jessecurry

Каковы некоторые хорошие ресурсы для обучения навыкам ножа? [закрыто]


Ножевые навыки Ресурсы Обучение Резка Еда

Каковы хорошие ресурсы для обучения навыкам ножа? В частности, есть ли где-нибудь, что я могу увидеть видео-демонстрацию различных методов нарезки и когда эти методы подходят?

Vorac
@ DanielMoura, всегда носите шлем, когда пьете тяжело. Также: Как мне позаботиться о моих ножах.

Jefromi♦
обсуждение возможного закрытия: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/...

Jefromi♦
Закрыто как слишком широкое, так как оно, вероятно, является лучшим из законсервированных причин, но обратите внимание, что в целом запросы на ресурсы также не подходят для stackexchange. Лучше спросить о конкретных проблемах, чтобы мы могли узнать ответы и знания здесь. И действительно, более приветствуются более конкретные вопросы о навыках ножа (конкретные методы, обработка определенного вида ножа и т. Д.)!

Ответы


chrisjlee

Зачем платить за обучение или книги. Лучший способ учиться - смотреть видео и практиковать.

YouTube

У Youtube огромное количество видеороликов на ножевых навыках. Я скорее визуальный ученик. Мне нравится смотреть видео. Книга не поможет мне приседать.

Chowhound

У чау-чау есть огромное количество клипов с навыками ножа.

Другие

Jacob Bundgaard
К сожалению, видеоролики Food Network недоступны за пределами США - по крайней мере, в Дании.

dpollitt
Первые четыре видео теперь недоступны (установлены на приватные). Виховоды Chowhound достойны, но как каждый может узнать о таком навыке в видеороликах продолжительностью 30 секунд? Это просто больше.

Kevin Davis

Мне очень нравится книга « Ножевые навыки, иллюстрированные »; это немного раздражает, что у него есть все права слева и справа.

jessecurry
Будучи левшами, это будет прямо вверх по моей аллее :)

Covar

Американский слайсер «Good Eats» был полностью посвящен использованию ножей.

Batman
К сожалению, найти старые хорошие видео ест очень сложно . Они никогда не делали связную коробку или что-то еще.

Anonymous

Абсолютный лучший способ поднять это - сделать это с помощью личного инструктора. Это моторное умение, которое лучше всего изучать методом проб, ошибок и эмуляции экспертов.

Ваши местные кулинарные институты могут предлагать курсы или однодневные семинары по различным темам для широкой публики и энтузиастов по приготовлению пищи.

Например, здесь есть место в Мэриленде, которое предлагает занятия: L'Academie de Cuisine . Однажды я подарил жене подарочный сертификат на их мастерскую по «ножевым навыкам». Теперь она может нарезать круги вокруг любого, кто не шеф-повар!

Joe
Преимущество того, чтобы кто-то наблюдал за вами, заключается в том, что они могут определять ошибки, которые могут возникнуть, и предлагать исправления.

Anonymous

В Epicurious есть несколько полезных видеороликов о навыках ножа, их можно найти по адресу:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Другим интересным источником является Rouxbe, у них есть большое количество видеороликов для кулинарии онлайн, которые включают в себя навыки ножа. Однако на этом сайте требуется подписка:

http://rouxbe.com/


Anonymous

У Serious Eats есть несколько видеороликов и что не в разделе « Навыки ножей ».

Основные навыки описаны в этой статье (кусочек, отбивная, нарезка). Другие вещи, чтобы отметить, включают, как вырезать мясо, как вырезать травы и помидоры.

Американская тестовая кухня тоже неплоха, так как они идут медленно и показывают вещи визуально, хотя они часто не рассказывают свои навыки ножа в устной форме.

Я также видел хорошие материалы в «Окончательном курсе кулинарии Гордона Рамсей » и «Домашнее приготовление», хотя он немного быстрее и менее детализирован. Некоторые из них находятся на его канале YouTube.

Наконец, я хотел бы порекомендовать новые полные методы Жака Пепина (хотя оригинальные полные методы в порядке, новый цвет в цвете). Он очень осторожно объясняет, как это делать.


Anonymous

Освоение навыков ножа: основное руководство по самым важным инструментам в вашей кухне Нормана Вайнштейна - отличная иллюстрированная книга, демонстрирующая технику для конкретных фруктов, овощей и мяса.

For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com