Как я могу сделать эту открытую дугу в Sketch?

Начнем с овала без заливки:

Выберите режим редактирования:

Затем выберите в меню: Layer -> Paths -> Scissors.

Наведите курсор на левую верхнюю часть овала, он станет пунктирным:

Щелкните левой кнопкой мыши по нему, вы получите следующий результат:

Чтобы сделать концы закругленными, выберите значок шестеренки на границе и выберите закругленные концы:

Вот и все!

Чтобы открыть обводку круга:

Нарисуйте круг, дважды щелкните его, нажмите «Открыть путь» на боковой панели (прямо под кнопками выравнивания).

Чтобы получить закругленные концы:

Нажмите кнопку «Шестеренка» в разделе «Границы» на боковой панели. В группе кнопок «Концы» выберите закругленный.