Я хотел бы приготовить умебоси макизуси, но у меня нет доступа к листу шисо, который традиционно сочетается с умебоси. Есть ли приемлемая замена шисо, более доступная в США?
Шисо принадлежит к семейству мятных. Придерживайтесь этой области, и у вас все будет хорошо, даже если ничего не будет точно правильным.
Листья перечной мяты, лимонный базилик или тайский базилик придадут красивый вид и приятный вкус, даже если он будет не совсем таким. Лучше всего подойдет сочетание мяты и тайского или священного базилика. Крошечная капля поджаренного кунжутного масла сделает вас еще немного ближе.
Я только что прочитал из совершенно неизвестного (мне) источника, что лимонный тимьян звучит во многих одинаковых нотах, но, очевидно, это будет выглядеть совершенно по-другому. Опять же, возможно, комбинация поможет вам приблизиться.
Заменителей шисо практически нет. Да, это семейство мятных, но это мало что значит; репу горчицей не заменишь, хоть она и одного сорта !
Однако есть один неожиданный источник шисо, который может оказаться полезным: очень близкородственная трава, вьетнамская перилла , широко используется во вьетнамской кухне, и ее можно найти в бакалейных лавках, которые обслуживают вьетнамское сообщество. В Австралии практически невозможно найти японское шисо (я знаю один продуктовый магазин в стране, где его продают, и то время от времени), в то время как вьетнамская община достаточно велика, чтобы найти ее достаточно просто.
В качестве примечания, корейцы также едят различные периллы, но, несмотря на обманчиво похожий внешний вид, на вкус они совершенно другие — более резкие и острые — и не являются подходящей заменой.
Вы тоже искали "кунжутные листья" ;)? По крайней мере, вы найдете это в Германии. На заметку: моя корейская свекровь выращивает их в своем саду во Франкфурте, поэтому, в зависимости от того, насколько срочно они вам нужны, просто выращивайте их сами.
ламбшаанкси