Какую температуру и время я должен использовать для рецепта кекса?

Мне трудно испечь ванильный и шоколадный торт размером с чашку. Ингредиенты следующие:

12 (1 унция) плиток полусладкого шоколада, нарезанных
1 чашка сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 чашка холодного молока
1 1/4 чашки универсальной муки
1 щепотка соли
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чашки белого сахара

Проблема в том, что пирог подгорает снаружи, а внутри остается не до конца. Если я уменьшу количество теста, которое я использую в форме, до половинной чашки, они превратятся в печенье. Я также пытался снизить температуру с 200 до 100 градусов, увеличив время с 15 до 30 минут, но так и не получил хорошо сбалансированного конечного результата.

Я хотел бы знать, если у меня плохая смесь ингредиентов или совершенно неправильная температура и время для кексов.

Ваша проблема в том, что слишком много тепла в корке и недостаточно в середине. В крайнем случае вы получите свой результат, в менее экстремальном – куполообразный пирог. Итак, применимы все советы из этого вопроса: cook.stackexchange.com/questions/13167/…
Откуда взялся рецепт? Если это тот, который вы где-то нашли (в отличие от того, что у вас было и вы пытаетесь воспроизвести), лучшим ответом может быть поиск другого, более надежного рецепта, чтобы вы не застряли в итерации, пытаясь изменить этот.

Ответы (2)

Во-первых, мне кажется странным, что в вашем рецепте нет разрыхлителя - ни разрыхлителя, ни бикарбоната/пищевой соды, ни самоподнимающейся муки. Если вы не нагнетаете в тесто много воздуха, кексы едва поднимутся, и в итоге вы получите «печенье».

Я бы добавил 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки бикарбоната соды (пищевой соды) и посмотрел, поможет ли это.

Что касается температуры вашей духовки, я бы не стал снижать температуру вдвое и удваивать время. Идея состоит в том, что вам нужно достаточно тепла, чтобы кексы поднялись с приличной скоростью, а затем образовали корку снаружи. 100 градусов мало что сделают, но медленно высушат кексы.

Бытовые духовки редко бывают хорошо откалиброваны, поэтому ваша духовка может работать горячее, чем показывает циферблат. Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы правильно устанавливаете температуру: у меня духовка работала на 40 градусов горячее, чем было указано на циферблате!

Если у вас нет времени, чтобы купить термометр, попробуйте установить духовку примерно на 20 градусов ниже по циферблату, примерно до 180 градусов.

Спасибо, ElendilTheTail, да, я скучаю по силе выпечки. Кстати, я выпекаю при 180 градусах 15 минут или при 180 градусах 30 минут?
180 (на циферблате) в течение 15 минут. Пирожные должны подняться, и вы должны быть в состоянии воткнуть шпажку или зубочистку в центр любого кекса и удалить его без прилипших к нему крошек.

Пропорции тоже нарушены. Слишком много масла, молока и мало сахара. Я предполагаю, что шоколад измельчается и используется в виде чипсов, а не растапливается. Если он расплавился, это также усугубляет вашу проблему неправильной выпечки. Найдите надежный рецепт. Что-то не так с этим.

Какую температуру и время я должен использовать для рецепта кекса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v