, что вы собираетесь мыть или готовить.

Хотя этого не так уж сложно избежать. Можно держать чистую руку и грязную руку - чистой хватай специи, другой втирай. Как отмечает Джо, это также полезно, если вам в конечном итоге нужно сделать что-то еще, например, взять еще одну специю, помешать что-то на плите, посмотреть рецепт или ответить на звонок.

Вы также можете использовать ложку, но будьте осторожны, чтобы часть ручки, к которой вы прикасаетесь, также не касалась ваших контейнеров для специй, что может доставить больше проблем, чем пользы.

Если вы используете несколько специй, рекомендуется заранее смешать то, что вам нужно. Если он находится в миске только для этого мяса, вам не нужно беспокоиться о его загрязнении.

Я стараюсь максимально придерживаться чистой/грязной руки. Чистая рука — это моя основная рука (то есть та, которая держит нож), а грязная рука держит еду, пока я режу. Это также означает, что у меня чистая рука, если зазвонит телефон.
У предварительного смешивания есть еще одно преимущество: смесь получается более однородной (посыпая каждую часть по отдельности, вы можете получить соленую и острую области). Для смесей сухих ингредиентов вы можете сэкономить время, смешав полную банку и высыпая то, что вам нужно, в щепотку каждый раз, когда вы готовите.

Что касается соли, то она использовалась в качестве пищевого консерванта на протяжении 100 лет. Клеточные организмы, попадающие из рук повара в солонку, быстро погибают. Существует осмотический эффект, когда клетка и солонка хотят быть на одном уровне солености. Затем клетка выпустит всю свою воду, пытаясь разбавить соль. Он обезвоживается и погибает.

При этом большинство поваров просто следуют подсказкам и выбрасывают все оставшиеся предметы в конце шоу. Они даже не устанавливают ингредиенты. Они могут проверить это после первоначальной настройки, но обычно у них есть персонал, который должен это сделать.

Помните, что бактерии производят токсины. Ни тщательное приготовление пищи, ни соль не сделают ничего, чтобы уменьшить количество токсинов. Хранение пищи Температура важна: <40, если сырая, или >140 градусов, приготовленная (по Фаренгейту), замедляет или убивает бактерии, тем самым уменьшая выработку токсинов. Для птицы, свинины и некоторых морепродуктов требуется повышенная конечная температура приготовления.
В дополнение к токсинам у вас могут быть пищевые частицы, которые позволяют бактериям расти в течение определенного периода времени (до того, как соль успеет полностью высушить пищевую частицу).
Кроме того, это вообще не относится к вещам, кроме соли. (Я знаю, что вопрос, на который изначально был опубликован этот ответ, был посвящен соли, но в нем также упоминался перец, поэтому я не думаю, что это когда-либо был действительно исчерпывающий ответ.)

Окружающая среда с высоким содержанием соли убивает ВСЕ живое. включая бактерии и микробы.

Неужели «микробы» охватывают бактерии (уже упомянутые) и вирусы (не живые и не убитые солью)?
Если это убивает все, я больше беспокоюсь о прикосновении к соли.
Хорошо, это так. Попробуйте пить морскую воду. Или бутылку соевого соуса. По сравнению с бактериями вы довольно велики. Чтобы убить тебя, нужно немного больше, чем щепотка соли. Проблема с этим ответом не в том, что он неправильный. Дело в том, что он не говорит вам, как использовать эту информацию в связи с проблемой вопросов.
Загрязняет ли специя прикосновение к ней после прикосновения к сырому мясу?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v