Я планирую сварить 3 партии имперского стаута одновременно по одному и тому же рецепту.
Разница в том, что я выдержу две партии с разными дубовыми кубиками (одна будет пропитана бурбоном, одна будет из простого дуба), а одну оставлю как есть. Я хочу сравнить 3 партии в конце. Тем не мение...
Сколько унций кубов (при условии, что они 1/2 дюйма) я должен использовать для партии в 5 галлонов? Как долго я должен держать их в бутыли, чтобы не передержать стаут (я слышал, что это может быть проблема)?
Спасибо.
Имейте в виду, что это для дубовых кубиков, но я слышал, что хорошей отправной точкой является от одной до двух унций в течение как минимум двух-трех недель. Чем меньше количество, тем меньше аромата дуба вы получите в течение более длительного периода времени. Чем больше дуба вы добавите, тем больше дубового аромата вы получите за меньшее время. Кубики имеют большую площадь поверхности (поэтому меньший контакт с пивом и меньшее или более медленное извлечение), чем чипсы, но меньше, чем шпили или бочки, поэтому ваш пробег может варьироваться в зависимости от того, что вы читаете или слышите от людей. Также поймите, что реакция людей на это будет варьироваться в зависимости от того, сколько дуба им лично нравится, что может не совпадать с тем, что нравится вам.
С учетом сказанного, лучше всего начать с 1-1,5 унции, оставить на две недели, взять образец и посмотреть, нравится ли он вам. Если нет, дайте ему постоять дольше (или даже добавьте больше дуба). Не удивляйтесь, если для получения желаемого аромата потребуется несколько месяцев, так как аромат дуба со временем изменится. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много дуба, так как это может придать нежелательную интенсивность. К счастью, если вам случится передержать свое пиво в дубе, похоже, что у вас будет партия без дуба, которую вы можете смешать с партиями с дубом, чтобы устранить ошибку.
Единственный способ — планировать дегустацию пива регулярно по мере его созревания. Для меня это было бы вопросом свободного времени на моих руках. Если вы думаете, что можете попасть туда и пробовать его каждые пару дней, использование большего количества дуба ускорит процесс. Если вы хотите пробовать его раз в неделю, то меньше дуба.
В целом я согласен, что <2 унции дуба — хорошее место для начала на 5 галлонов.
Имейте в виду, что вы получаете разные ароматы от дуба в зависимости от того, как долго он стоит. Первоначально во вкусе преобладают древесные нотки сырого дуба. Но со временем древесина начинает давать больше древесных сахаров и ванили, таких как CMPD. Так что действительно трудно оценить эту часть процесса.
пользователь9655