В конечном счете, не лучше ли время от времени использовать хонинговальный станок для ножей вместо точилки для ножей, чтобы лезвие оставалось острым?
Вы должны использовать оба. Ножи имеют очень тонкий рваный край (заусенец), который слишком мал, чтобы его можно было увидеть, который сползает при использовании и из-за чего нож кажется тупым. Хонинговальная сталь выпрямляет этот заусенец. Я использую хонинговальную сталь каждый день перед приготовлением пищи.
Со временем заусенец изнашивается или уже не может быть выпрямлен. На этом этапе вам нужно будет использовать точилку, которая фактически удаляет металл с лезвия. Одной из метафор может быть то, что если бы ваш нож был ковром, то заточка подобна чистке пылесосом, а заточка — очистке паром.
Я работал с 60-летним поваром, который использовал один и тот же нож с тех пор, как начал свое обучение в 15 лет (без преувеличения). За десятилетия он стер по крайней мере 1 см ширины лезвия путем заточки и заточки, но оно все еще было полностью функциональным.
Абсолютно. Хонер или, что еще лучше, точильный станок удаляет незначительное количество материала. Или нож прослужит всю жизнь.
Хонер только выравнивает лезвие, он не удаляет материал и не восстанавливает правильный скос.
В конце концов, вы будете использовать хонер, и он ничего не сделает, это когда вы используете точилку.
Имейте в виду, однако, что электрические точилки часто имеют шероховатый точильный диск, который удалит много материала. Вы хотите использовать это экономно.
Кроме того, вы можете затачивать каждые несколько недель, и ваши ножи прослужат вам долгие годы.
Суть дела в том, что вы можете
в конечном итоге «толстый за краем», если вы злоупотребляете устройством для заточки, которое накладывает фиксированный угол (это означает, что все направляется). Поскольку большинство лезвий постепенно становятся толще по направлению к стержню, ширина в конце основного скоса увеличивается с каждым использованием, что приводит к тому, что нож остается острым, но больше не режет более твердые продукты плавно. Это можно починить, но это нетривиальная работа (на бруски, предположим, вы потратите 1-2 часа. И вам нужно знать, что вы делаете.).
потерять высоту лезвия. Есть много анекдотов о том, что филейные ножи некоторых шеф-поваров начинались как ножи шеф-повара.
Есть еще одна проблема с некоторыми нерекомендованными устройствами для заточки:
Мне 72, я занимаюсь этим какое-то время. Бафф стрельба Снятие шкур. Олень. Крупный рогатый скот Roos и т. д. вплоть до кроликов.
Мои основные ножи Wustof, которые я купил b4, приехав в эту страну 40 лет назад в прошлом месяце. Три еще нормально. Мой любимый. a 15cm Utility Я заточил его до толщины основного корпуса лезвия. STill легко справляется с трюком с помидором. Но. Время уйти в отставку. Я заменил на хороший дамасский японский. Стандартная ручка. Какого черта. В моем возрасте... балую себя...
Итак, мораль истории.
ДА. Вы изнашиваете даже хорошее\лучшее качество. В итоге. Но большинство не проживет долго, чтобы увидеть это. У меня на это ушло не меньше 50 лет. а первичные еще годятся еще на десятку как минимум. Продолжайте подтягиваться. В этом секрет дополнительного преимущества. Строп, строп, нож. 10 раз в сторону Чередовать по пять минут.на ХОРОШЕМ кожаном ремне..НЕ смазанном маслом. Веселиться
СурДин