Зачем добавлять соль в воду при варке макарон?

Каков эффект добавления соли в воду при варке макарон?

Также обратите внимание, что макароны будут поглощать только определенное количество соли. Это хорошо, потому что это означает, что вы никогда не сможете добавить слишком много. Оставшаяся соль уйдет вместе с водой.
Обратите внимание, что добавление соли немного повышает температуру кипения (хотя и незначительно при концентрациях, используемых при приготовлении пищи). Поскольку он повышает температуру кипения, это означает, что вода дольше закипает.
Обратите внимание, что добавление чего-либо в воду повышает ее температуру кипения. Поэтому я ожидаю, что добавление самой пасты сделает то же самое. Что оставляет меня добавлять соль только "потому что мы всегда так делали" :)
@ThomasAhle Это может быть правдой, но по моему опыту, точка, в которой макароны становятся несъедобно солеными, намного ниже точки насыщения.
@MichelAyres - Чтобы закипеть, потребуется больше времени, но это также будет означать, что макароны готовятся при немного более высокой температуре, после закипания.
да, это улучшает вкус. не могу сделать это ответом, так как все его приняли.
@DerrickWilliams Я заметил, что вы недавно опубликовали несколько комментариев, которые просто соглашаются с чем-то, но больше ничего не добавляют; для этого служат кнопки голосования (или кнопка «принять ответ» на ваши собственные вопросы).
@dbmag9 хорошо. сейчас учусь.
@MichelAyres Я считаю, что добавление соли действительно повышает температуру кипения, но также снижает количество энергии, необходимой для повышения температуры воды. В конечном счете это не имеет принципиального значения, хотя, во всяком случае, такое же количество соленой воды будет кипеть раньше, чем несоленой воды.

Ответы (11)

Соль добавляет аромат, но также помогает уменьшить клейстеризацию крахмала в макаронах. Крахмал в пищевых продуктах представляет собой микроскопические зерна. Когда эти зерна соприкасаются с водой, они задерживают часть ее (вспомните кукурузный крахмал в холодной воде), но когда вода горячая, они набухают, как воздушные шары, и сливаются друг с другом, и происходит клейстеризация крахмала.

Еще одна вещь, которую вы можете добавить в воду для макарон, — это немного кислоты (лимон или винный камень). Водопроводная вода в большинстве городов подщелачивается, что увеличивает потерю крахмала из макарон в воду, делая макароны более липкими.

Гелеобразование крахмала, безусловно, является основной причиной, а вкус - побочным эффектом.
Лично я не солю. Если вы используете обильное количество воды и время от времени перемешиваете, все должно быть в порядке.
@MichaelMior Ты не солишь воду? Каков вкус макарон тогда? Я не могу себе представить, чтобы есть макароны, которые не были солеными. С уважением, итальянец. :-)
@splattne Если у вас хорошо приправленный соус, не имеет значения, соленая ли вода.
@MichaelMior, конечно, это имеет значение; соль обязательно! Использование соуса могло бы помочь, но вкус другой, и конечный результат в тренированном рту - просто безвкусная паста с соленым соусом.
@systempuntoout Ну, наверное, у меня нетренированный рот, и тогда я готовлю безвкусную еду. Мне вкусно, но я посолю воду, если ты когда-нибудь придешь на ужин :)
@MichaelMior, по правде говоря, мой друг после некоторых проблем с кровяным давлением перешел на пищу без соли, и он сказал мне, что через некоторое время вы начинаете наслаждаться едой без соли, потому что чувствуете весь спектр вкусов. Так что в наш будущий ужин просьба не солить воду :).
Примечание к моему комментарию о соусе. Если вы достанете макароны немного раньше, чем обычно, и бросите их в соус с небольшим количеством воды для пасты, чтобы закончить приготовление, макароны довольно хорошо впитают часть соуса.
Что касается воды: то, является ли вода щелочной, сильно зависит от того, где вы живете. Здесь вода нейтральная (настолько же нейтральная, насколько это возможно для водопроводной воды). Поэтому добавление кислоты может быть или не быть разумной идеей.
Есть ли ссылки на антигельминт? По моему опыту, эффект соли незначителен по сравнению с использованием большего количества воды, случайным перемешиванием и промывкой пасты в конце.
Как и во многих других случаях, соль по вкусу. Делать это, потому что так делала твоя мать, не готовить. Это просто традиция. Хорошая еда должна быть больше, чем просто воспоминания.
Что такое гелеобразование крахмала и почему это плохо?
@Sven Сначала меня смутила ссылка на «желатинирование» (образование геля из полимеров). Я предложил правку, чтобы использовать правильный термин «желатинизация» (взаимодействие молекул крахмала с водой). Смотрите разницу между.com/…

Это означает, что макароны приправляются во время приготовления. Чтобы увидеть, имеет ли это значение для вас, приготовьте пасту в простой воде, а затем в подсоленной воде и посмотрите, почувствуете ли вы разницу.

И в чем разница? Предполагая, что вы добавите соль в макароны, которые были приготовлены несолеными, обе в конце концов окажутся солеными, верно?
разница в том, что приправа попадает в макароны, когда вода соленая, в отличие от приправы, попадающей в макароны, и, если вы не едите макароны, на которых нет ничего, кроме соли, она будет смыта соусом.
Это не правда. На сваренных макаронах соль не останется, она растворится почти мгновенно (если конечно много не положить), так что к моменту добавления соуса смывать будет нечего.

Добавление соли имеет как минимум 2 преимущества:

  1. Это помогает предотвратить варку макарон в воде, тем самым улучшая текстуру (менее липкая/липкая). Когда из макарон выщелачивается меньше крахмала и белка, они меньше пенятся! (Выполните тест из 2 партий, бок о бок. Подсоленная вода будет меньше пениться, и она будет менее мутной, когда приготовление будет завершено.)

  2. Это действительно улучшает вкус (по крайней мере, для большинства из нас). Только не переусердствуйте с солью, и все будет хорошо!

Да, вы можете отказаться от соли и подкислить воду, но ни то, ни другое не даст готового продукта, который я бы хотел съесть.

Лично я добавляю соль в воду, чтобы уменьшить количество пузырей, пока вода кипит, и позволяет мне отойти от кастрюли на минуту. Я ненавижу, когда кастрюля пузырится и немного воды падает на стенки кастрюли. Что-то в соли меняет способность воды создавать пузыри. Это просто мое наблюдение.

Соль не имеет эффекта, описанного в этом ответе.
@DavidRicherby, вы ошибаетесь, соль действительно уменьшает количество пены / пузырьков при приготовлении макарон, что помогает предотвратить их выкипание.
@AbhiBeckert Каждый раз, когда я готовлю макароны, я кладу соль в воду. На самом деле очень много соли. Он все еще выкипает каждый раз, если я не буду очень осторожен с крышкой и теплом. Итак, мой собственный опыт показывает, что соль не подавляет кипение в какой-либо полезной степени.
@DavidRicherby В какой-либо полезной степени и не имеет эффекта в этом ответе, это совершенно разные утверждения. И да, ответ правильный. Попробуйте приготовить следующие 2 пасты без крышки, но с солью и без соли.

Как уже упоминалось, независимо от того, добавляете вы соль или нет, это делается для вкуса. Соль сократит время закипания, но только если ее использовать в значительных количествах. 80% воды 20% соли повысят температуру кипения воды только на 4 градуса. Тот же самый объем чистой воды будет кипеть дольше по той простой причине, что воды больше.

Прилипание макарон во многом происходит из-за самой воды. Большинство водопроводной воды склоняется к щелочной стороне диаграммы. Если добавить в воду немного уксуса или лимонного сока, чтобы повысить ее кислотность, паста не слипнется. Сколько? Вам придется поэкспериментировать.

Если соль добавляется для уменьшения времени приготовления, а не для вкуса, но ее нужно добавлять в количествах, превышающих те, которые кто-либо использует для достижения эффекта, не более ли вероятно, что ее добавляют для вкуса?
Это неправильно. Добавление соли немного повышает температуру кипения (хотя и незначительно при концентрациях, используемых при приготовлении пищи). Поскольку он повышает температуру кипения, это означает, что вода дольше закипает.
При более высокой температуре кипения пища готовится быстрее. Но это в основном неприменимо в случае макарон из-за того, что время приготовления недостаточно велико, а количество соли слишком мало, чтобы в любом случае повысить температуру кипения. Если целью является температура кипения, лучше использовать скороварку. Опять же, в такой посуде макароны могут превратиться в суп.

Я обнаружил, что добавление соли в воду для пасты помогает макаронам удерживать воду, когда она вступает в контакт с солью в соусе. Когда макароны не были приготовлены в подсоленной воде, они плачут, когда соус подают поверх необработанных макарон. Не знаю, почему? Просто наблюдение.

Думаю, это все равно, что пытаться поджарить мясо на очень сильном огне; чем выше температура воды, тем быстрее готовятся макароны (чтобы они не впитывали слишком много, что увеличивает содержание крахмала в макаронах), при этом оставляя в центре крошечную белую точку, которая создает щелчок при сгибании. Кроме того, я тоже считаю, что помимо придания аромата макаронам, добавление оливкового масла в макароны позволяет избежать слипания макарон, как комок, при этом перемешивая их, чтобы обеспечить равномерное тепло по всей пасте, которую готовят. Оливковое масло помогает покрыть пасту, что уменьшит поглощение воды и в то же время еще больше повысит температуру воды.

Вода не обязательно должна быть соленой, как абсолютно соленая, но достаточно просто добавить достаточное количество соли для вкуса.

Количество соли, которое вам придется добавить в воду, чтобы значительно повысить ее температуру кипения, будет огромным. Что касается сахара, вы начинаете с раствора воды:сахара в пропорции 3:2, температура кипения которого по-прежнему составляет 100°C, и она становится выше только после большого испарения. Аналогично для соли.
Масло предотвратит вспенивание воды и уменьшит количество слипающихся макарон, а также предотвратит прилипание к ней соуса для пасты при подаче :-( Быстрое перемешивание два или три раза в течение первых двух минут приготовления остановит слипание макарон. вместе :-)

Я действительно удивлен, что выше не было ответа, касающегося того простого факта, что добавление даже половины чайной ложки соли в кипящую воду служит этой цели:

  1. натрий помогает заполнить молекулы воды, которые...
  2. уменьшает перенос витаминов, особенно витаминов группы В, из лапши в воду для приготовления пищи...
  3. который затем выбрасывается, когда сливают вареную лапшу вместе со всеми этими витаминами в этой воде.

Именно поэтому я перестал полоскать вареную лапшу, которая смывается и вымывает больше витаминов в канализацию.

Если вы сливаете лапшу после варки и не хотите, чтобы она слипалась, просто очень быстро пропустите пачку сливочного масла через всю партию, что немедленно улучшит вкус, или положите большой палец почти полностью на горлышко бутылки . отжатого оливкового масла, посыпьте чайной ложкой или около того эту партию лапши и быстро перемешайте.

Таким образом, у меня никогда не было проблем с липкими комками при хранении в холодильнике, и я сохранил лучший уровень питания.

Как вы имеете в виду, что натрий помогает заполнить молекулы воды? У вас есть источник для этого?
Даже если предположить, что ваша теория верна, в чем я очень сомневаюсь, это не имеет значения. Лапша обычно изготавливается из рафинированной манной крупы, и поэтому изначально содержит незначительное количество витамина В (и других витаминов). Чтобы получить из них витамины, нужно есть цельнозерновую лапшу, а это, по моему опыту, нишевый продукт.

на самом деле это помогает макаронам впитывать воду.. это делается и с мясом, курицей, рыбой..

Привет, Джим. Не могли бы вы дать нам более подробную информацию о том, как это работает, со ссылками, если это возможно? Этот сайт после чуть более чем одного предложения ответов.

Помимо вкусовых последствий добавления соли, соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем чистая вода, поэтому вы можете готовить все, что кипятите, при более высокой температуре. Чем больше соли, тем выше температура кипения, вплоть до предела полного насыщения раствора.

Это миф: добавление соли меняет температуру кипения в лучшем случае на доли градуса.
Это должно быть довольно соленым, чтобы сделать значительный шаг, но эффект может быть измеримым. Это примерно 3 столовые ложки на литр, чтобы переместить точку кипения на один полный градус по Фаренгейту. Что находится примерно на том же уровне изменения температуры кипения, что и 1/8 мили.
Три столовые ложки на кварту — это тонна , более чем в 1,5 раза более соленая, чем морская вода. И разница в температуре воды в 1 ° F практически не влияет на приготовление макарон - вы даже можете приготовить макароны в воде с температурой 200 ° F (даже не кипятить!), И вы не сможете заметить разницу. Однако, добавив столько соли, вы заметите , что ваша паста станет невыносимо соленой.

Это связано с осмосом ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чем соленее вода, тем меньше воды впитывается макаронами. Добавление соли сделает пасту красивой и твердой, а также не слишком вздутой. Вот почему вы никогда не должны пить дистиллированную воду на уроках химии. Произойдет прямо противоположное, поскольку в дистиллированной воде нет солей, ваши клетки с более высоким уровнем соли будут втягивать всю воду, буквально заставляя их лопаться.

Ненавижу это говорить, но это просто неправда. Конечно, одна капля не принесет большого вреда, но полная бутылка определенно убьет вас. Даже обычная вода может быть вредна в достаточно больших дозах. Часто бывает так, что маленькие дети с низкой массой тела занимаются питьевыми играми с водой и попадают в больницу. С дистиллированной водой доза, необходимая для серьезного вреда, намного ниже. У меня нет привычки отвечать людям с явным недостатком образования в определенной области, но поскольку это могут прочитать дети, я чувствую ответственность дать понять, что это на самом деле очень опасно.
Логика : Опасные химические вещества (например, отбеливатель, очиститель канализации) снабжены подробными предупреждениями (хранить в недоступном для детей месте, в случае проглатывания обратиться в токсикологическую службу и т. д.). На галлонном кувшине дистиллированной воды нет предупреждений. Наука : Водная интоксикация (медицинский термин: эуволемическая гипонатриемия ) представляет опасность из-за дисбаланса натрия, а не взрыва клеток (осмотического лизиса). Длительное (т.е. годы) употребление только дистиллированной воды может вызвать опасный минеральный дисбаланс, но одна бутылка не «определенно убьет вас».
В дополнение к статьям и информации, на которые я ссылался в своих комментариях, я также предлагаю вам ознакомиться с политикой StackExchange «Будьте любезны» . Конструктивная обратная связь по поводу ошибочной информации приветствуется, а оскорбления типа "люди с явным отсутствием образования в определенной области" - нет. Это не только просто грубо, но и ваши собственные аргументы ослабевают, когда вы прибегаете к личным нападкам, чтобы доказать свою точку зрения.
Нет. Причина, по которой вы не пьете дистиллированную воду на уроках химии, заключается в том, что вы не знаете, насколько чистым является хранилище дистиллированной воды, и вы не знаете, насколько чистым является любой сосуд, который вы используете для переноски дистиллированной воды. Любой из них или оба могут быть заражены бактериями или химическими веществами. Если это загрязнение мешает вашему эксперименту, это раздражает; если это отравит вас, это действительно большое дело. Ты ничего не пьешь на уроках химии.
Зачем добавлять соль в воду при варке макарон?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 6v