шампиньоны покраснели при жарке на масле

Я обжарила свежие нарезанные шампиньоны на сливочном масле на медленном огне без каких-либо других ингредиентов. Через некоторое время по бокам нескольких срезов стали появляться темно-красные участки.

Я никогда не замечал ничего подобного раньше и был бы рад, если бы у кого-то было объяснение. Также я хотел бы знать, является ли это признаком какой-то опасности.

Я пытался найти информацию в Интернете, но результаты в основном рецепты, и единственный случай, когда кто-то описывает то же самое , ответы людей совсем не полезны («может быть, вы порезали палец, не заметив», «может быть, вы использовали мухомор»).

Глупый вопрос: у вас проблемы с цветовосприятием? У меня есть друг, у которого легкая степень нарушения цветового зрения, и он часто видит забавные цвета в еде, которую жарит на сковороде. Я подозреваю, что еда стала золотисто-коричневой, а цвет напоминал красный для людей с нарушением цветового зрения.
интересный подход! но нет, пока ничего не заметил. кроме того, большинство ломтиков просто подрумянились, только горстка (но определенно от более чем одного гриба) стала явно красной.
Понятия не имею oo У вас есть фотографии этих грибов?
Я видел, как грибы приобретают ржаво-коричневый или розовый цвет при окислении, но никогда не становятся «красными». Возможно ли, что вы могли бы предоставить картину? Вполне может быть, что окисляется. Тепло часто увеличивает скорость окисления, поэтому вполне возможно, что это то, что вы испытываете. Исчезает ли цвет или становится менее заметным после того, как грибы полностью приготовлены, или они продолжают готовиться до красного цвета?
Согласно этой статье . Шампиньоны могут стать розовыми, если они повреждены. Остр ли нож, которым вы их резали? Тупой нож часто разминает пищу, а не обеспечивает чистый срез.
К сожалению, я их выбросила, когда не смогла найти полезную информацию (у меня маленький ребенок, поэтому не хотелось рисковать). Только через день пришло в голову спросить его здесь, так что извините, но без фото. Я думаю, ржаво-коричневато-розовый цвет также может описать то, что произошло. В конце концов они действительно стали коричневыми, и обесцвечивание исчезло после полной готовности. Нож достаточно острый, но грибы были немного староваты и плохо хранились, поэтому давление может быть хорошим объяснением, спасибо за ссылку на статью @tsturzl.
Я сделаю ответ, чтобы обобщить эту ветку комментариев.
Я проголосовал за, но подожду еще немного, прежде чем принять, так как мои грибы явно обесцвечиваются во время приготовления, в статье это звучит так, как будто это происходит под давлением. но все равно спасибо за это!

Ответы (1)

Согласно этой статье , шампиньоны могут стать розовыми, если их повредить во время хранения или обработки. Это очень похоже на то, что произошло с вами, поскольку вы заявили, что грибы были старыми и не хранились должным образом. Это ни в коем случае не ядовито и не вредно для еды, но я понимаю, что никто не хотел бы рисковать, особенно когда речь идет о таких грибах, как грибы.

Дополнительные сведения о хранении см. в статье, представленной выше. Краткий отрывок о хранении, взятый из этого источника:

Хранение . Agaricus bisporus хранится в холодильнике дольше, чем многие другие грибы, обычно около недели. Лучше хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Они прослужат еще дольше, если вы потратите время на то, чтобы поместить их в бумагу!

шампиньоны покраснели при жарке на масле
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 392v