shadesofdarkred

Что составляет большинство мяса?


Мясо Питательные вещества композиции Еда

Например, глядя на куриную грудку 100 г, я вижу, что ~ 30 г - это белок, а ~ 4 - жир. Из чего состоит остальная часть 100 г? Это все соединительные ткани? Волокно? Что-то другое?

user2617804
соединительные ткани - это в основном белок.

Ask Yourself
Это зависит от того, что мы недавно обнаружили в Бразилии, что некоторые из мяса на самом деле являются картоном, гнилым мясом от неизвестных животных и т. Д.

Ответы


Jefromi

Это, по сути, вода.

Вы можете прямо видеть это в полной информации о питании USDA (ссылка предназначена для «Куриных, бройлеров или фритюрниц, молочной железы, только мяса, приготовленного, жареного»). На 100 г содержится 65,26 г воды, 31,02 г белка, 3,57 г жира, что составляет 99,85 г. Остальное - это, вероятно, просто микроэлементы и ошибки округления.

Вы увидите то же самое для других видов мяса. Детали могут варьироваться в зависимости от разреза, но, например, здесь есть стейк из говяжьего патрона (64,48 г воды, 18,86 г белка, 16,35 г жира), свиные отбивные свиные отбивные (69,7 г воды, 20,71 г белка, 9,03 г жира) и атлантический лосось (64,89 г вода, 20,42 г белка, 13,42 г жира).

bwDraco
«Следить за питательными веществами и ошибками округления». Вы только что сделали свой день.

TripeHound
FWIW, 65% воды по массе примерно такая же, как у людей ( эта страница в Википедии имеет среднее значение 65% в одном исследовании, 50% или 60% (женщина / мужчина) в другом).

roetnig
@TripeHound Вот почему он «на вкус как цыпленок» ...;)

psmears
@bwDraco: Ошибки округления - вкусные!

Jefromi♦
@Mehrdad Очень сильно зависит от типа / разреза. Вы можете получить говядину в любом месте от 5% до 30% довольно легко. Добавлено несколько, но я думаю, что дело здесь в том, что сколько жиров и белков есть, остальная часть - это просто вода.
For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com