Wizard79

Как я могу получить chewy шоколадное печенье?


Выпечка Печенье Текстура Еда

Мои шоколадные печенья всегда слишком хрустящие. Как я могу получить chewy cookie, как и у Starbucks?


Спасибо всем, кто ответил. Пока что наконечник, который имел наибольшее влияние, состоял в том, чтобы охладить и отдохнуть тесто, однако я также увеличил соотношение коричневого сахара и немного увеличил количество масла. Также добавлен сироп клена.

RCIX
Замечание: рецепт на задней стороне сумки Nestle фантастический !

Wizard79
@RCIX: нет рецептов на мешках Nestle (для какого продукта?) В Италии: можете ли вы опубликовать его?

ManiacZX
по крайней мере в США, на Nestle Chocolate Chips у них есть рецепт для печенья Chocolate Chip. Вероятно, самый используемый рецепт для них в Штатах. Этот сайт утверждает, что это рецепт ори, у меня нет мешка для сравнения: verybestbaking.com/recipes/specialty/nth-detail-occc.aspx

KatieK
URL-адреса имеют случайный характер, так что вот обновленная ссылка на рецепт Chocolate Chip Chall Chip Nestle's Toll House: verybestbaking.com/recipes/18476/...

sq33G
re кленовый сироп, я иногда добавляю мед для коричневого сахара с потрясающими результатами

Ответы


Recep

Мне нравится, что мое шоколадное печенье тоже жевательно, и я делаю это все время. Вот что я делаю:

  • Мука: Я использую более высокую муку из клейковины вместо AP, например, хлебную муку.
  • Яйца: дополнительный яичный желток поможет
  • Сахар: большее соотношение коричневого сахара к сахару помогает, но не является жизненно важным, если у вас нет коричневого сахара под рукой.
  • Масло: Масло должно быть расплавлено. Я думаю, что это ключ к раздумьям.

Рецепт прост: сливочное масло с сахаром, добавить влажные ингредиенты, медленно добавить сухие ингредиенты и, наконец, добавить чипсы.

Обязательно охладите тесто в течение как минимум 30 минут. Чем больше вы отдыхаете, тем лучше. См. Статью NY Times для эффектов отдыха теста.


John Dyer

Это рецепт для печенья с шоколадным чипом. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с публикацией Cooks Illustrated за январь / февраль.

  • 2 c. универсальная мука плюс две столовые ложки больше
  • ½ т пищевой соды
  • ½ т соли
  • 1½ палочки Масло (расплавлено, и это ключ! Также это немного меньше, чем обычно)
  • ½ c гранулированный сахар
  • 1 c упакованным коричневым сахаром
  • 2 т ванильного экстракта
  • 2 яйца (1 целое, 1 желток)
  • 1 12oz (мешок) полусладкий шоколадный чип

Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Смешайте масло, сахар-песок, коричневый сахар и ваниль в большой миске. Добавьте яйца, по одному, хорошо избивая после каждого добавления; постепенно измельчают в мучной смеси. Перемешать в кусочки и орехи. Выпекать на незамасленных листах печенья в течение 15-18 минут. @ 325 ° F.

Также этот рецепт отлично работает с белой мукой из цельной пшеницы, чтобы добавить, по крайней мере, некоторое питание.

У меня был отличный успех, заменив 2 столовые ложки муки из семенного льняного семени и 5 столовых ложек воды для яиц, если вам нужно идти без яиц.

JustRightMenus
«Перемешайте в кусочки и орехи». Орехи? Сколько и какого рода? Кроме того, не могли бы вы сообщить нам, что такое доходность? Благодаря!

JustRightMenus
Обновление: у меня есть 3 дюжины, и они просто лучшие чип-чипы, которые у меня когда-либо были. Вы изменили мою жизнь. :)

bobobobo
Вы сказали «питание» в рецепте печенья. Я испытываю соблазн -1 .

Shog9

В дополнение к тому, что сказали все остальные (увеличьте жир ...), убедитесь, что вы оставите тесто (в холодильнике или морозильной камере) не менее чем за 20 минут до выпечки.

bobobobo
Я не знал об отдыхе. Статья Нью-Йорк Таймс, связанная с @Recep, говорит 36 часов!

Foodie Ron

Больше жира обычно делает более мягкие куки. Для отличного описания того, как соотношение жиров / сахара / муки влияет на текстуру печенья и т. Д., Просмотрите поваренную книгу Майкла Рульмана «Соотношение».

BlueRaja - Danny Pflughoeft
Как насчет того, как отношение влияет на текстуру?

Daniel

Вы можете попробовать приготовить при немного более низкой температуре, распыляя стены своей духовки водой или помещая в духовку миску с водой с печеньем, чтобы предотвратить высыхание и / или варить их за меньшее время.

Когда закончите охлаждение, немедленно поместите их в герметичный контейнер или фольгу, и они останутся довольно мягкими, но, конечно, лучше всего после охлаждения.


Tesserex

Вы можете сделать несколько вещей, таких как использование коричневого сахара вместо белого, использовать больше закваски и использовать масло или маргарин вместо масла.

Wizard79
Ну, я использую как коричневый, так и белый сахар (как в каждой квитанции, которую я нашел), пробовал с выпечкой соды и истинного заквашивания, но они становятся еще четкими ...

Chas. Owens
Замена части белого сахара коричневым сахаром была бы там, где я начинал.

Wizard79
Как насчет замены сахара сиропом клена?

Shog9♦
Или попробуйте мед ... Но если вы пойдете с медом / сиропом, вы все равно захотите немного сахарного песка или вы не сможете правильно сливать масло.

CodyP
Для пищевой науки, заменяющей коричневый сахар, коричневый сахар - это белый сахар с мелассой. Поскольку у него больше фруктозы, часть сахара карамелизуется при более низкой температуре (раньше во время выпечки), делая более коричневый, более хрустящий или хрустящий продукт. Меласса в коричневом сахаре делает его немного более влажным и толстым, и немного изменяет вкус. Вкус в сторону, это немного похоже на замену меда. См. Эту статью для сравнения коричневого и белого сахара в печенье.

Tracy Michaud

Я выпекаю мой минута или две меньше, чем он требует, и только пусть они охладятся на полпути, а затем помещают их в мой контейнер для печенья слоем пергаментной бумаги между каждым слоем и в то время как все еще слегка теплую обложку плотно, и тепло печенья будет поддерживать их от трудностей и будет оставаться мягче и жутче.


KRA2008

У меня были блестящие результаты, используя этот рецепт, который включает в себя мгновенную смесь пудинга ванили. Эти куки выходят с невероятной текстурой, что вы просто хотите сохранить свои зубы внутри, кроме того, что они также невероятно вкусны.


Caleb

В Лаборатории пищевых продуктов Serious Eats Дж. Кенджи Лопес Альт углубляется в науку о лучших шоколадных чипсах . Он обсуждает пару идей для того, чтобы сделать ваши файлы cookie более жесткими.

  1. Вместо этого используйте хлебную муку (или что-то с более высоким содержанием белка, чем требует ваш рецепт)
  2. Замените немного сахара при помощи кукурузного сиропа.

Более высокое содержание белка в хлебной муке, чем в муке AP, приведет к более жесткому печенью. Ссылка на хлебную муку происходит от The Chewy от Alton Brown.


user22856

Вы также можете положить кусок белого хлеба в свой контейнер с помощью печенья, так как это поможет сохранить куки более мягким в течение более длительного времени. Я не знаю почему, но это работает для меня.

Marti
Мягко <> chewy. Просто говорю'.
For any question please email answer.adv@gmail.com