Каковы преимущества ферментации под давлением?

Я очень большой поклонник ферментации под давлением. Преимущества, которые я вижу, в приблизительном порядке ценности, которую я им придаю:

1) Ферменты под давлением значительно упрощают мой процесс.
Это большой. Как только мое сусло охладится, я переливаю его в обычный бочонок (чуть менее 5 галлонов). Я поддерживаю ферментацию на уровне 5 фунтов на квадратный дюйм, пока она не начнет замедляться, а затем ограничиваю уровень карбонизации до своего целевого уровня. Для большинства сортов пива это все. Я охлаждаю, подключаю к газу и подаю прямо из ферментера. Это означает меньшее количество оборудования для очистки и меньшее количество оборудования для управления.

2) Оксигенация проста и последовательна.
Чтобы насытить сусло кислородом, я просто наполняю его до линии заполнения, а затем пропускаю консервированный кислород через погружную трубку, пока не достигну давления 4 фунта на кв. дюйм. С полутора литров свободного пространства, по моим подсчетам, это дает мне 15 частей на миллион O2.

3) Давление удерживает продувку на низком
уровне. Мне нравится бродить в банальных кегах, потому что это самая дешевая емкость из нержавеющей стали, которую я могу найти. Однако они немного малы. С небольшим давлением и небольшим количеством фермкапа я могу ферментировать их почти полностью с очень небольшим количеством выдувания.

4) Я использую меньше CO2.
Это, вероятно, не имеет большого значения для большинства людей, но там, где я живу, получение CO2 является серьезной проблемой. С тех пор, как я начал ферментировать под давлением, мои баллоны с CO2 служат в 3 раза дольше. Это на две поездки в сварочный цех меньше на каждую поездку, которую мне еще предстоит совершить.

5) Я могу ферментировать теплее и, следовательно, не нужно так сильно охлаждать.
Поскольку давление препятствует образованию эфиров и сивушных сивух, я ферментирую на несколько градусов теплее, чем в противном случае, для достижения аналогичных результатов. Я использую термоэлектрическое охлаждение из соображений экономии места, которое относительно энергоемко. Это означает, что мне не нужно использовать так много.

Что бы это ни стоило, я подумаю о переходе на конический, способный работать под давлением, в какой-то момент в ближайшем будущем. Это несколько изменит мой процесс.

(Я буду обновлять этот список, если придумаю что-нибудь еще.)