Почему добавление соли в бульон, приготовленный в микроволновой печи, делает его пенистым?

У меня была хорошая миска прозрачного желтого куриного бульона, который не был соленым. Когда это произошло, оно было в сервировочной миске. Я налил холодный несоленый суп в миску, а затем подогрел его в микроволновой печи, и он все еще оставался прозрачным. Чтобы было вкуснее, я добавил маленькую ложку соли и получилось следующее. Он стал пениться только после того, как я добавила соль. Когда я впервые добавила соль, пена была намного больше, а затем она медленно утихла.

Чем это вызвано?

Пенистый желтый бульон в миске

Хм, интересно. Было ли это на огне или в сервировочной миске, когда это произошло?
Когда это произошло, оно было в сервировочной миске. Я налил холодный несоленый суп в миску, а затем подогрел его в микроволновой печи, но он все равно вышел прозрачным. Он стал пениться только после того, как я добавила соль.
Хм. Насколько горячим был бульон, когда вы его достали? Просто довольно теплое или (почти) кипящее?
Это было только что из микроволновки, так что, вероятно, 50-60 градусов C
Теория: Влага быстро вытягивается из некоторых частиц с помощью соли...
@user110084 user110084 Действительно сбивает с толку необходимость искать комментарий, чтобы увидеть, откуда вы взяли тег «микроволновая печь». Пожалуйста, если в комментариях есть контент, который важен для вопроса, скопируйте его, а не просто добавляйте теги, которые в конечном итоге выглядят случайными.
@catija, я добавил слово «микроволновая печь» в заголовок вопроса. «если в комментариях есть контент, важный для вопроса, скопируйте его, а не просто добавляйте теги, которые в конечном итоге выглядят случайными» - что я должен был сделать вместо этого? В вопросе упоминалось о нагреве в микроволновой печи.
Смотрите мое редактирование @user110084 :)
@Catija, понял, надеясь не повторить это! Все еще нахожу дорогу. Всегда благодарен за любое руководство.
Правки всегда приветствуются, @ user110084 Надеюсь, вы не думаете, что это не так! Но мы хотим убедиться, что они имеют смысл, насколько это возможно. Мы ценим вашу работу.

Ответы (1)

Вероятно, произошло два или три события.

Когда из микроволновой печи вытекают прозрачные жидкости, они обычно вспениваются, как только вы что-то в них кладете. Ложка, кристаллы соли или сахара образуют центры зародышеобразования для чрезмерно возбужденных молекул воды, которые образуют пузырьки пара. Вода образует пар при любой температуре, а не только при температуре кипения.

При обычном нагреве конвекция начинается с ближнего к нагретому дну кастрюли слоя и самая горячая жидкость всегда поднимается на поверхность и в жидком теле происходит множество движений. В микроволновой печи энергия поступает непосредственно в молекулы воды, и контейнер нагревается заряженной жидкостью, в противоположность обычному нагреву. Времени для развития конвекционных потоков очень мало. Возбужденные молекулы в объеме жидкости могут не найти места для образования пара и локально перегреться. Давление пара над жидкостью может быть на самом деле меньше, чем оно должно быть при этой температуре, пока тело не потревожится. При волнении выделяется множество крошечных пузырьков пара. Они выглядят пенистыми, пока не выйдут из жидкости. Это наиболее вероятная причина.

Высаливание белков может быть еще одной причиной, хотя, вероятно, менее вероятной. Вы, вероятно, увидите слой накипи на поверхности, который не исчезнет.

Разрушение эмульсии. Нагревание и добавление соли будут способствовать расщеплению любой эмульсии. Судя по твоему фото, вокруг много масла. В водной фазе супа могли находиться капельки масла. Они могут слипаться в начале разрушения эмульсии, создавая мутный вид, прежде чем всплывать наверх в виде сплошного слоя. Тоже вряд ли.

Почему добавление соли в бульон, приготовленный в микроволновой печи, делает его пенистым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v