Рекомендации по стратегии организации специй

Для нас лучше всего подходит алфавитный порядок.

У меня есть друг, который делает в алфавитном порядке сладкий и соленый.

Вот что я наконец придумал - я очень доволен этим решением.

Банки взяты с Amazon.com , этикетки напечатаны с помощью Dymo LabelWriter Twin Turbo , а полка представляет собой трехуровневую расширяющуюся полку Bamboo из Container Store .

Мои рекомендации:

• Воспользуйтесь устройством для изготовления этикеток, если оно у вас есть. Когда все напечатано одинаково, это выглядит красивее и легче сканируется.
• Использование исключительно однотипных контейнеров упрощает хранение, а также облегчает сканирование.
• Наклейте этикетки ближе к верхней части контейнеров, чтобы они были видны над верхними частями следующего ряда.
• Эта ступенчатая полка расширяется, чтобы соответствовать доступному горизонтальному пространству, и, вероятно, может вместить около 60 контейнеров, чего должно хватить для всех.
• Я пошел с алфавитным порядком, который, как я обнаружил, работает очень хорошо. Преимущество его в том, что он объективен — нет вопроса, к чему принадлежит что-то, и нет таксономических дискуссий о том, к какой категории относится мускатный орех.

В качестве бонуса эта установка доставляет мне удовольствие каждый раз, когда я смотрю на нее!

Я сортирую свои в первую очередь путем объединения тех, которые чаще всего используются вместе, например, у меня есть тмин и кориандр вместе ... точно так же, как орегано, розмарин и тимьян. Соль и перец всегда будут жить рядом друг с другом на моей кухне.

Я храню свои специи в полулитровых банках в шкафчике с наклейкой от производителя этикеток. В шкафу три полки (сверху вниз):

1. Цельные специи, такие как тмин, горчица и семена фенхеля.
2. В середине я держу порошкообразные специи, такие как паприка и куркума, а также измельченные смеси, такие как приправа для тако и порошок карри, приготовленный из того, что лежит на верхней полке.
3. На нижней полке есть сушеные травы (тимьян, розмарин) и экстракты (ваниль, миндаль).

Таким образом, наиболее часто используемые предметы находятся на двух нижних полках, где их легче достать. Кувшины хорошо сочетаются друг с другом, они прекрасно вписываются в узкий шкаф два вверх, два в ширину и три в глубину.

У меня на стене на кухне висит магнитная полоса с прилепленными к ней маленькими контейнерами — я считаю, что она быстро доступна и выглядит круто ;-)

У меня есть два метода, которые хорошо работают вместе: во-первых, я держу разные «семейства» специй вместе. Например, имбирь, тмин и куркума обычно живут рядом друг с другом. Я держу орегано, тимьян, базилик и розмарин на отдельном участке.

Второй способ заключается в использовании контейнеров разной формы/размера для разных специй. Те, которые я использую часто и с разными «семействами» (например, соль, перец или имбирь), имеют характерную форму. Сушеные травы хранят в маленьких круглых пластиковых коробочках, а молотые специи обычно в шейкерах.

Другой вариант — установить полку для специй на внутренней стороне дверцы шкафа, где все специи отображаются в удобном для чтения виде.

Я держу их в нижнем углу шкафа (стиль ленивой сьюзан), наклейки с этикетками на крышках, как бы вместе, чаще всего доступны на концах, ближайших к отверстию.

Моих специй слишком много, чтобы удобно хранить их в одном месте. Обычно я покупаю специи оптом в Whole Foods и сам наполняю банки для шейкера. Когда это целесообразно, я покупаю целые специи для максимального сохранения вкуса и сам измельчаю их с помощью кофемолки. Дополнительные объемные специи и целые специи хранятся в моем морозильнике для долговечности.

После измельчения (или в форме листьев) специи отправляются на вращающуюся карусель, сортируясь по категориям (зеленые травы, перец, острые специи и т. д.). Те, которые используются реже (куркума, гарам масала) или поставляются в собственных контейнерах для шейкеров (чесночный порошок, луковый порошок), отправляются в шкаф.

У ВСЕХ моих специй есть этикетки, на которых указано, когда они были куплены. Я на собственном горьком опыте убедился, что это единственный способ убедиться, что вы чередуете специи, прежде чем они потеряют более тонкие ароматы. Зеленые травы и молотые специи особенно быстро теряют свой вкус, особенно если они хранятся в пластиковых пакетах или банках, которые плохо закрываются.

У меня в шкафу есть две вращающиеся карусели — из-за высоты моих полок только маленькие контейнеры могут поместиться на верхней части одной. У меня есть специи на одном, и травы и экстракты на другом.

У меня также есть ящик с большими контейнерами и пакетами (используется для пополнения контейнеров, в основном целыми специями) и более крупными предметами (палочки корицы, сушеный перец).

Я храню их на многоуровневых стеллажах, которые можно купить в любой организации или кухонном магазине, и раскладываю их в алфавитном порядке.

Две полки дают мне первое преимущество в сортировке специй. Я знаю, какие специи принадлежат верху, а какие низу. Это примерно вдвое уменьшает размер проблемы.

После этого большое разнообразие различных типов баночек делает каждую специю быстро узнаваемой. Большие банки подходят для популярных специй, маленькие для тех, которые я использую раз в год. Орегано находится в старой бутылке Rohrig из 70-х годов. У майорана и чабера один и тот же тип бутылок, но разные этикетки.

Моя мама хранила свои специи в ящике с цветными кодами, нарисованными на крышках. Она могла быстро выбрать то, что хотела, не поднимая банки и не глядя на этикетки. Идя по этому пути, вы можете использовать множество одинаковых банок, а найти цветовой код быстрее, чем читать.

Я поставил полку со специями на заднюю часть двери в кладовку. Я пошел в Bed Bath & Beyond, и у них есть это над дверной стойкой. Две верхние полки используются для выпечки, а две нижние – для приготовления пищи. Вы можете легко увидеть все специи, которые у вас есть, и они очень доступны. Я очень люблю такие специи. К ним не только легко добраться, но и освобождается место на прилавке или полке в кладовой, которое обычно предназначается для специй.

Посмотрите на метод Алтона Брауна в Good Eats: липучка на обратной стороне дверцы шкафа. Легкий доступ и умный способ максимизировать объем памяти. Кроме того, отличное шоу!

Используйте организационную схему из управления запасами: идентификаторы или артикулы.

Например, пронумеруйте банки со специями от 1 до 100.

Затем отследите их в электронной таблице. Позволяет очень легко найти именно то, что вам нужно. «Для этого рецепта мне нужны банки 5, 19, 20 и 41». (Если вы не можете идентифицировать специи с первого взгляда, возможно, вам придется также указать название на банке).

Я использую электронную таблицу с 6 столбцами, например:

• Я БЫ. ИМЯ. ФОРМА. СВИДАНИЕ. ЗАМЕТКИ. ИЗМЕНЕНИЕ ПОРЯДКА. *
• ID 7. Чили. ВЕСЬ. Январь 2012. Анчо (горячо!). ДА.
• ID 8. Чили. ЗЕМЛЯ. Январь 2012. Алеппо (очень жарко!).
• ID 9. Кинза. ЦЕЛОЕ СЕМЯ. декабрь 2011 г.
• ID 12. Корица. ЗЕМЛЯ. март 2012 г.
• ID 15. Корица. ПАЛКИ. Март 2012 г. ДА.
• ID 16. Гвоздика. ЗЕМЛЯ. апрель 2011 г.
• ID 18. Гвоздика. ВЕСЬ. Март 2012 г. ДА.
• ID 21. Какао. ПОРОШОК, март 2010 г. Голландский процесс; отлично подходит для горячего какао!

Я БЫ. Облегчает поиск нужных специй. «Мне нужна банка 10». Это также означает, что вы можете пропустить алфавитный порядок и/или группировку специй. Корица рядом с луковыми хлопьями? Без проблем! Гораздо проще организовать 5, 6, 7, чем по имени специи.

ФОРМА. Помогает мне схватить «палочки корицы», а не «корицу в порошке», «целую гвоздику», а не «молотую гвоздику».

СВИДАНИЕ. Дайте мне знать, сколько лет, так как некоторые специи теряют большую часть своего вкуса через несколько недель/месяцев. Если он старый, я думаю использовать больше (или заменить его).

ЗАМЕТКИ. Может содержать что угодно, например «ШАФРОН ОЧЕНЬ ДОРОГО. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭКОНОМНО!!!»

Электронная таблица также помогает с повторным заказом. Я просто копирую/вставляю название на веб-сайт Пензи (http://www.penzeys.com) и легко нахожу то, что мне нужно, чтобы изменить порядок.

Вы можете добавить поля в электронную таблицу, например, номер продукта в Penzey's для «Цельного специального сверхжирного индийского черного перца». Это определенно помогает, когда пришло время изменить порядок.