Snowman

Безопасно ли положить горячую пищу в холодильник?


Безопасности пищевых продуктов Хранения-метод Холодильник Еда

Я слышал, что в холодильнике сразу же после приготовления готовить действительно теплую пищу, это нехорошо. Это может вызвать рост бактерий? Это правда?

KatieK
Связанные: nytimes.com/2011/08/24/dining/...

Ответы


TFD

Две проблемы:

  1. Горячая или теплая пища ненадолго разогревает воздух и, следовательно, в некоторой степени пищу уже в холодильнике, особенно предметы, находящиеся рядом с ней. Температура вождения не способствует повышению качества или продолжительности жизни. Современные вентиляторные холодильники могут решить эту проблему меньше.

  2. Для этого очень неэффективно. Просто дайте ему остыть на скамейке, пока она не достигнет более прохладной температуры, а затем поместите ее в холодильник. Используйте любую из хорошо документированных и подходящих методов для быстрого и безопасного охлаждения продуктов, если она нагревается дольше, чем на 2 часа.

Aaronut
Я беру вопрос с вашим вторым предложением; для многих продуктов это небезопасно, чтобы «охладить на скамейке». Обычно, если вам нужно охладить действительно горячую пищу перед тем, как положить холодильник, тогда вы сделаете так, как подсказывает GUI Junkie, - погрузите контейнер в ванну с ледяной водой. И если пища находится в неустановленном стеклянном или алюминиевом контейнере, который может треснуть или деформироваться, сначала перенесите его в стабильный контейнер.

Aaronut
Что это за тест? Мы не только говорим о холодильном оборудовании, но не о замораживании, но тесты на вкус не имеют ничего общего с безопасностью пищевых продуктов. Некоторые продукты действительно нужно быстро охлаждать. Выходить из дома, чтобы остыть в течение часа на столешнице, вызывает катастрофу.

BaffledCook
В коммерческой кухне есть специальные кулеры, и они действительно дороги. Вы слышали о тепловой цепи - крутой цепи? Пищевой продукт должен быть холодным. Когда вы готовите его, вы должны быстро его нагревать, а затем, если вы должны поддерживать пищу в тепле, она должна быть при достаточно высокой температуре или если вы ее остынете, ее следует быстро охладить. В течение двух часов ниже 4ºC (если я прав).

Marti
@Aaronut, если ваш запас не может выжить через пару часов при комнатной температуре, с ним что-то не так.

TFD
@Aaronut Я думаю, что здесь недостает науки. «особенно если они не содержат мяса или молочных продуктов ..» - это рассказ старой жены, все «мокрые» продукты питания или чаще заражаются. Это не мясо, которое убивает вас, это брызги мясных соков, выращивающих бактерии на салатной зелени. Свежеприготовленная пища в закрытых контейнерах должна быть гораздо более стерильной, чем сырая пища. И через пару часов на охлаждении скамейки, следовательно, не будет риска для здоровья

Athanasius

Это миф, оставшийся со времен ледников. Перейдите на любой официальный ресурс безопасности пищевых продуктов в Интернете (включая USDA, FDA и т. Д.), И вы обнаружите, что все они согласны: совершенно безопасно поставить горячую пищу в холодильник. Фактически, если вы не используете какой-либо более прямой метод охлаждения (например, положить свою пищу в ледяную баню), ожидание охлаждения ваших продуктов часто является опасностью для здоровья.

См., Например, рекомендации для потребителей в FDA («Несмотря на то, что некоторые считают, помещение горячей пищи в холодильник не наносит вреда прибору».), FDA («Многие считают, что это повредит их холодильнику питание внутри - это неправда, это не повредит вашему холодильнику, и он сохранит вашу пищу - и вы - в безопасности ».), USDA (« Горячие блюда можно поместить прямо в холодильник или быстро охладить в бане со льдом или холодной водой перед охлаждением ».) Аналогичные рекомендации можно найти и в других источниках безопасности пищевых продуктов: Министерство здравоохранения штата Вашингтон (в разделе« Мифы о безопасности пищевых продуктов »:« ФАКТ: горячую пищу можно поместить в холодильник »). , из Партнерства в области образования в области безопасности пищевых продуктов (Опять же, в списке «мифов»: «Факт: горячие продукты могут быть размещены непосредственно в холодильнике»), из Программы продовольственной безопасности и санитарии в Аляске («Миф № 10 - Я не могу положить горячую пищу в холодильник. Еда будет испортиться, если я это сделаю ». Пища испортится, если она не будет быстро охлаждена! причиной болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах является ненадлежащее охлаждение, например, оставляя приготовленную пищу при комнатной температуре ... »), Департамент здравоохранения Флориды (опять же из списка« мифов »:« Горячие блюда можно разместить прямо в холодильник, если вы разделите большие количества на мелкие мелкие контейнеры.) и т. д. и т. д. и т. д. Это всего лишь несколько ссылок, которые я нашел на первых страницах пары поиска; очевидно, гораздо больше.

(ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Особые меры предосторожности следует принимать для большого количества продуктов питания, см. Ниже подробную информацию).

Есть три общих возражения: (1) он будет «перегружать» холодильник, (2) он нагревает другую пищу в холодильнике до небезопасных температур и заставляет ее испортиться, и (3) каким-то образом неравномерное охлаждение горячего еда в контейнере вызовет ее портить.

Давайте возьмем их поочередно.

(1) В большинстве случаев это «переутомляет» холодильник.

Многие люди беспокоятся о том, чтобы поставить холодильник или два горячих блюда в холодильник, но они не подумали бы о том, чтобы заполнить свои холодильники несколькими галлонами напитков с комнатной температурой (например), чтобы охладить их, даже если это может потребовать того же количество энергии для охлаждения. Все, что выше температуры холодильника, требует охлаждения.

Теперь, если вы планируете наложить очень большое количество горячей пищи в маленький холодильник в одно и то же время, это может вызвать напряжение в холодильнике. Если вы это делаете время от времени? Наверное, это не проблема в современном холодильнике, если она не чрезмерна. Если вы планируете делать это на регулярной основе, вам следует подумать об использовании ледяных ванн или других способов охлаждения, чтобы предварительно охладить пищу, прежде чем положить ее в холодильник.

Это будет стоить больше энергии для охлаждения горячих продуктов в холодильнике. Если вы ищете наиболее энергосберегающий метод, возможно, используйте холодную водопроводную ванну, несколько раз заменив воду, чтобы максимально снизить температуру до комнатной температуры. Затем охладите. (Охлаждение ледяной водой безопаснее и быстрее, но это не самая экономичная, если это вас беспокоит).

Кроме того, в большинстве случаев, вероятно, имеет смысл подождать, пока пища фактически не попадет в «зону опасности» (ниже 140 градусов или около того) до охлаждения; есть небольшое преимущество в безопасности при помещении кипящего горшка прямо в холодильник. Если вы не контролируете температуру охлаждающей пищи, тем не менее, все же безопаснее перемещать ее в холодильник, как только сможете.

(2) Он нагревает другую пищу в холодильнике до небезопасных температур и вызывает ее портить - ложь почти во всех случаях.

Это настоящий миф, который исходит из теории ящиков. В старом холодильнике у вас был только блок льда и циркуляция воздуха. Если вы там что-то горячее, лед тает, еда даже не остынет, а все остальное разогревается и портится.

Это просто не происходит в современном холодильнике (как это можно обнаружить на авторитетных веб-сайтах по безопасности пищевых продуктов, например, упомянутых выше). Я сам это испытал. Однажды я положил галлон очень горячего супа в холодильник, чтобы посмотреть, что произошло. Я проверил холодильник каждые 30 минут или около того, измеряя температуру поверхности других продуктов с помощью инфракрасного термометра. Мой холодильник, как правило, около 35-36F. Был один предмет, который почти касался металлического банка, который может достигнуть 44 или 45F в течение короткого времени - выше идеальных температур охлаждения, но едва ли достаточно, чтобы вызвать много порчи. Все остальные предметы в холодильнике - даже многие на одной полке - оставались в пределах нескольких градусов от температуры холодильника, максимум 40F.

И это не было в каком-то причудливом холодильнике: на самом деле это было по меньшей мере 10 лет и довольно дешевая модель. Циркуляции воздуха достаточно, чтобы держать большинство других продуктов прохладными, если вы на самом деле не прикасаетесь к ним в горячий контейнер. Радиационное тепло, выходящее из горячего контейнера, будет поднимать материал вокруг него на пару градусов в течение пары часов, но в холодильнике, хранящемся при надлежащей низкой температуре, это не должно быть проблемой.

Если у вас очень старый холодильник, который не работает должным образом, или какой-то необычный новый холодильник, который обладает высокой энергоэффективностью и не охлаждается должным образом, у вас может возникнуть проблема. Но для тех, у кого нормальный современный холодильник, это не проблема.

EDIT: Еще один вопрос был поставлен в ответ на мой комментарий здесь, и я документировал там более подробный эксперимент, который я выполнил, поставив галлон кипящей воды непосредственно в мой домашний холодильник (по общему признанию, более новую модель, чем в последнем эксперименте). Мои результаты, в общем, заключались в том, что даже продукты питания, расположенные в паре дюймов на одной полке горшка с кипящей водой, нагревались только на 3-4 градуса в течение нескольких часов. Другие предметы в холодильнике (на других полках и т. Д.) Едва меняли температуру, двигаясь, возможно, не более чем на две или более. Эти колебания температуры могут быть незначительной проблемой в отношении скоропортящихся продуктов, таких как сырое мясо, но, вероятно, здравый смысл заключается в том, чтобы сохранить сырое мясо вдали от горячей пищи и теплой пищи в целом. Другие предметы в хорошо функционирующем современном холодильнике вряд ли окажут негативное влияние. (Если вы мне не верите, вот еще один документированный подобный эксперимент с большим горячим чизкейком, помещенным прямо в холодильник из духовки.)

(3) Неравномерное охлаждение горячей пищи в контейнере приведет к ее портим - несомненно, ложно (по сравнению с охлаждением в помещении).

Фактически, оставляя ваш контейнер на прилавке при комнатной температуре, имеет гораздо большую вероятность гораздо более быстрой порчи. С некоторыми блюдами это на самом деле совершенно безответственно. Существует общее мнение, что приготовленная пища «стерильна», и, оставив ее с крышкой, она не заразится. Но есть много микробов, которые производят споры, которые могут даже выживать при температуре кипения или при температуре кипения. Многие из них держатся в страхе, конкурируя с другими микробами во время начальной фазы приготовления, но после приготовления все, что обычно осталось, - неприятные споры.

Рис, например, обычно инфицирован Bacillus cereus , который образует споры, которые не разрушаются при обычной варке риса. Оставь риса блюдо на счетчике слишком долго, и вы начнете выращивать много вещей, которые могут производить стойкие токсины, которые не будут уничтожены во время разогрева. Подобная вещь на самом деле является причиной большого количества пищевых отравлений от еды таких вещей, как оставшаяся китайская пища: если рис был приготовлен раньше и не держался выше 140F, а затем ему разрешалось сидеть в контейнере для вывоза в течение многих часов, он может вырастить много токсинов. Чаще всего чаще появляется пищевое отравление от оставшегося риса, чем от многих других блюд, которые могут казаться более «опасными».

Рис и Bacillus cereus - всего лишь один пример. Вы действительно хотите получить пищу до температуры холодильника как можно быстрее после приготовления. Не просто оставляйте его на прилавке.

Если у вас есть большое количество горячей пищи , разложите ее на небольшие контейнеры, а затем охладите (не все вместе друг с другом - пусть воздух циркулирует вокруг них). Или положить свой горшок в ледяную баню или ванну с холодной водой. Периодически перемешивая на ледяной бане, он будет охлаждаться еще быстрее.

Это правда, что в большом горшочке с чили или что-то, температура центра пищи будет падать гораздо медленнее и потенциально может позволить рост бактерий по сравнению с внешними слоями. Именно по этой причине большие горшки с пищей должны быть разбиты на небольшие контейнеры. Но обратите внимание, что оставляя горшок с чили на прилавке сделает этот бактериальный рост еще хуже, чем если он немедленно охладится.

Даже если вы не делаете ничего из этого и не оставляете горячую пищу в одном большом горшке, это еще более безопасная стратегия, чтобы поместить ее прямо в холодильник, а не оставить ее на прилавке при комнатной температуре.

(Edit - ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: для больших количеств горячего питания я НЕ сторонник практики размещения большого контейнера в холодильнике. Это может занять слишком много времени, чтобы большой горшок полностью остыл, а еда в большом контейнере может быть небезопасно есть. Либо разбить его на меньшие контейнеры или использовать ледяную баню. Однако это все равно вряд ли вредит пищевому продукту в холодильнике или самом холодильнике, если только он не находится в непосредственном контакте с горячим контейнером. оставляя пищу на прилавке, чтобы остыть.)

Joe
Ваша заявка на то, что правительственные учреждения сделают это заявление более убедительным, если вы будете связаны с их фактическими требованиями.

Athanasius
@Joe - Извините, здесь ya go - FDA : «Несмотря на то, что некоторые люди верят, помещение горячей пищи в холодильник не вредит прибору». USDA : «Горячая пища может быть помещена прямо в холодильник или ее можно быстро охладить на ледяной или холодной водяной бане до охлаждения». Эти претензии повторяются не менее десятка раз на этих сайтах. Если у вас есть главный авторитетный веб-сайт безопасности пищевых продуктов, который противоречит этим видам претензий, мне было бы интересно увидеть его.

Athanasius
@Joe - может ли практика нанести вред прибору, на самом деле является частью вопроса, на который я отвечал. И посмотрите, это была только первая ссылка FDA, которая появилась в поиске - есть и другие, например : «Многие думают, что это повредит их холодильнику, чтобы поместить горячую пищу внутрь - это неправда, вредите своему холодильнику, и он будет держать вашу пищу - и вы - в безопасности ».

Athanasius
@Joe - Кроме того, если вы прочтете мой ответ, я специально говорю, что я не сторонник практики размещения больших горшков горячей пищи в холодильнике. Я говорю, что: (1) это не повредит прибору, (2) это не повредит остальную часть пищи в холодильнике, и (3) даже если вы это сделаете, это безопаснее, чем альтернатива, большинство фольклора говорит, что вы должны это сделать, чтобы оставить его на прилавке, чтобы охладиться. Я также отмечаю, что если вы правильно разложите пищу в меньшие контейнеры, безопаснее положить ее в холодильник с надлежащей циркуляцией воздуха, а не оставлять его, как думают некоторые люди.

Athanasius
Обратите внимание, что в этом вопросе ничего не говорится о большом количестве пищи. Он просто спрашивает, нормально ли положить горячую пищу в холодильник. Многие люди считают, что это не нормально, и вместо этого оставляют вещи на прилавке, чтобы охладиться даже в небольших количествах. Эта практика ОЧЕНЬ небезопасна, поэтому ссылки потребителей FDA и USDA говорят, что немедленно охлаждают горячую пищу.

Erik P.

Я всегда понимал, что проблема заключается в том, что вы нагреваете холодильник, что может быть опасно для другой пищи в холодильнике. Для пищи, которую вы охлаждаете, это не проблема.

Caleb
Многие новые холодильники теперь оснащены «максимальным прохладным» или «турбо-холодным» вариантом, который вы можете активировать, чтобы охладить холодильник после того, как вы надели что-то горячее внутри. Ваш горячий горшок с запасом по-прежнему может не остывать достаточно быстро, чтобы удовлетворить инспекторов по пищевым продуктам, но это поможет, и это не позволит разогревать остальную часть пищи.

ashkan
Не провоцируя цифры, я не думаю, что это безопасно. Поддержка, например, вы готовите горшок с запасом (4 галлонов при температуре кипения или выше температуры кипения на нижней полке холодильника). Если мы немедленно уберем запасной горшок в его место для отдыха, 4 галлонов воды необходимо охладить на 130 градусов до достижения безопасной температуры. Способствует еде в холодильнике, и запас может потратить более часа на небезопасные температуры.

BaffledCook

Если вы хотите быстро охладить пищу, просто используйте холодную Bain Marie; Поместите холодную воду в раковину (например), добавьте немного льда, затем добавьте горшок, который вы пытаетесь остыть. Размешать.

Вы можете продолжать добавлять больше льда по мере необходимости.

Joe
Если это большой горшок с жидкостью, вы также можете добавить в него также флоат-контейнеры со льдом, поэтому вы можете увеличить количество площади поверхности, доступной для теплопередачи.

BaffledCook
@Joe, отличная идея +1

kevins
Остерегайтесь делать это со стеклянными контейнерами, так как большой разность тепла может привести к разрыву стекла (это случилось со мной).

Joe
@kevins: горячие предметы в стеклянных контейнерах в холодильник также могут сломаться. (Я помню, как пирекс 9x13 разбился, когда кто-то сделал Джелло только с горячей водой)

BaffledCook
У меня был пирекс, разбитый на электрической горелке ... мы все были молоды.

Aaronut

Здесь еще ничего не говорится, и я думаю, что это один из самых важных моментов:

Если вам нужно охладить очень большое количество очень горячей пищи - например, свежий горшок с запасом - тогда его прямо в холодильник сродни тому, что дверь холодильника открыта в течение длительного периода времени. Это заставит двигатель работать постоянно и может фактически сжечь его.

Даже если он не сгорит, он сильно нагружает механические детали и почти наверняка сократит срок службы холодильника.

Это или должно быть равнозначно обеспечению безопасности пищевых продуктов. Для небольших продуктов питания это действительно не проблема на обоих фронтах.

TFD
Большинство современных бытовых холодильных компрессоров предназначены для непрерывного использования. Они принудительно охлаждают воздух и работают при постоянной температуре

sharptooth
@TFD, @Aaronut: Может быть, холодильник будет хорошо утром, но он может прорваться через неделю или около того, продолжая работать постоянно. Я помню, что руководство для моего довольно старого морозильника говорит, что я не должен использовать режим «бегать постоянно» (используется для быстрого замораживания) более трех дней, иначе двигатель может выгорать. Все современные холодильники и морозильники, которые я вижу, имеют одинаковый дизайн. Так что определенно работать с ними постоянно является очень плохой идеей.

TFD
Если вам нужно - искать в Интернете для Embraco один из мировых лидеров в компрессорах. Проверьте наши технические спецификации, и вы не должны найти ссылки на часы работы, а только максимальную рабочую температуру. Пока обмотки двигателя не превышают этого, он может работать непрерывно, и, вероятно, продлится дольше, чем в типичном цикле больше. Google заметил это с помощью жестких дисков (электродвигатели тоже), приводы, которые выходили 24x7, длились дольше, чем приводы, приводимые в действие каждую ночь

Aaronut
@TFD: Я не хочу быть грубым, но я прошу факты, а не расплывчатые ссылки и аналогию. Различные холодильники имеют разные компрессоры, причем Embraco составляет не более 20% доли рынка; жесткий диск не эквивалентен холодильнику; и я знаю, что ни один из холодильников, которыми я или моя семья или друзья никогда не владел, работает постоянно, что вы ожидаете, если на самом деле известно, что это «дольше». Кроме того, многие люди будут иметь более старые приборы, и я видел по крайней мере несколько руководств по холодильникам, предупреждающих о том, чтобы они не работали непрерывно.

Zach
@Aaronut: TFD, по крайней мере, поддерживает свой аргумент, ссылаясь на некоторые источники. Каковы ваши доказательства того, что большинство современных холодильников не предназначены для непрерывной работы?

Al Crowley

Раньше в жизни у меня был личный опыт приготовления большой партии (2 кастрюльки) курицы и макарон в сливочном соусе для вечеринки. Как только это было сделано, я положил его в холодильник на цокольном этаже, чтобы остыть всю ночь и держаться до вечеринки. Оказывается, холодильник так долго, чтобы охладить его, что сливочный соус плохо пошел к утру. Не просто «немного выключен», а полностью испорчен, так что его нужно было выбросить, и наш подвал ужасно пахнет на неделю.

Как сказано в более ранних комментариях, большое количество горячей пищи в холодильнике может занять несколько часов, чтобы остыть и, безусловно, портиться так же быстро, как и в одночасье. Там просто не хватает холодного воздуха, циркулирующего вокруг большой партии продуктов, чтобы эффективно охлаждать его до конца в разумные сроки.

В моем конкретном случае, и для любой большой партии продуктов, способных перемешать, правильным способом охладить блюдо было бы перемешать его с помощью ледяной лопатки. В профессиональной кухне ледяная лопатка - это огромная мешалка, наполненная водой, которую вы держите в замороженном состоянии. Когда у вас есть большой объем горячей пищи, которую необходимо охладить, вы помешиваете ее ледяным веслом до тех пор, пока температура не снизится настолько, что можно безопасно положить пищу в холодильник. Все остатки расплавленной воды содержатся внутри весла, поэтому пища остывает, не опускаясь.

У меня нет настоящей ледяной лопатки, поэтому, когда мне нужно охлаждать пищу, которую можно перемешивать, я заменяю «более холодную вставку» для ледяной лопасти. Ну, более холодная вставка, вероятно, не настоящее слово для вещи, поэтому позвольте мне описать это. Это синий жесткий пластиковый контейнер размером с форму и форму книги и наполнен водой. Предполагаемое использование его, чтобы помещать их в кулер для пикника, чтобы поддерживать вашу пищу прохладно, не мокнув. Вы храните его в морозильной камере, чтобы он был заморожен твердым и готовым к использованию в качестве пакета льда или, в моем случае, мешалкой для охлаждения пищевых продуктов.

В крайнем случае, если вам нужно охладить поднос с едой или большой горшок с супом, вы можете запечатать лед в полиэтиленовом пакете. Осторожно положите сумку в свою пищу и часто размешайте ее, чтобы распределить тепло через блюдо. Если вы не пошевелитесь, еда со льда не охладится. Лед должен расплавиться внутри мешка, и еда должна хорошо охладиться. Как только ваша пища достаточно прохладная, вы можете вырвать сумку.

Aaronut
Я верю, что вы имеете в виду пакет для льда . Правильно?

Al Crowley
@Aaronut Да, это именно то, что я использую дома. Спасибо за разъяснения!

GoryDetails

Что-то, что я нашел полезным при попытке охладить большое количество супов или тушеных блюд перед охлаждением или замораживанием: вылить в относительно большие плоские контейнеры, например, обжиговые сковороды, для увеличения площади поверхности. Да, это означает больше сковородки для мытья, но это может значительно сократить время охлаждения. [Если я собираюсь замораживать рецепт, я сразу же поставлю горячую пищу в отдельные контейнеры, так как меньшие контейнеры будут охлаждаться быстрее, чем один большой чан.]

Раньше я использовал ледяные ванны, но мне нравятся предложения о том, чтобы упаковать мешки или другой контейнерный лед в пищу напрямую, чтобы помочь охладить его; Я проголосую за это, и в будущем это обязательно попробует!


Vecta

Я не думаю, что это хорошая идея, чтобы поставить горячую пищу прямо в холодильник. Опасная зона для роста бактерий в пищу составляет от 41 до 135 градусов по Фаренгейту. Помещение очень горячей пищи в холодильник может привести к тому, что продукты, которые находятся поблизости, попадают в опасную зону, как говорят другие.

Во время охлаждения еда должна пройти через зону опасной температуры (41 ° F-135 ° F). Бактерии быстро растут в зоне температурной опасности, поэтому время, в течение которого пища может быть при этой температуре, должно быть сведено к минимуму, чтобы ограничить рост бактерий. Важные температуры и время охлаждения включают в себя следующее:

  1. Горячая пища должна быть охлаждена от 135 ° F-70 ° F в течение 2 часов.
  2. Горячая пища должна быть охлаждена от 70 ° F-41 ° F в течение дополнительных 4 часов.
  3. Продукты при комнатной температуре (70 ° F) должны быть охлаждены до 41 ° F в течение 4 часов.

В этом PDF-документе есть несколько хороших ресурсов по охлаждению продуктов питания и некоторые идеи для его быстрого охлаждения.


Donatello

Я дважды ремонтировал морозильник, и причина пробоя была одинаковой каждый раз; конденсация поднимается и задерживается в области термостата (возможно, плохой дизайн?). Затем термостат холодильника (голый металл) ржавеет. В конечном счете холодильник ломается, и это был ржавый термостат каждый раз, вызванный влажностью от конденсации. Я никогда не ставил горячую пищу в холодильник, возможно, слегка теплый. Если это вызывает такую ​​проблему, я ненавижу думать о том, что поврежденные горшки с едой могут сделать!

Shog9♦
Звучит очень вероятно, что в вашем холодильнике есть еще один дефект, и это не является должным образом истощающим конденсацию - это будет проблемой, независимо от того, сколько горячей пищи вы положили в нее.

Edgar Shen

Большинство людей не рассматривают эту проблему с научной точки зрения, включая FDA. Опасная зона температур является опасной зоной, когда пища была исследована на открытом воздухе. Если пища запечатана в герметичном контейнере, когда она готовится при высокой температуре и остается герметичной после приготовления, это совсем другая история. Так же, как джемы в запечатанной банке. Большинство блюд западной кухни готовили в открытой посуде или выпекали на открытом воздухе. Он должен быть залит льдом или помещен в мелкий контейнер для хранения в холодильнике. Поэтому его можно охлаждать ниже 41 градуса за один или два часа. Но, если это куриный суп или тушеное мясо говядины или другая вареная ориентированная пища (определенно не жаренная в пищу пища), ее нельзя легко транспортировать в мелкие контейнеры и ее нельзя легко охладить за один или два часа в домашнем холодильнике. Старый способ бабушки держать его в воздухе и оставить весь горшок в комнатной температуре за одну ночь будет разумной практикой. Во время всего процесса подготовки и охлаждения держите посуду воздушной, пока она не будет храниться в домашнем холодильнике и легко охлаждается до уровня ниже 41 градуса в течение 1-2 часов. FDA не упомянула об этом. Бабушки и несколько тысяч лет кулинарного опыта засвидетельствовали это: открыть крышку и положить горячий горшок куриного супа в домашний холодильник сразу после приготовления, так же опасно, как открыть крышку и оставить ее на столе сверху в течение нескольких часов. Наш опыт подсказывал нам, если мы открыли посуду после приготовления и храним ее в холодильнике, куриный суп будет испорчен наверняка. Потому что бактерии наслаждаются окружающей средой горшка в домашнем холодильнике в течение многих часов в условиях температурной зоны. Это может быть до 8-10 часов, так как нет способа охладить его до 41 градуса за 1-2 часа для горячего горшка куриного супа или тушеного мяса в домашнем холодильнике. Я предлагаю, чтобы FDA пересмотрел этот вопрос, тщательно проверил его и дал твердую научную поправку к текущим руководящим принципам.

Jefromi♦
Это, конечно, совершенно неверно: пища не только заражается, когда сидит. Он может быть загрязнен уже при герметизации контейнера, а затем бактерии могут расти, пока вы оставляете его при комнатной температуре.
For any question please email answer.adv@gmail.com