06d4829aa8

Любая польза для покупки высококачественного мяса для посредственного повара?


Мясо Еда

Честно говоря, я считаю себя посредственным поваром, так как я последовательно готовлю приличные блюда. Ничто из того, что я когда-либо делал, просто фантастическое и почти никогда не ужасное.

Вопрос заключается в следующем: будет ли моя кулинария покупать более качественное мясо, хотя мои навыки кулинарии не фантастические? Какие улучшения я могу ожидать?

Braiam
Я думаю, это можно было бы обобщить на любой ингредиент, а не на мясо.

Sir Adelaide
С другой стороны, покупка ужасного куска мяса, скорее всего, приведет к ужасному блюду. Если у вас было несчастье всегда покупать ужасное мясо, и ему удалось произвести посредственную пищу, то покупка лучшего мяса, скорее всего, приведет к значительному улучшению.

CJ Dennis
Я часто готовлю болоньезе. Я когда-то использовал обычный фарш вместо премиального фарша, потому что он был на несколько долларов дешевле (но не очень). Соус оказался с большим количеством видимого жира, хотя он стал оранжево-красным из-за помидоров, и после этого у него появилось неприятное жирное чувство во рту. Хотя это не сокращение мяса, я считаю, что это актуально.

Rui F Ribeiro
Я бы не премиальным мясом для болоньезов, но, конечно же, купил бы его на гриле.

Fattie
Мясо - прекрасный пример того, что очень легко приготовить . Единственное различие в мясе - «насколько хорошо мясо» - так покупайте лучшее, что можете. Единственное «кулинарное мастерство» с мясом не переваривает его. Действительно, лучшее мясо более гибкое; это не имеет большого значения, если вы под или переедаете его; и это только ваше предпочтение, если вы предпочитаете это хорошо сделано или редко.

Ответы


rumtscho

Это большой вопрос, но не тот, на который можно ответить «да» или «нет».

В некоторых областях известно, что инструменты и ингредиенты профессионального класса требуют много навыков, чтобы хорошо использовать, и поэтому широкой общественности лучше использовать инструменты потребительского класса. (Попробуйте выполнить средний служебный гудок для создания отчета с помощью Word или QuarkXpress, и вы поймете, что я имею в виду). Но в кулинарии такого общего правила нет. И все же это не означает, что мясо лучшего качества всегда будет производить качественную пищу. Это зависит от деталей каждой ситуации.

Во-первых, что означает «высокое качество мяса»? Филт-миньон - это ценный разрез и стоит гораздо больше, чем хвостовик. Но даже лучший повар не может приготовить хорошее мясо из филе миньона. Поэтому, в первую очередь, вам нужно знать, какая категория мяса подходит для блюда, которое вы делаете. Только в пределах данной категории лучшее мясо улучшает результаты.

Во-вторых, «качество» означает разные вещи для разных людей. Новичок в приготовлении пищи обычно не может распознать, какое мясо будет давать лучшие результаты в данной категории, и идет по таким факторам, как цена и репутация магазина, чтобы решить, какое мясо должно быть лучшего качества. Это не обязательно соотносится с лучшим вкусом. Итак, как новичок, вы можете выбрать мясо, которое, по вашему мнению, будет лучше, но в итоге получаются худшие результаты.

Комбинация этих двух точек означает, что вы должны знать разницу между «лучшим» разрезом и более качественной версией одного и того же разреза. «Лучшее» сокращение на самом деле является другим сокращением, поэтому это замена, которая обычно не гарантирует лучшего результата. Но более качественная модернизация одного и того же разреза, скорее всего, сделает блюдо лучше. Итак, вам нужно кулинарное мастерство, чтобы сказать, что данный кусок мяса станет хорошей заменой для вашего более раннего выбора (более качественная версия) или нет (это просто лучший снимок). Кроме того, если кто-то пытается продать вам другую версию, вы должны уметь распознавать ее качество (мрамор в стейках, интенсивность цвета в свиных отбивных и т. Д.),

В-третьих, вы наверняка найдете много случаев, когда более изысканные блюда, которые нуждаются в более редких, оцененных порезах, требуют много навыков, чтобы хорошо ладить. Таким образом, если вы решите купить «лучшее» мясо - как в примере с филе миньона и хвоста - и у вас достаточно знаний, чтобы соответствовать блюду к нему, вашего навыка может быть недостаточно, чтобы вытащить блюдо для этого мяса, в то время как этого было бы достаточно, чтобы приготовить хорошее блюдо того типа, для которого было дешевле мясо.

В-четвертых, для каждого блюда относительное влияние качества мастерства и качества ингредиентов будет отличаться для конечного качества блюда. Таким образом, возможно, что для перехода от «ужасного» к «своего рода съедобному» вам нужно получить какое-то умение, независимо от того, какое мясо вы используете, но прыжок с «своего рода съедобного» на «не так уж плохо» требует лучшего мяса, а не лучшее умение.

Невозможно перечислить все возможные ситуации, блюда и мясные порезы и сказать каждому, где качество конечного результата ограничено навыками и где оно ограничено ингредиентом. Я боюсь, что вы должны быть промежуточным поваром, прежде чем сможете узнать, может ли посредственный повар улучшить свои результаты, приготовив данное блюдо с лучшими ингредиентами.

Willem van Rumpt
Отличный ответ, молодец, сэр! Моя философия: не выключайте мясо мяса, переключитесь на лучшее качество разреза . Лучшее качество здесь (Нидерланды) обычно переводится на счастливых (или блаженно не знающих) животных, которые едят хорошие вещи, которые появляются волшебным образом из земли, и резвятся вокруг, пока не появится жнец (что может быть довольно быстро, если вы поросенок, телятина или ягненок). Различия в мясном мясе сразу видны для глаз и носа, а также к структуре и вкусу. И я не обладаю исключительным зрением, запахом или вкусом.

KRyan
Хороший, заслуживающий доверия мясник (трудно определить, когда вы не можете самостоятельно судить о своей работе, но тем не менее) может значительно помочь смягчить проблемы шеф-повара с низким уровнем мастерства, неспособного распознать мясо более высокого качества или более низкого качества; возможно, стоит упомянуть в ответе.

RedSonja
Многие из моих рецептов конкретно указывают, какие сокращения использовать; филе или тушении стейка или что-то еще. На самом деле наш местный супермаркет имеет свою собственную мясную лавку, и их мясо так же «хорошо», как местный мясник, но немного дешевле.

jpaugh
Таким образом, TLDR; «Экспериментировать и учиться»? ;-)

GdD

Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или нет, качеству конечного результата помогут более качественные ингредиенты.

Возьмем, например, инсалата капрезе, это салат из помидоров, моцарелла и базилика, завершенный немного оливкового масла и приправленный солью и, возможно, немного перца. Практически не нужно готовить этот салат, вы просто нарезаете помидоры и моцареллу, а затем уложите их на тарелку с листьями базилика сверху, затем омолодите масло и побрызгайте немного соли на нем.

Конечный результат в этом случае полностью зависит от качества ингредиентов, если все, что вы можете получить, - это жесткие помидоры и ароматная моцарелла, вы можете также сэкономить свои деньги, но если вы можете получить зрелые помидоры и хорошую моцареллу из буйволов со свежим пряным базиликом и немного прекрасной морской соли, тогда вы станете кулинарным героем того, кто его съест.

Мясо похожее, требуется очень мало навыков, чтобы сделать приличный стейк, пока ваше мясо в порядке, но никакое умение не превратит действительно плохой стейк в хороший результат. По плохим качествам я имею в виду животное, которое плохо воспитывалось при плохой диете, в результате чего в мясе не было мрамора, много сухожилия и никакого вкуса.

Вы можете приготовить мясо более низкого качества с помощью таких методов, как маринование, механическая тендеризация и приготовление суса, но это не замена для действительно хорошего мяса.

Paulb
Прекрасным примером является инсалада.

GdD
Я бы сказал, да! но на этом сайте я, вероятно, должен сказать тесто!

Konrad Rudolph
Я на 100% согласен с первым абзацем. Я не согласен со вторым. Например, есть простые, но эффективные трюки для улучшения вкуса и текстуры стейка с плохим качеством (если соление это достаточно хорошо для Kenji, то для меня это достаточно хорошо). И наоборот, если вы все равно готовите мясо, то вам не нужно выкладывать вдвое больше цены. Есть причина, почему заказ «хорошо сделанного» стейка в ресторане заставит шеф-повара использовать свой худший стейк: вы все равно не попробуете разницу.

jpaugh
@ user2338816 «отсутствие навыка» может быть преувеличением; но для новичка мне придется подумать, что это правда, да?

GdD
Я отредактировал, чтобы сделать мои пункты более четкими во втором абзаце. Я не говорю, что умение не входит в приготовление мяса, умение имеет огромное значение. То, что я делаю, заключается в том, что качество имеет значение, а покупка более низкого качества из-за отсутствия навыков кулинарии - это ложная экономика.

Jefromi

Нет общего ответа, но вы могли бы сделать достойную работу по выяснению каждого случая самостоятельно, учитывая:

  • насколько сильно ингредиент способствует приготовлению блюда?
  • насколько велика разница в качестве между вашим выбором для ингредиента?

Если это основной ингредиент, аромат и / или текстура которого сильно проникают в блюдо, тогда есть место для более качественной версии, чтобы иметь большое значение. То есть, если вы просто едите стейк, качество имеет большее значение, чем качество мясного мяса в фрикадельках в ароматном соусе, который покрывает мясо некоторыми, и намного больше, чем качество бекона рушится, вы побрызгаете верхняя часть блюда. И наоборот, если вы хотите попробовать высококачественную версию некоторого мяса, вам, вероятно, будет лучше всего сделать что-то простое, чтобы начать с вас, чтобы вы могли получить полную выгоду от качества.

Тогда есть диапазон качества. В мясе есть довольно приличный диапазон качества, но если ваши варианты ограничены продуктовым магазином, в котором есть несколько разных марок USDA с несколькими различными сокращениями, на самом деле не может быть такой большой разницы. С другой стороны, если кто-то на вашем фермерском рынке продает действительно хорошее мясо, это может быть довольно очевидным отличием от вашего мяса супермаркета.

Однако трудно быть слишком конкретным; вам в конечном итоге придется попробовать несколько вещей и посмотреть на цены и посмотреть, считаете ли вы, что это того стоит. Это особенно верно для стейков, так как множество разных порезов можно приготовить как простой стейк, и достаточно места для личных предпочтений.

Итог, я полагаю: используйте свое лучшее суждение о блюде, которое вы намереваетесь сделать, и если вы хотите исследовать, просто исследуйте!

jpaugh
Самый эффективный ответ, который я видел, особенно для новичка (как и я).

rackandboneman

Второй ответ от меня, потому что несвязанные советы по одной теме:

Для ученика полезно принять две привычки:

  • Попробуйте различные сорта и качества основного ингредиента в блюде, которое вы уже хорошо

  • Используйте надежное качество штапелей любого ингредиента, который вы не хотите «ставить на тест» в том, что вы делаете. Лучший пример - выпекание - стандартизация муки по умолчанию, выпечки маргарина, молока, дрожжей, марки сахара / марки (не использующих разные, если только не преднамеренно) помогает понять, какие изменения рецептов разницы вызывают.


dlb

Я хотел бы получить ответы на высококачественные ответы, если бы было сказано, что то, что считается более качественным, даже если правильное приложение является общим мнением, но не может быть разделено отдельным лицом. Для меня, и наиболее распространенная классификация высококачественного стейка - это одно с мраморным расплавом при приготовлении, а стейк или жаркое, приготовленные на кости, имеют более высокий аромат. Мой партнер, однако, не будет есть мясо, приготовленное на кости, и любой намек на жир сразу же вырезается, чтобы сделать мраморную Т-кость подходящей для мусора, по ее мнению.

Кроме того, очень высокое качество иногда также может быть менее прощающим. Средний стейк, которому разрешено переходить через темп на несколько градусов, может быть не таким хорошим, как тот же кусок мяса, приготовленный отлично, но ценный кусок Кобе или Уагу, переваренный таким же количеством, заставит меня плакать.

Я лично буду работать над техникой для рецепта с общим, хорошим, но не чрезмерно оцененным качеством мяса и экспериментом с контролем тепла, температурой, температурой окончания и т. Д., Одной или двумя переменными за один раз, пока у меня не было того, что я считал неизменно хороший результат. Затем я бы обновил качество как отдельную переменную для подтверждения улучшения.


3fold

Вы спросили, может ли ваша кулинария выиграть от более дорогих кусков мяса или лучше «сортов» мяса, но также были слишком скромными! Если вы можете сделать «стабильно приличные блюда», вы вполне удовлетворены, хотя, возможно, не «шеф-повар» или эксперт в кулинарных способностях.

Я прочитал много комментариев здесь, и было много, которые сказали ... исследуйте, меняйте свои порезы с разными приправами, специями, возможно маринадами, такими, как Джефоми сказал:

... «Трудно быть слишком конкретным, хотя, возможно, вам придется попробовать несколько вещей, посмотреть на цены и посмотреть, думаете ли вы, что это того стоит. Это особенно верно для стейков, так как может быть много разных сокращений приготовленный как простой стейк, и много места для личных предпочтений.

Итог, я полагаю: используйте свое лучшее суждение о блюде, которое вы намереваетесь сделать, и если вы хотите исследовать, просто исследуйте! »...

У меня были сокращения говядины, которые, как мне сказали, были практически несъедобными и жесткими, но делали их вкусными, нежными и прекрасными, играя с маринадами, продолжительностью приготовления и температурой. И dlb сказал это хорошо, что один человек, любящий мрамор в своем мясе, может не выдержать кусочек стейка.

Вы, кажется, говорите, что вам просто немного надоедает ваша собственная кулинария, я знаю, что я попадаю в колею и хотел бы «великолепно подготовленного и восхитительно вкусного жаркого или основного ребра, но это не из вашей досягаемости! Играйте на кухне!


Peter

Это фантастический вопрос. И у меня возникает соблазн дать совершенно другой, гораздо более короткий и, возможно, более научный ответ, чем принятый.

Я буду считать, что вы имеете в виду лучшее качество иначе эквивалентного куска мяса, то есть тот же разрез, и что вы имеете в виду приготовление того же блюда с разными качествами мяса.

Как правило, вкус пищи изменится к лучшему наиболее определенно, если переключатель качества будет от дешевого мяса супермаркетов (который часто наполнен водой, гормонами и химическими веществами и производится в количествах) до мяса ремесленника (от здорового, естественно выращенного животные), независимо от блюда. Однако может оказаться, что вы готовили с дешевым мясом и узнали, как он себя ведет на сковороде, и, используя лучшее качество мяса, может случиться, что вы чувствуете, что он ведет себя совершенно по-другому, а не по назначению. Применение правил, которые хорошо подходят для дешевого мяса для более качественного мяса, может привести к результатам, которые уступают, по крайней мере, на начальном этапе, пока ваша кулинария не адаптируется к изменившейся ситуации. Преимущества во вкусе и простота в обращении. После нескольких попыток вы должны почувствовать, что гораздо легче сделать качественный кусок мяса, чтобы сделать вкус лучше, чем дешевый кусок мяса.

Ответ менее определен, если идти дальше по качеству. Причиной является, в частности, то, что особый способ обработки и кормления животных может привести к разному характеру куска мяса под рукой, который подходит или не подходит к тарелке под рукой, но сам по себе не означает, что лучше или хуже качество.

Что касается ваших навыков приготовления пищи, то вы можете попробовать различные качества мяса для одного и того же блюд, что принесет пользу вашему опыту и улучшит ваши навыки.


coteyr

Как указывали другие, это не двоичная ситуация. Это не проблема масштаба.

Для этого есть две основные стороны.

Во-первых, бывают случаи, когда вы хотите сократить кусочек мяса или ликер «качество» фруктов. Например:

  • Когда вы делаете банановый хлеб, вам не нужны зеленые бананы, вы хотите почти гнилые «более зрелые» бананы. Вы идете в магазин продуктов и просите бананы, которые так плохи, что они вытащили их с полки.
  • Одним из наших любимых блюд является стейк из свинины «Утилита». Это почти свиная отбивная, но это арендодатель «класса» мяса. Он жирный, но эта жирность делает его превосходным для гриля при высокой температуре. Поэтому я использую его, чтобы сделать «Свиные отбивные», на которых есть карамелизированный острый соус. Если бы я попробовал это с «высоким концом» свиной отбивной, я бы закончил с обувной кожей.

В этих случаях «качество» может обманывать. Продукты с более высоким качеством будут разрушать рецепты.

Следующая сторона - это другая сторона, когда мы с женой сначала двигались вместе, я предупредил ее, что она, вероятно, будет получать мягкий расстройство желудка в течение недели или двух. Она мне не верила, но потом. Когда она спросила, почему, я указываю, что куски мяса, фруктов и овощей, которые я использую для приготовления, имеют гораздо более высокое качество, чем то, что едят большинство людей. То, что изменение в рационе может заставить людей немного болеть. Для нас не так уж важно, чтобы мы время от времени ели и ели, но если мы едем на неделю подряд, мы снова оказываемся в этой мягкой боли в животе.

В этом примере «более низкие» качественные продукты заставляют нас немного болеть. В основном потому, что через некоторое время вы привыкаете не есть их. Это включает в себя все обработанные пищевые продукты, все искусственные продукты, замороженные (не свежие) фрукты и овощи, а также мясо из неизвестных источников. Теперь я знаю, что это звучит очень плохо, а «еда хиппи» нравится, но на самом деле это не так.

Таким образом, для нас еда «более качественных» продуктов имеет значение. Отличным примером является хлеб. Мы не ест хлеб, купленный в магазине. Мы делаем это сами. Хлеб очень качественный, когда он сделан дома. Несколько раз, для больших событий (например, огромный кук), мы получаем хлеб из хлеба. Снова гораздо более высокое качество, чем в обычном магазине. Таким образом, бутерброд с ветчиной с домашним хлебом, домашней ветчиной и высококачественными сырами, намного лучше, чем Wonder Bread, ветчина Оскара Майера и квадраты сыра Kraft. Но опять же этот пробел настолько широк, что мы будем болеть, если вы едите последний на несколько дней (напротив, это то, что мы едим с 26 декабря по 1 января)


rackandboneman

Существует, по крайней мере, две основные основные философии:

  • Обязанность повара - сделать ингредиенты без дефектов вкусными.

  • Обязанностью повара является приготовление отличных ингредиентов без возникновения дефектов.

Особенно в первой «школе» «качество» чрезвычайно субъективно, если только речь идет об использовании санитарных, нетронутых, безопасных, законно источников и правильно заявленных ингредиентов.


Paul TIKI

Один из способов, которым я научился, заключался в том, чтобы использовать один и тот же срез у одного и того же поставщика снова и снова, изменяя мелочи в том, как я его подготовил, и, самое главное, записывать его

Больше Чеснок, меньше базилика. это было хорошо? И так далее, и так далее. Когда я смог добиться последовательных результатов, я закончил более качественные сокращения, и это сделало вещи еще лучше, но я думаю, что ключ был последовательностью в методе приготовления.

Я хотел бы стремиться к согласованности, прежде чем пытаться выяснить все переменные качества мяса.

Поэтому будьте терпеливы и практикой. Не продавайте себя короткими, вы можете считать себя посредственным поваром, но тот факт, что вы пытаетесь на всех, ставит вас на светлые годы за пределами многих других. Продолжайте, кулинария - это весело.


user54604

Если все остальное точно то же самое (приготовить, рецепт и т. Д.), То использование дешевого мяса из Aldi или другого дискаунтера мяса никогда не сможет произвести такую ​​же качественную еду, как если бы вы купили одинаковые куски мясника. Но, с другой стороны, дешевое мясо дешево, потому что это то, чего хотят большинство людей. Таким образом, существует спрос, поэтому знайте свою аудиторию, так как некоторые люди даже не замечают разницы.


user3131341

Как отмечали другие, правильный разрез для блюда важен, поскольку он знает, когда нужно перерезать зерно для более мягкого жевания. Это, по-видимому, является ключом к использованию более дешевых сокращений, которые определенно имеют свое место (фахитас, если ничего другого). Не пугайтесь готовить его редко.

Также, хотя некоторые люди не считают это «мясом» при выборе рыбы, он должен чувствовать запах безобидным, «как океан». И не переусердствуйте. Я дружелюбный повар, и я думаю, что ваш вопрос хороший.

Вы должны избегать говядины Вагью (не так уж и хорошо) и все, что продается как «Кобе», потому что это определенно подделка.


dougal 4.0.0

Всегда покупайте лучшее, что можете себе позволить. Начните с хороших ингредиентов и не будьте слишком много с ними. Тем не менее, если вы используете посредственные продукты / мясо по финансовым причинам, попробуйте взглянуть на некоторые из менее модных / дешевых разрезов. Например: ЗДЕСЬ

Существует только один способ стать лучшим поваром - практика, практика, практика.

Просто быстро отредактируйте: если вы действительно не уверены в том, что покупать, или почему цена - это то или другое, поговорите с мясником, вы не только получите огромное количество знаний для грабежа, но он действительно хотел бы сохранить вы, как долгосрочный клиент, в его интересах информировать вас и продавать вам мясо, которое вам нравится.

rackandboneman
Какая ценность представляет собой субъективно «высокое качество» (в отличие от объективных качеств, например, гигиенического и безопасного!) Ингредиента, если он не используется в блюде, которое его использует, - ужин из стейка, будет бульон или гамбургер?

Robert
Я ненавижу это «всегда покупаю лучшее, что вы можете себе позволить». Заставляет меня чувствовать, что автор рецепта хочет обвинить меня, если он не на вкус, потому что, «по вашей вине, вы должны были купить мясо за 50 долларов».

dougal 4.0.0
Это совсем не то, что я имел в виду. По умолчанию вы всегда должны покупать лучшее, что можете себе позволить. И, как было предложено мое предложение, поговорите с мясником ...

Paparazzi

Я бы сказал, это принесет вам больше пользы.

Высококачественный повар может улучшить ингредиенты нижнего конца.

Более качественное мясо может означать много чего. Нужно готовить подходящее для мяса.

Я бы предпочел отправить высокопоставленного повара на рынок с 60 долларами, чем посредственный с 100 долларов. Ваш вопрос расплывчатый.

Chris H
В этом вопросе есть что-то, что привлекает downvotes. Я понятия не имею, что.

dougal 4.0.0
Вопрос не в том, но в настоящее время он-лайн ...

Paparazzi
@ dougal2.0.0 Здесь есть группа для голосования, которая предпочитает длительные ответы. Как я прокомментировал в мета, просто не позволяйте этому беспокоить вас и быть приятным.

Jefromi♦
Могли бы вы, пожалуйста, охладить его жалобами вниз? Это нормально для людей, чтобы не согласиться с вами, и голосовать на основе этого. Если вы так жалуетесь, все, что вы делаете, гарантирует, что никто никогда не захочет рассказать вам, почему они проголосовали за то, как они это сделали.

Joe
Я согласен с тем, что лучший шеф-повар может сделать больше, так как они будут знать, как бороться с более дешевыми кусками мяса (не все подходит как стейк) ... но я не знаю, согласен ли я, что покупка мяса более высокого качества это правильный ход (потому что вопрос нечеткий в том, что слишком много неизвестных). И поверьте мне, я не спустил вниз. Я делаю это несколько раз в год (хотя есть один пользователь, который мог бы привлечь большинство из них)
For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com