Несколько дней назад я приготовил тайское красное карри. Получилось неплохо. Единственная проблема в том, что он был довольно жидким. Я загустил его суспензией, которая немного помогла. Я сомневаюсь, что у ру будет больше загущающей способности. Я уверен, что должен быть лучший способ. Заранее спасибо!
Во-первых, начните тайский кокосовый соус карри в отдельной кастрюле (например, кокосовое молоко, а затем приправы; без мяса, без овощей и т. д.). Обязательно встряхните банку с кокосовым молоком перед открытием, чтобы убедиться, что она не разделена. Добавьте 1/2 банки в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите температуру и дайте смеси уменьшиться почти до пастообразной текстуры. Это позволит усилить аромат кокоса и даст вам более густую начальную точку.
Суть в том, чтобы уменьшить количество соуса перед приготовлением всего остального; если вы попытаетесь уварить весь соус овощами, они переварятся, потому что процесс занимает слишком много времени. Когда смесь уменьшится, добавьте другую 1/2 часть кокосовой смеси. В итоге вы получите очень шелковистый, гладкий кокосовый соус. Затем добавьте пасту карри, рыбный соус, сахар, тайский базилик и т. д.
Когда вы открываете банку с кокосовым молоком, оно обычно отделяется: густая масса находится наверху, а более водянистая — внизу. Не встряхивайте и не перемешивайте! Начните свое карри только с густой массы, а затем разбавьте ее оставшейся частью по мере необходимости. Я бы точно не стал добавлять загуститель на основе крахмала. Это нетрадиционно для тайских карри и неизбежно сделает их немного мутными.
Некоторые вещи, которые я мог бы попробовать:
Кукурузная мука или маранта — могут помочь обычные загустители.
Половина и половина - замена половины кокосового молока кокосовыми сливками.
Уменьшив его еще больше, вы получите бонус в виде еще большей концентрации вкуса.
В целом используете меньше кокосового молока?
Я нашел это только с использованием кокосового молока низкого качества. Попробуйте другую марку или добавьте густой кокосовый крем (или даже кокосовое масло должно исправить ситуацию). Может быть огромная разница в том, что вы получаете с точки зрения качества, поэтому стоит поэкспериментировать.
Я склонен использовать твердые блоки сухих сливок из кокосового молока . Вы сами добавляете теплую воду, чтобы получилась густая паста. Он тоже густеет во время приготовления, поэтому лучше сделать его чуть более жидким, чем вы хотите, чтобы он закончился. В отличие от консервов он редко расслаивается.
Жидкое карри означает, что вы недостаточно долго готовили его и/или использовали кокосовое молоко с низким содержанием сухих веществ. Настоящие карри никогда не содержат крахмала (муки).
Итак, покупайте кокосовое молоко (или сливки) с самым высоким процентом сухих веществ, которое вы можете найти. Затем используйте больше пасты. Если вы довольны уровнем специй и вам все еще нужно больше пасты, вы можете добавить в пасту сладкий перец. Сочетайте цвета, конечно. Это сделает пасту немного более водянистой, но она все равно будет работать очень хорошо.
Наконец, используйте лучший метод карри, чтобы приготовить его.
Лучший способ сделать его более густым — натереть на терке одну-две картофелины. Картофель восхитителен в карри и естественным образом придает сливочный вкус.
Я также люблю измельчать сухую кокосовую стружку в порошок с помощью кофемолки и добавлять ее. Это усиливает вкус кокоса и в то же время делает его более густым.
Наконец, матерью всех загустителей кокосового карри является кокосовая мука. Вы можете найти его в некоторых продуктовых магазинах или на Amazon.
Рисовая мука тоже помогает. Карри едят с рисом, так почему бы не загустить его рисовой мукой?
Арафангион