derobert

Как долго я могу хранить пищу в кладовой, холодильнике или морозильной камере?


Безопасности пищевых продуктов Хранения-метод При хранении срок службы Пищевой консервации Еда

Как я узнаю, что у меня есть какая-то еда или ингредиент, или если я откажусь от нее?

Как я могу лучше всего сохранить пищу или ингредиент?

Этот широкий вопрос предназначен как «общий справочный» вопрос, чтобы быстро ответить на многие вопросы о том, как долго будет продолжаться еда ? вопросов. Не стесняйтесь редактировать этот вопрос, чтобы расширять и уточнять по мере необходимости.

Ответы


derobert

Общие замечания о сроках хранения, холодильника и морозильной камеры

Срок годности - это время, в течение которого можно хранить пищу до того, как она считается непригодной для использования. Это может быть неподходящим из-за ухудшения качества (уже не вкусно) или безопасности пищевых продуктов (риск пищевого отравления). [ 1 ]

Что касается безопасности пищевых продуктов, еда, замороженная при 0 ° F (-18 ° C) или ниже, остается безопасной навсегда; только качество ухудшается с течением времени. [ 2 ]. Таким образом, время хранения морозильной камеры ниже по качеству.

Если ваш морозильник установлен при температуре выше -18 ° C (трехзвездочная установка), эти времена могут не применяться. Особенно безопасное время хранения в однозвездочных морозильниках (-6 ° C) значительно сокращается.

Времена все предполагают правильное хранение. Морозильники 0 ° F или ниже, холодильники 40 ° F (4 ° C) или ниже. [ 3 ] Банки следует хранить в прохладном сухом месте, ниже 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].

Таблицы, приведенные здесь, предполагают надлежащее хранение. Пища, которая требует охлаждения, считается небезопасной, если ее оставляют на протяжении более двух часов при температуре между 41-135 ° F (5-57 ° C) [ 5 ].

Столы

Независимо от приведенной ниже таблицы, если в пище обнаружены признаки порчи (включая плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), ее срок годности. Обратите внимание, что отсутствие порчи не означает безопасности.

Сырые протеины

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC] poultry) Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC] meat chops: 4–6 months roasts: 4–12 months Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC] pieces: 9 months Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC] separated: 2–4 days whites: 12 months yolks: not recommended Bacon 1 week 1 month [CFG] tofu 1 week 5 months [CFG] fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG] fatty: 2–3 months 

Готовые белки

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC] unopened: 2 weeks cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC] poultry cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG] hard boiled eggs 1 week not recommended [KC] hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG] 

Молочные продукты

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- butter 1–3 months 6–9 months [CFG] hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG] unopened: 6 months soft cheeses 1 week 6 months [CFG] cream cheese 2 weeks not recommended [CFG] 

Соусы

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- mayo commercial: 2 months not recommended [CFG] home-made: see below gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG] 

Для самодельных майонезов, по-видимому, нет официальных оценок срока годности. Опытный совет имеет вопрос об этом, делая «длинный (er) -life» самодельный майонез .

Овощи

Время замораживания дается для вареной или бланшированной, затем замороженной. Как правило, это требуется, иначе произойдет ферментативное разложение. См. «Где я могу найти подробную информацию о конкретной пище?» где можно найти конкретные шаги для каждого овоща.

Время работы холодильника и полки для хранения сырья.

Если столбец - это означает, что тип хранилища не рекомендуется. «Зрелый» означает «до созревания».

 Item Shelf Fridge Freezer Sources ---- ----- ------ ------- ------- Asparagus - 3–4 days 8 months FK Green beans - 3–4 days 8 months FK Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK Carrots - 3 weeks 10–12 months FK Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST Peppers - 4–5 days 6–8 months FK Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK 

фрукты

Многие фрукты должны быть, по крайней мере, частично вареными (бланшированными) перед замораживанием, чтобы дезактивировать ферменты, которые иначе ухудшали бы качество при хранении. Некоторые из них лучше всего заморожены в кислоте (лимонный сок или лимонная кислота) и / или сироп. См. «Где я могу найти подробную информацию о конкретной пище?» где можно найти конкретные шаги для каждого фрукта.

Если столбец - это означает, что тип хранилища не рекомендуется. «Зрелый» означает «до созревания».

 Item Shelf Fridge Freezer Sources ---- ----- ------ ------- ------- apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK apricots ripe 2–3 days - FK bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK berries - 1–2 days 4 months FSG, FK citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG grapes 1 day 1 week 1 month FK juice - 6 days 8 months FSG melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK generally: 3-5 days 

*: бананы, хранящиеся в холодильнике, будут затемнены. Это не признак порчи, и их можно безопасно съесть.

Приготовленные блюда

2 часа на стойке, для всех из них, если только вы не подготовили известный предмет, устойчивый к хранению, который обычно не входит в холодильник (например, куки или консервированное варенье или другие). Неважно, как долго отдельные компоненты продолжались бы самостоятельно.

Рефрижератор: обычно 3-4 дня в холодильнике. Сюда входят пицца, супы, тушеное мясо, кастрюли, пироги и киче [KC]. Некоторые салаты получают пятый день [CFG]. Морозильное время обычно составляет менее трех месяцев.

Насыщенные масла

Помещение любого растительного вещества в масло (например, чеснок, чили или зелень) создает опасность для ботулизма, редкой, но смертельной болезни. Таким образом, влитые масла не являются стойкими к хранению. Их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней, отбрасывать их раньше, если вы видите облачность или пузырьки газа. Или покупайте коммерчески произведенные влитые масла, их обрабатывают промышленными методами, чтобы убить споры ботулизма.

Постельное-стабильное до открытия

 Item Unopened Opened, in fridge Source ---- -------- ----------------- ------ Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG] (meat, poultry, fish, soups, stews vegetables) Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG] Olives 12–18 months 2 weeks [FK] jam, jelly, 1 year 6 months [FK] preserves shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK] 

Кладовая (не рефрижератор даже после открытия)

 Item Shelf life opened (if different) source ---- ---------- --------------------- ------ Baking powder 18 months [FSG] Baking soda 2 years [FSG] beans (dry) 1 year [FK] Bouillon 1 year [FSG] cornstarch 18 months [FK] extracts 3 years [FK] flour white: 6–12 months [FK] wheat: 1 month herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK] honey 1 year [FK] pasta (dry) 2 years [FSG] egg noodles (dry) 6 months [FSG] rice (dry) white: 2 years [FSG] brown: 6–12 months flavored: 6 months vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG] vinegar 2 years 12 months [FSG] 

Общие советы по хранению продуктов

Как заморозить фрукты и овощи?

Фрукты. Следует использовать спелые (но не перезрелые) фрукты. Вымойте их и сортируйте по размеру. Работая небольшими партиями, удалите ямы, семена и пятна. Для фруктов, которые становятся коричневыми, применяют аскорбиновую кислоту или сахар и лимонную кислоту. Большинство фруктов извлекают выгоду из упаковки в сухом сахаре или сахарном сиропе. Маленькие цельные фрукты (например, ягоды) можно разложить на лотке и отдельно заморозить, а затем упаковать в морозильную камеру или другой герметичный контейнер.

Овощи. Большинство овощей нуждаются в бланшировании. Для бланширования, погрузитесь в кипящую воду на высокой температуре или паре над быстро кипящей водой (пар). После бланширования переносите на ледяную баню в течение того же периода времени, что и бланшированный. Слейте и сушите. Заморозьте либо путем упаковки в морозильную камеру с максимально возможным воздухом, либо путем замораживания на поддоне, затем вставьте мешок или другой контейнер.

Общее руководство - 8-12 месяцев для лучшего качества.

Вышесказанное представляет собой очень краткое изложение государственного университета штата Айова « Сохранение вкуса лета: замораживание: фрукты и овощи» . Пятистраничный документ содержит полную информацию о более чем сорока фруктах и ​​овощах. Не стесняйтесь спрашивать здесь о закаленном совете, если это руководство не отвечает на ваш вопрос.

Как насчет плесени?

Ожидается, что в некоторых продуктах есть плесень (например, P. roqueforti в сыре Рокфор). Однако неожиданная форма, что-то нужно беспокоить. Плесень может расти даже на охлажденные продукты и даже те, которые достаточно высоки в соли или сахаре, чтобы удержать бактерии. Некоторые формы дают микотоксины. Рост плесени можно свести к минимуму за счет чистки холодильника каждые несколько месяцев (используйте смесь 1 столовую ложку пищевой соды на кварт воды, затем смойте чистой водой, затем высушите), оставив посуду, губки, швабры и т. Д. Чистыми и свежими -smelling; и уровень влажности в помещении ниже 40%.

В общем, видимая поверхностная форма на корме является лишь небольшой частью фактического роста плесени. Для большинства продуктов любой видимый неожиданный рост плесени означает, что вы должны отказаться от всего предмета. Есть несколько исключений:

 Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface. country hams Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot, do not cut through mold. Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot, carrots do not cut through mold. 

Все остальное, включая мягкий или измельченный сыр, мягкие фрукты и овощи, хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметана, йогурт, мясо для завтрака, запеканки и приготовленные макароны, следует отбросить.

Вся эта информация поступает из пресс- форм Министерства сельского хозяйства США по продуктам питания: они опасны? информационный бюллетень.

Где я могу найти подробную информацию о конкретной пище?

Веб-сайт StillTasty поддерживает полный список сроков хранения продуктов, примечаний и процедур для самых разных продуктов питания. Они извлекают информацию из множества авторитетных источников и, вероятно, должны быть первыми, где вы проверяете.

Другим хорошим источником информации является Food Keeper Food Marketing Institute. Это также поисковая база продуктов.

Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не ответит на ваш вопрос, вы находитесь на правильном веб-сайте. Пожалуйста, задайте здесь по заказу .

Библиография

Заметка

Это незавершенное производство . Мне все еще нужно закончить добавление к нему информации. Кроме того, этот ответ является вики-сообществом, пожалуйста, не стесняйтесь его улучшать.

BaffledCook
Для печати я копировал этот текст и редактировал таблицы. Как и где я могу загрузить файл, чтобы он был доступен сообществу?

derobert
@BaffledCook: Не знаю, где его загрузить. Если ваши версии таблиц только лучше, я думаю, просто отредактируйте вопрос. В противном случае всегда есть такие вещи, как пастебин (хотя я не знаю, как сохранить две версии в синхронизации, затем). Может быть, спросите на мета?

BaffledCook
Я спрошу у Мета. Я сделал документ LibreOffice. Синхронизация (?) Будет адом.

Flimzy
Вы можете добавить, что плесень на реальном сиропе клена (не кукурузном сиропе кленового флавона) можно удалить, и сироп все еще используется.

derobert
@Flimzy У меня нет хорошего источника, который говорит, что все в порядке (ближайший я могу найти для кукурузного сиропа, но он включает в себя шаг нагрева). Если вы можете предоставить источник (государственное агентство по безопасности пищевых продуктов, расширение университета и т. Д.), Я с удовольствием добавлю его.
For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com