lomaxx

В каких поваренных книгах вы всегда возвращаетесь? [закрыто]


Ресурсы Кулинарная книга Еда

Как и я, здесь, вероятно, много людей, у которых много кулинарных книг, но я считаю, что я возвращаюсь к тем же 1 или 2 книгам, чтобы дать мне основу большей части того, что я готовлю.

Для меня я возвращаюсь к книге Джейми Унтер и Jamies Italy, но мне интересно узнать, что другие другие поваренные книги имеют в своих « походах » в кулинарные книги?

drozzy
Почему это закрыто? Это быки, кулинария SE ДОЛЖНА иметь раздел рекомендаций поваренной книги.

Jefromi♦
Поскольку это натолкнулось, для записи это было закрыто, потому что оно требовало опроса - есть 86 ответов! Он должен был быть закрыт задолго до того, но мы не были достаточно бдительны. В StackOverflow также много проблем с программированием. это не похоже, что Seasoned Advice сделал что-то странное здесь.

Ответы


Anonymous

Определенно Радость Кулинарии . Это не удобная поваренная книга для людей с плотным графиком или низким терпением - большинство рецептов там ориентированы на аромат, а не на диеты или на быстрые приготовления, но по крайней мере 9 из 10 рецептов, которые я пытаюсь сделать, имеют почти идеальный вкус и текстуры.

ИМО, это должно быть на кухне каждого повара, даже те, которые на самом деле не используют кулинарные книги. У этого есть все классические рецепты, и вы никогда не знаете, когда кто-нибудь попросит вас сделать Куриный Киев.

kubi
+1. Это большой продукт любой кухни. Тонны очень простых инструкций, когда более сложный рецепт напоминает «бланшированный картофель», и вы забыли, как бланшировать картофель.

Daniel Bingham
Я на самом деле обнаружил, что Радость Кулинария заставляла меня заблудиться чаще, чем приводить меня к правильному пути. Я оставляю его на книжной полке и проконсультируюсь с другими текстами.

Aaronut
@ Даниэль: Конечно, для всех нет книги, но мне любопытно узнать некоторые примеры этого. Единственные рецепты, которые я, как правило, игнорируют в этой книге, - азиатские; практически все, что я пробовал, было совершенным (хотя я, очевидно, не пробовал все).

Daniel Bingham
Я пробовал несколько рецептов из этой книги, и о единственном, что я нашел хорошим, было alfredo. Который я часто изменяю, чтобы украсть. Все остальные были мягкими и нежными. Или просто скучно. Или просто не работает. У меня просто был плохой опыт работы с этой книгой, и я в конце концов прекратил ее использовать.

Carey Gregory
Это незаменимо; это как словарь. Это одна книга, которую вы берете, если вы собираетесь жить в третьем мире в течение года. Он рассказывает вам, как готовить, чистить и готовить все и вся. Но как поваренная книга для отличных рецептов? Эх, не так много.

Anonymous

Alton Brown's I'm Just Here for Food Если я собираюсь использовать технику, я не знаю на 100%.

Tim Sullivan
Эта книга полностью изменилась, как я готовлю.

Anonymous

«Как приготовить все» Биттман. Это действительно здорово - просто и легко - плюс вы можете получить все это как приложение для iphone за 4,99 доллара.

nohat
+1 для iPhone-приложения

Benny Jobigan
Я купил это недавно после рекомендации шеф-повара, и я скажу, что это одна черта тома и содержит массу рецептов.

Anonymous

Мне нравится работать с тестом и выпекать свой хлеб и выпечку. Итак, моя Библия - ученик Питера Рейнхарта «Ученик хлеба Бейкера» . Я использую эту книгу так часто, что я даже не потрудился вернуть ее на свою книжную полку.

lomaxx
это потрясающе. Придется взглянуть так же, как я тоже люблю готовить с хлебом / тестом

Recep
это также единственная книга, которую я храню на своей кухне вместо своей книжной полки

Benny Jobigan
Согласен. Это отличная книга для выпечки хлеба. Объяснение процесса выпечки так хорошо объяснено. Изображения тоже замечательные. знак равно

Fredrik Mörk

Не книга, но Google - тот, который я использую, безусловно, больше всего. Я, как правило, имею общее представление о том, что готовить, выполнять поиск в Google, чтобы найти рецепты для вдохновения, а затем сделать что-то с битами и кусками из разных источников.


Anonymous

Новый лучший рецепт от Cook's Illustrated.

Правильный баланс между рецептами и обсуждение техники. Я всегда проконсультирую эту книгу, прежде чем готовить новый кусок мяса в первый раз.

pdemarest
Всегда моя первая остановка при поиске рецепта.

mike the mike
Это лучшая обзорная книга повара всех времен на Amazon.com. 'Достаточно...

Adam S
Ключ между «The Joy of Cooking» и «The New best Recipe» заключается в том, что каждый рецепт в обеих кулинарных книгах работает каждый раз, однако качество готовых блюд из «The New Best Recipe» всегда намного лучше, чем «The New Best Recipe» Радость кулинарии ».

wdypdx22

Ссылки, которые я использую:

Поваренные книги, которых я люблю:

KatieK
+1 для Фанни Фармер.

justkt
Соотношение любви. Это удивительно информативно.

Agos
+1 для Серебряной Ложки, настоящий классик.

Anonymous

Я знаю, что это длинный список, но мы не можем забыть о том, что Джулия Ребенка осваивает искусство французской кулинарии . Полный методов.

OghmaOsiris
Это мой любимый. Я всегда возвращаюсь к нему, когда хочу произвести впечатление на некоторые хорошие французские блюда.

Anonymous

«Индийская кулинария» Мадхура Джаффри (более новая версия) и датская книга под названием «Безумный» (eng: Food) с 1939 года.

Я также часто использую «Полное руководство для читателей по кулинарии» для всех тех методов и методов, которые мне нужны только время от времени, но когда они мне нужны, я нуждаюсь в них отчаянно.

Ryan Olson
Я нашел старую копию книги Мадхур Джаффри в 1975 году «Приглашение на индийскую кухню» в подержанном книжном магазине, и она почти отвалилась от всех времен, через которые я прошел через нее. Я люблю ее рецепты.

Joel in Gö
Любовь Мадхур Джаффри; такой хороший компромисс между простым и аутентичным.

Anonymous

Диета для маленькой планеты

Я не согласен с большим количеством их активности, но их диетические факты на месте. Если вы хотите знать, как правильно питаться как вегетарианец, начните здесь. (Мы не вегетарианцы, но некоторые из наших друзей и мы любим развлекаться с полным питанием.)

Когда мой супруг был молод, их семья не могла позволить себе мясо очень часто. Это и «Радость кулинарии» были Библией моей свекрови за то, как здорово кормить семью во время некоторых грубых пятен.


Anonymous

Я обычно рекомендую более традиционную Радость Кулинарии . Это была почти американская поваренная книга около 50 лет. Это прилично, и у него есть рецепт для почти всего.

Более современным выбором будет « Как приготовить все» Bittman's. Тот же принцип, но более современный подход к нему.

Обе книги имеют огромное количество текстов, посвященных первым принципам. Как делать то или это, то, что хорошо для того или иного мяса, какие травы идут вместе, как сделать базовые соусы и т. Д. И т. Д. Если вы ищете ссылку, а не рецепты, это хорошее место для начала.


Anonymous

Недавно я купил Профессиональный шеф-повар (Кулинарный институт Америки) как поваренную книгу, так и справочник. Несмотря на то, что предлагает название, он заполнен базовой информацией о: определении различных овощей, трав и фруктов; объяснение разрезов мяса, их назначение и происхождение; главы по различным основным методам приготовления пищи, таким как гриль, обжиг, выпечка и т. д.

Он имеет множество рецептов и отличные ресурсы для тех, кто учится готовить. Лучшая часть состоит в том, что книга будет продолжать служить вам хорошо благодаря более профессиональным кулинарным начинаниям, таким как начало бизнеса в сфере общественного питания, открытие ресторана или просто приготовление еды для семьи и друзей.

Nathan Koop
Я полностью согласен, эта книга потрясающая, отличная информация, четко изложенная и логически разделенная. Мне нравится просто выбирать раздел и читать его части.

BobMcGee
У меня была точно противоположная реакция на шеф-повара - она ​​чувствовала себя точно так же, как это: учебник, разработанный комитетом в качестве аккомпанемента для кулинарного искусства. Я думаю, что учебник по кулинарным искусствам - хороший выбор, но есть, безусловно, лучшие. Рецепты, которые я получил от этого, выполняли эту работу, но не являются нокаутами любыми способами.

Anonymous

Моосьвуд-ресторан, приготовленный для здоровья и ресторана из луженой воды Простые вечера у коллекционера Moosewood

TJ Ellis
Я никогда не пользовался этими конкретными книгами, но каждая моя книга Моузвуда, которой я владею, часто используется и первоклассна (у меня есть 4 или 5 из них, все хорошо изнашиваются. В частности, оригинальная поваренная книга Moosewood и «По воскресеньям в Moosewood»).

Adam S
Это была моя вторая поваренная книга, которую я владел после «The Yan Can Cookbook». Хороший выбор!

Anonymous

1080 рецептов, Симона Ортега.

Это классика испанской кулинарии, которую почти каждая мать дает своим детям, когда они покидают дом ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

lomaxx
определенно собираюсь проверить это

Anonymous
Mark Davidson
Получил это в моем списке пожеланий амазонки. Я использую ежедневную книгу River Cottage Everyday.

Anonymous

Посылая рекомендации о том, как приготовить все и новый лучший рецепт , и я должен добавить « Как приготовить » писатель и телеведущий, который преподавал миллионы британцев: Делия Смит. Это третий здоровенный, незаменимый том на моей полке поваренной книги.

Но если бы мне пришлось оставить только одну, это было бы как приготовить все - это смешно исчерпывающе. Это не просто книга рецептов (хотя это, безусловно, так и по-крупному), но и энциклопедия практической кулинарии. Это было бесценно, когда я узнал свой путь по кухне и продуктовым проходам.


Anonymous

Мои фавориты:


Anonymous

Хорошая книга по уборке домашнего хозяйства - классика. Имеет все основы, например, как сделать соусы для обжига говядины.

Копия у меня есть мои тетушки, которая была опубликована в 1953 году, и она живет на моей кухне.

Vicky
+1 - меня тоже! Это полезно для общей информации о времени и температуре приготовления, а также о конкретных рецептах.


Anonymous

Немного не по теме, поскольку у них на самом деле нет много рецептов, но я считаю, что следующие три справочника действительно ценны ...

На еде и кулинарии: наука и знания кухни - Гарольд Макги

Действительно полезный справочник о процессах приготовления и ингредиентах. Хотите знать, почему что-то работает или не работает так, как оно есть, или как приготовить этот тайный ингредиент. Макги - твой человек.

Оксфордский компаньон к еде - Алан Дэвидсон

Энциклопедия пищевых знаний, ингредиентов и гастрономической истории. Очень на землю и хорошо написано.

Larousse Gastronomique

Если вы хотите узнать о классической европейской кухне, это книга. Все эти классические техники и гастрономия в одной книге. Множество рецептов.

dmckee
Когда у вас есть какие-то ингредиенты перед вами и амбициозный план, и никакой рецепт « Еда и кулинария» - это сокровище.

Chris Cudmore
Хотя, часто Larousse не практично, если вы не управляете кухней. Посмотрите рецепты для Demi-glace или даже запаса. ... Начните с одной коровы, одной козы, задней части оленя, двух голубей, одного недержания, трехногих цыплят ...

Anonymous

Соотношение Майкла Рулмана - отличная книга, в которой детализируются не только некоторые рецепты, но почему рецепты имеют то, что у них есть (и в количествах, которые они делают). Я нашел, что это здорово помочь избавиться от слепого слепого следа и перейти к созданию собственного (или импровизации).

Кроме того, некоторые из рецептов в книге довольно хороши сами по себе. Они также имеют тенденцию быть либо достаточно простыми, чтобы легко модифицировать, либо упростить подробное описание, чтобы вы знали, что является дополнительным и что является обязательным.

Его блог также неплохо подчеркивает определенные соотношения и побуждает меня попробовать новые блюда.


Anonymous

В этих книгах я нашел много замечательных идей и методов приготовления пищи:

  • Больше с меньшим (особенно приготовление пищи для больших толп и использования сыпучих ингредиентов).
  • Просто в сезоне (отлично подходит для добавления сезонного сорта).

Anonymous

Я всегда возвращаюсь к Larousse Gastronimique (у меня есть несколько разных изданий), «Профессиональный шеф-повар» (который является учебником Кулинарного института Америки) и « Полные методы Жака Пепина». Harold McGee's On Food and Cooking - фантастическая книга, но я не нахожу, что слишком много говорю о ней, когда на самом деле что-то готовю.


Anonymous

Если бы у меня была только одна кулинарная книга, я бы выбрал «Кулинарную книгу » Виктории Блашфорд-Снелл. Это очень хорошо продуманное иллюстрированное руководство по твердым переплетам для ежедневных поваров. Он не только содержит вкусные и доступные рецепты, которые очень категоризированы, но пошаговые инструкции для техник и, что не менее важно, предложения для обслуживания и что делать с оставленными.

От закусок до десертов, с обеденного перерыва до разработанных партийных обедов. Превосходная книга!

Paul Lammertsma
Что мне особенно нравится в этой книге, так это то, что (а) он имеет очень аккуратный категорированный индекс с фотографиями и (б) он не просто упакован рецептами - у него есть всевозможные конструктивные предложения, чтобы научиться готовить.

ScottKoon

Альтон Браун «Я здесь для еды» - это отличная работа, если вам нужно найти технику.

Что касается рецептов, я любил все, что я приготовил из двух книг Джейми Оливера. «Голый шеф-повар» и «Продовольственная революция» . Оба содержат простые рецепты, в которых используются свежие ингредиенты.

Вы также не можете ошибиться ни с какой книгой, автором которой является Julia Child.

Christopher Chase
Джейми у себя дома и министерство продовольствия Джейми (он же «Продовольственная революция») - это две мои книги о кулинарии, которые я часто возвращаю

Christopher Chase

Martha F.

Моя любимая рекомендательная поваренная книга - это, к сожалению, внепечатная Поваренная книга поселений . Это старомодно, и многие из рецептов под пряной, но это моя книга о том, как долго готовить печеный картофель.

Neil Fein
Вне печати, но доступны в Google Книгах: books.google.com/...

Wayfaring Stranger
Это также место, где можно отправиться к кексу великой прабабушки, а также к бездумным старым рецептам рассола. Вишневые листья вместо квасцов, чтобы сохранить соленые огурцы. Кто бы мог подумать? Я думаю, что моя копия - в начале 1920-х.

Joe
У меня есть копия в 1945 году; он имеет разделы о детском питании и еде для инвалидов. И это не из печати - на самом деле это не авторское право, так что оно снова в печати

Anonymous

Мои любимые книги повара все время, в определенном порядке:

Омлет и бокал вина

а также

Французская провинциальная кулинария

papin
Спасибо, что указали книгу Елизаветы Давида.

Pulse
Пожалуйста. Надеюсь, вам понравится так же, как я :)

Anonymous

Вдоль линий «Радости кулинарии» - вы должны знать, как готовить . Это изначально на французском языке, недавно выпущенном на английском языке.

Если вы можете, получите старые французские издания, прежде чем они перепутали все рецепты.

Vivi
Вы имеете в виду, если вы можете говорить по-французски?

s_hewitt
Правильно, если вы можете их найти и прочитать, это лучший вариант.

Anonymous

Соучредитель Кука Стефани Александр считается библией австралийской кулинарной книги.


Anonymous

Классическая итальянская поваренная книга от Marcella Hazan (и ее других книг) - это мои библии, когда я готовлю итальянскую кухню.

For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com