Lee

Как я могу держать пасту от прилипания к себе?


Макаронные изделия Кипение Еда

Всякий раз, когда я варяю макароны (особенно спагетти), он всегда придерживается самого себя, прежде чем я буду готов его использовать. Что я могу сделать, чтобы избежать этого, не становясь мягким (что происходит, если я держу его в воде)?

Конечно, если у меня будет соус, сделанный к тому времени, когда макароны будут готовы и я буду готов его обслуживать, я могу сразу добавить соус, и это спорный вопрос. Но я неизбежно испортил время, и паста сидит там, а потом становится невозможным отделить ...

Sam Holder
@hobodave, не уверен, что это дубликат этого вопроса, поскольку это специально предназначено для добавления масла в воду, чтобы предотвратить его прилипание, а не только как предотвратить его прилипание любыми способами. Не уверен, что я в этом как вопрос, хотя ...

hobodave
да, просто подумайте, что это достаточно близко. на этот вопрос отвечает тот.

Lee
Это действительно трудно выбрать ответ. Я один из немногих американцев, которые действительно понимают al dente, поэтому моя конкретная проблема была фактически решена путем получения высококачественных макарон. Оказывается, это действительно имеет значение! Но, в интересах распространения знаний о том, как долго правильно готовить макароны, я буду принимать ответ @ tunnuz, так как это, вероятно, правильное решение для большинства людей.

Huangism
Вы можете просто промыть его холодной водой, чтобы она не прилипала

Ответы


tunnuz

Итальянец здесь :) Я знаю, что масло - это хорошо известный трюк повсюду ... но Италия. Основная проблема макаронных изделий заключается в том, что люди просто склонны слишком много готовить. Время приготовления макаронных изделий должно составлять от 8 до 12 минут, над этим номером оно будет липким. Спагетти - это самый быстрый вид макарон, чтобы подготовиться, так что просто варите его около 8-9 минут, и он не будет прилипать.

bubu
Angelhair (Capellini d'Angelo) еще быстрее, по этому поводу :)

hobodave
Да. Средний американец довольно неуловим относительно приготовления макаронных изделий должным образом. Большинство не знают, что означает al dente . Да, я американец, но ни один из них не относится ко мне :)

Harlan
Достойное эмпирическое правило состоит в том, чтобы начать дегустацию за две минуты до меньшего количества на коробке и попробовать каждую минуту, пока она не станет более зубной, чем вы предпочитаете. К тому времени, когда вы вытащите горшок с плиты и макароны в слив, это будет правильно!

Noldorin
Это лучший ответ. Действительно, макаронные изделия не должны доходить до того, что вам нужно добавить масло - оно, естественно, не должно прилипать (пока оно свежее).

Neil Fein
С небольшой практикой вы можете сказать, когда делается макароны, помешивая ее деревянной ложкой. (Не так много с равиоли или тортеллини.) Ничто не сравнится с испытанием на вкус.

Tim Sullivan

Не добавляйте масло, это не нужно и просто добавляет жир в макароны.

Лучшее решение - исправить ваши проблемы с временем, приготовив пасту позже. Положите воду на кипение перед тем, как соус будет сделан, но на самом деле не ставьте пасту, пока соус не будет готов. Затем опустите тепло на соус, чтобы он не нагрелся, пока готовит макароны (это всего лишь от 8 до 12 минут, в зависимости от толщины и разреза).

Я также добавляю небольшое количество соуса к макарону, прежде чем подавать его, что помогает держать вещи свободными, как только я позову.

Кроме того, как и в большинстве случаев, цена имеет значение. Получение высококачественной пасты будет влиять на липкость конечного продукта.

Tobias Op Den Brouw
Макароны не ждут. +1

Jacob R

Вам действительно не нужно масло, чтобы ваши макароны не прилипали.

Вода, которую вы использовали для приготовления, содержит много крахмала в пасте. Когда вы идете, чтобы слить свою пасту, вы можете зарезервировать немного воды, в которой вы приготовили свою макароны. Когда придет время, просто вылейте и перемешайте запасную воду поверх сидячей пасты. Это не только помогает предотвратить липкость, но также снова нагревает вашу пасту после сидения в течение 5-6 минут или, как бы долго вы ни ждали, чтобы служить вам.

mhaller
Да, это крахмал. В столовой я работал, чтобы «промыть» крахмал, используя простую воду из макарон, и они вообще не прилипали. После высыхания и охлаждения их в холодильной комнате в течение ночи их можно было разогревать на следующий день и обслуживать сотни гостей.

systempuntoout

Просто следуйте этим рекомендациям (здесь итальянский):

  1. Выберите известную марку Pasta.
  2. Используйте большой горшок с большим количеством воды, это действительно важно.
  3. Перемешайте пасту в течение нескольких минут после заливки ее в горячую воду.
  4. Не ставьте лимонный сок, пожалуйста.
  5. Не ставьте масло, пожалуйста.
  6. Приготовьте его с надлежащим временем (например: 8 минут для спагетти).
  7. Не следите, используйте свой зуб, чтобы почувствовать вещь «al dente».
  8. Слейте макароны.
  9. Пожалуйста, НЕ помещайте макароны под горячую воду.
  10. Не вытирайте пасту сухой, но оставляйте немного горячей воды, когда вы ее истощаете.
  11. Добавьте девственное масло или соусы (не обязательно, но я рекомендую).
  12. Добавьте пармезан (не обязательно, но я рекомендую его, но не для всех видов соусов).
  13. Паста готова и выглядит довольно вкусной.

Бонусный совет:
Если вам нужно добавить соусы, которые нужно согреться, вы можете приготовить свою пасту «al dente» и закончить ее приготовление с соусами в большой кастрюле.

Scott Ferguson
+1 для совета Big Pot. Простой, но часто упускается из виду.

vwiggins
+1 для Dont 'слейте ваши макароны сухими, но оставьте немного немного горячей воды, когда вы ее слейте. Это работает.

Dan
Здесь есть замечательная статья о том, почему большая вещь в горшке - это миф: seriouseats.com/2010/05/...

Camilo Martin
Подождите ... не пармезан собирается сосать воду и сделать ее липкой? Кроме того, девственное масло - это масло! Это жульничество.

derobert

После слива, смешайте немного масла, которое должно помешать ему прилипать.

Fczbkk
Я бы рекомендовал всегда использовать оливковое масло для этого.

derobert
Оливковое масло, безусловно, хорошо, если аромат работает с вашим блюдом (и его обычно то, что я буду использовать). Любое масло должно работать, а некоторые, например, рапс, не будут добавлять много вкуса (кроме жира, конечно)

cyberzed
Небольшой кусок масла также может сделать трюк.

mhaller
Масло на самом деле не правильное, чтобы предотвратить прилипание макарон! Прочтите другие комментарии о крахмале

Brendan Long
Масло сделает ваш соус не прилипающим.

txwikinger

слегка скрутите пучок спагетти, прежде чем положить его в кипящую воду. Таким образом они разваливаются и не склеиваются.

Также перемешать макароны в первые две минуты приготовления ( см. ).

justkt
Я всегда удивлялся, почему моя мама это сделала.

justkt

Cookies Illustrated давно опубликовали статью об этом. Их трюк, который я использовал с большим успехом для свежих макарон, - это использовать много воды. Для фунта макарон использовали четыре кварты воды. Они также добавили соль к воде, но не масло. Масло меняет ничего, кроме вкуса. Перемешивайте во время приготовления пищи, чтобы предотвратить прилипание.

Если вы работаете со свежими макаронами, которые были покрыты мукой, в то время как это предотвращает прилипание свежих макарон к себе, обязательно промойте свою пасту после приготовления, пока она находится в дуршлаге, чтобы она не стала клеящей массой.


heycam

Если мои спагетти сидят в дуршлаге (обычно в раковине) и начинают прилипать, я просто немного накручиваю горячий кран и перемешиваю его. Кажется, это легко отклеивать.


Covar

Я обычно добавляю только столовую ложку моего соуса к макаронам.

Joe
Согласился - вы хотите, чтобы соус ждал пасты, а не наоборот, если это вообще возможно. Вы также можете вытащить пасту раньше и закончить ее в соусе.

Recep

Если вам нужно добавить масло, либо ваши макароны недостаточно хороши, либо вы готовите слишком долго. Используйте Barilla, если сможете.

Хорошее объяснение с сайта Barilla

Не добавляйте масло в воду.

Оливковое масло ничего не делает для вкуса макарон. Barilla использует премиальные ингредиенты, чтобы гарантировать превосходное качество и производительность макарон. Когда используется некачественная пшеница, макароны выпускают слишком много крахмала и палочки вместе, вызывая потребность в масле. Это не касается макаронных изделий Barilla®.

Pops♦
Я не знаю наверняка, правильно это или нет, но я немного опасаюсь доверять сайту конкретного бренда; не могли бы вы привести еще один источник?

Recep
Мой фактический источник был итальянским коллегой. Я задал подобный вопрос, и он объяснил мне превосходство хорошей пасты. Когда его спросили о конкретных брендах, он упомянул несколько, но единственным доступным для моей страны был Barilla. Я использую его с тех пор, и я очень доволен этим. Итак, если кто-то жалуется на прилипание, я уверен, что они не используют макароны хорошего качества.

Michael Natkin

Еще одна мысль: если вы делаете свою собственную свежую макароны, будьте достаточно щедры в количестве муки, которую вы бросаете в нее, пока она ждет, прежде чем вы ее кипятите. Это немного высушит поверхность и уменьшит прилипание, когда вы добавите ее в горшок. Сбросьте большую часть избыточной муки перед добавлением ее в горшок.

justkt
+1 за щедрый комментарий муки. Я также научился споласкивать свежие макароны, которые так быстро выпекались после кулинарии, чтобы удалить любые мучные остатки воды.

ChristopherLowe

Вот некоторые из заметок, которые я взял в колледже по приготовлению макарон. Я часто использую эти методы на рабочем месте. Это относится к обезвоженной и свежей пасте.

  • Используйте 10 литров воды на каждые 1 кг макаронных изделий
  • Вода должна кипеть яростно перед добавлением пасты
  • Вода должна быть соленая, но не смазана маслом
  • Место макароны в воде сразу равномерно распределяется
  • Вода будет понижаться до температуры ниже кипения, поэтому продолжайте перемешивать макароны, пока она не закипит снова
  • Когда макароны готовят и быстро промывают водой для удаления крахмалов
  • Разложить макароны на большом плоском подносе и слегка намазать растительным маслом
  • Поместите лоток в прохладную комнату, чтобы высохнуть.

В домашних условиях вы можете пропустить последние два шага, если вы отбываете наказание немедленно. Важным моментом здесь является то, что приклеивание макарон вызвано:

  • Недостаточно воды или
  • Вода недостаточно горячая

И что вы добавляете масло после того, как макароны были приготовлены, чтобы остановить его прилипание. Добавление масла в варочную воду не имеет желаемого эффекта.


Joe

Рассматривая этот вопрос снова, речь идет конкретно о том, чтобы макароны делались перед соусом.

Самый простой способ - просто вытащить макароны за минуту или две, прежде чем он будет полностью приготовлен, а затем завершите его в течение последних нескольких минут с соусом, что также поможет снова его согревать.

Если соус уже сделан, и вы полностью приготовили макароны, но вам нужно держать их на некоторое время, вы также можете просто бросить немного соуса с макаронами, чтобы помочь смазать его. Это не займет много времени, достаточно, чтобы покрыть пряди легко, не так много, что вы оставите его капающим в соусе.


Steve

Если вы хотите получить хорошие результаты, вы должны бросить макароны с маслом или соусом очень скоро после того, как вы вытащите его из воды. Я бы использовал масло только в том случае, если масло и парм - ваш соус (небольшое масло тоже хорошо), так как масло предотвратит прилипание вашего соуса к макаронам.

Вы можете ополоснуть крахмал, но вы будете жертвовать ароматом, и соус может не прилипать (я не уверен). Шеф-повар Хуберт Келлер сделал это на Top Chef Masters (с холодной водой, в душе), но он был в довольно уникальной ситуации. Я бы не рекомендовал его, если вы можете избежать этого.

Если у вас возникли проблемы с сроками, дождитесь, пока соус будет сделан, прежде чем вы уроните макароны. Вы должны удержать соус при низких температурах на некоторое время (сырные соусы могут быть сложными, если они становятся слишком горячими, они ломаются). Марио Батали рекомендует потянуть макароны на 1-2 минуты раньше и закончить готовку в соусе.


Bill

Проблема добавления масла заключается в том, что вы хотите, чтобы ваши макароны поглощали соус, чтобы каждый рот имел полный вкус. Добавляем масляные макароны с макаронами и предотвращаем поглощение соуса. В дополнение к предыдущему ответу на использование качественных макаронных изделий, я рекомендовал бы как можно скорее добавить ковш из соуса в макароны, а затем помешивать, чтобы покрыть как можно больше макарон. Вы также можете попробовать зарезервировать чашку или две из макаронной воды, когда вы ее слейте и добавив ее в макароны, когда увидите, что она начинает сжиматься.


Mårten

Приготовленная макарона имеет слой липкого крахмала на ней, когда она остывает, она заставит ее прилипать к тому, что рядом с ней. Если это макароны, паста будет держаться вместе. Если вы добавите масло, макароны не будут прилипать к себе, но, с другой стороны, вы получите кучу масла на макаронах, не очень приятно!

Правильный способ заключается в том, чтобы сразу добавить свой соус в макароны, сделав соус пастой. Это служит двум целям:

 I. The pasta doesn't stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

A.N.

Мой ответ будет немного не по теме, поскольку вопрос заключается в том, «как предотвратить явление», а не «как его исправить», но, по моему опыту, лучший способ действий состоит в том, чтобы добавить немного воды и стока непосредственно перед если вы хотите, чтобы ваши пасты не были липким беспорядком. Это просто отлично работает, тогда как при всех превентивных трюках вы все равно будете испытывать некоторую мягкую липкость.

Путем добавления воды, смешивания и слива перед использованием пасты, происходит то, что вы снова растворяете крахмал, который склеивает все. Если вы оставите его для высыхания, он снова задержит, но немедленно подаст (или добавит соус), и крахмал не успеет сделать свой липкий бизнес.

Lee
Я думаю, что это, безусловно, отвечает на вопрос, говоря: «Не волнуйся, если он застрянет, просто добавь немного воды».

Alejandro Mezcua

Вы можете добавить немного масла (оливкового) в кипящую воду и просто продолжать перемешивать спагетти, пока он кипит. Масло прилипает к макаронным изделиям при кипячении и не допускает прилипания, но самое главное - это перемешивание.

Harlan
Я считаю, что масло в воде было показано, что оно действительно не работает. Масло в сливочной макароне действительно работает.

Chris Cudmore
Масло в воде помогает остановить горшок от кипения, но на самом деле ничего не делает для макарон.

AttilaNYC

Я бы также добавил, что за последний год или около того я начал готовить макароны с достаточным количеством воды для покрытия самой макаронной ткани (а не из огромных количеств, которые я всегда вижу в употреблении) - после того, как он сначала помешивал на пониженном огне, медленно кипятил , проблема склеивания исчезла ....

Tim Sullivan
Большее количество воды помогает сохранить крахмал от макаронных изделий, что снижает его липкость. Кроме того, добавление макарон в большой кастрюлю с кипящей водой снижает температуру, что может сделать макароны мягкими.

Brendan Long
@Tim Sullivan, см. Seriouseats.com/2010/05/...

Harlan
Mod parent up! Собственно, этот метод приготовления макаронных изделий, иногда называемый «ризотто-техникой», на самом деле работает. Вот несколько ссылок: lifehacker.com/5547141/... seriouseats.com/2010/05/...

Tim Sullivan
@Brendan Long: В этой статье очень конкретно говорится «за исключением длинных макаронных изделий», таких как спагетти, которые были типом макарон, указанными в исходном вопросе.

Steve
Гарольд Макги покрывает приготовление спагетти небольшим количеством воды в статье Нью-Йорк Таймс. Он пытается запустить его в холодной воде и горячей воде и описывает, как его не прилипать. Он сообщает, что макароны не более липкие, чем обычно, и говорит: «И как бы ни была крахмалистая вода для приготовления пищи, твердые поверхности лапши сами по себе являются более краткими и будут липкими до тех пор, пока они не будут смазаны соусом или маслом». (Бастианич и Хазан тоже весят.) Статья, безусловно, стоит прочитать: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

enobrev

Чтобы паста не прилипала, перемешайте ее в течение первых нескольких минут приготовления. Приклеивание происходит из-за крахмала, который высвобождается на первых этапах. Добавление масла сделает ваш соус невозможным для пасты.

Пара ссылок:

Тонкая кулинарная статья

Статья «Серьезные продукты» (в разделе «Приличная ситуация»).


sthg

Я слышал, что это предотвращает прилипание макарон друг к другу после того, как они истощены . Не так много, когда они готовят.

mfg
Это был метод хранения, который мы использовали для хранения большого tupperware, полного предварительно приготовленного ziti, в магазине пиццы, в котором я работал. В принципе, мы могли приготовить макароны на 85% пути, бросить его некоторым количеством масла в 2-галлонном бункере , держите крышку закрытой и бункер в холодильнике. Он продолжался около 2 дней, растягивая его, возможно, три, но после этого он разлагается до такой степени, когда вы начинаете повторно готовить его.

Rossy Zhou

Лучший совет, который у меня есть, - не перехватить его. Раньше я перегружал свой макаронный путь мимо al dente. Если у макарон нет легкого жевания, когда вы его растягиваете, вы слишком долго его готовили. Паста становится мягкой, как только ее прошлое al dente заставляет ее придерживаться самого себя.


Bob

Добавление масла в воду может помочь предотвратить вспенивание, но не намного больше. Это не препятствует прилипанию макарон. См. Эту статью о приготовлении макаронных изделий (уже в ответах на несколько других вопросов):

Лаборатория продуктов питания: новый способ приготовления пасты?


Sam Holder

В соответствии с этим ответом вы можете добавить немного лимонного сока в воду, чтобы сделать макароны менее крахмалистыми, и поэтому менее липкими


kiamlaluno

Чтобы избежать проблемы с приготовленной пастой, добавьте несколько капель лимонного сока в воду. Любая пищевая кислота может повлиять на то, чтобы макароны поглощали слишком много воды и приобретали клейкий вид.


Jonathan

Я делал то же самое несколько лет назад. Меня научил кто-то с большим мастерством, чем я, что бессмысленно добавлять масло в воду. Конечно, я не использую масло сейчас, и я не могу сказать разницы. Перемешивание макаронных изделий (особенно в первые несколько минут приготовления) - вот что удерживает его от склеивания.

На стороне примечание: я читал, что приготовление пищи за пределами альдеста и ополаскивание макаронных изделий впоследствии способствуют потере питательных веществ. Меня научили перемешать крошечное количество масла в макароны сразу после напряжения, чтобы он не прилипал и не запирался в питательных веществах.

Anonymous
Приклеивание - это хорошо. Когда вы так промоете, вы смываете крахмал, что помогает соусу вставить пасту. Прикрываясь маслом, вы делаете масло цепляясь за крахмал, позволяя соус сползать сразу.

Peanut

Я думаю, что это связано с регионом. Я сделал соус и спагетти прошлой ночью, и вы могли его разрезать, как торт. Я вернулся домой в Техас в октябре прошлого года и сделал там спагетти, он был свободным и не липким. Для меня я говорю это это высота, влажность или кто знает? Обновление: я просто попробовал что-то еще, что очень хорошо работало для меня. Я приготовил порцию спагетти-лапши на 2, что оказалось в самый раз. Он пришел ко мне, что наша городская вода настолько плоха, что мы получаем нашу питьевую воду каждый месяц, может быть, это вода. Так я использовал воду в бутылках, чтобы сделать партию, используя более дешевую марку pasta.It получилось красиво, раздельно и не липкое на всех. Я даю ему остыть, и это все еще справедливо. Я решил моя липкая проблема и надеюсь, что это сработает для всех, кому нужна помощь. Я думаю, что это регион в некотором роде, потому что у нас хорошая вода, где я из Техаса.


user53267

Многие домашние повара используют горшок слишком мал для количества макарон, которые они готовят. Вы должны готовить лапшу, чтобы они могли свободно плавать, по крайней мере, 5 кт на фунт макарон. Кроме того, пережаренная лапша делает их липкими, а затем прилипает друг к другу после слива.


Anonymous

Вы можете использовать немного оливкового масла в воде, и он не полон калорий. На самом деле Evoo - хороший жир. Затем, если вы хотите, чтобы соус макароны прилипал к макаронам, немного помассируйте макаронную воду, вылейте ее и вылейте в воду и смешайте в соусе. Кроме того, макароны, которые предварительно упакованы в секцию деликатеса, очень легко приготовить. Вскипятите воду, когда она кипит, вы добавите макароны. Обычно он готовит действительно быстро. Просто наблюдайте за этим, и некоторые из них будут кипеть и лежат поверх воды. Готово. Вкус также является лучшим способом. Happy Cooking, Ciao!


Peanut

Я 65 лет, который приготовил более 50 лет и может сказать вам, что регион имеет большое значение, если ваши спагетти являются липкими или нет. Я пробовал все трюки и использовал маринованные парики Barilla, но ничто не делает огромной разницы в штате Иллинойс . Это имеет отношение к пшенице, используемой при приготовлении макаронной лапши. Я действительно говорю, что Барилла менее липкая, чем другие, но хорошая кипячение с водой и шевеление - лучший ответ на вопрос о липкой макароне. У меня никогда не было этой проблемы в Техасе, но это большая проблема для меня, так как я вышла замуж за итальянца, который любит его макароны и красную подливку. Просто сделайте мое знаменитое печенье из пахты здесь. Если вы используете какую-либо другую муку, чем ту, с которой мне трудно найти здесь мое печенье - это не более, чем твердые комья теста. Я говорю, что это все в месте. Просто используйте соленую кипящую воду, чтобы приготовить макароны и немного начать перемешивать, чтобы уменьшить липкость.

SourDoh
Вы говорите, что регион, в котором была изготовлена ​​макарон, или регион, в котором готовят макароны, имеет значение? Только американские фабрики Barilla находятся в Айове и Нью-Йорке, поэтому Иллинойс и Техас не должны иметь никакого значения.
For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com