Зачем смазывать чугунную сковороду после использования?
Мне рекомендовали повторно смазывать мою чугунную сковороду маслом, давая ей впитать немного масла на оставшемся тепле плиты, прежде чем высушивать ее каждый раз после ее использования.
Важно ли это делать и какая разница? От простого ополаскивания и сушки сковороды должно остаться много жира.
Насколько я знаю, вам нужно нагреть сковороду, чтобы масло окислилось и полимеризовалось¹, чтобы оно образовало химически защитное и нелипкое покрытие.
Если вы моете посуду с мылом, вам придется делать это каждый раз. По этой причине некоторые люди вообще не моют чугун, а протирают его чистой тряпкой или бумажным полотенцем после использования. (Сгоревшее масло, по-видимому, не очень вкусно для бактерий и грибков, поэтому ваша сковорода остается относительно чистой и без насекомых.)
По моему личному опыту, мясо прилипает к необработанному чугуну как клей, а на ухоженной толстой железной сковороде скользит как по тефлону.
__
¹ Я не знаю, имеет ли это какой-то химический смысл, потому что все ссылки на полимеризованные жиры, которые я мог найти в Google, были связаны с повторным маслом (приправой).
Обычно я (иногда ополаскиваю, а затем) нагреваю сковороду и смазываю кулинарным жиром, когда приправа выглядит так, как будто ее нужно подправить. При загрязнении я нагреваю немного масла и вычищаю солью; это снижает вязкость масла, повышая вероятность того, что оно заполнит пористую поверхность сковороды. Поскольку кажется, что вы конкретно спрашиваете, почему жир/масло нужно нагревать, я обращусь к этому. Тем не менее, в этих двух предыдущих постах уже есть масса информации о чугунных приправах .
Цель тепла тройная;
Железо ржавеет. Защитное масляное покрытие помогает предотвратить ржавление. Я обнаружил, что мои чугунные сковороды меньше ржавеют и нуждаются в меньшем количестве защиты, так как они покрываются патиной, которую описывает Миша.
Да, вы должны приправлять сковороду после каждого использования. Я использовал принцип льняного масла. Это действительно работает, но из-за этого сковороды пахнут странно, а еда имеет немного странный вкус. Это потому, что это пищевое льняное масло. Этот вид масла используется для масляной живописи.
Лучше всего использовать либо растительное масло, либо сало. Можно разогреть сковороду на медленном огне. Используйте хлопчатобумажную ткань, чтобы распределить растительное масло внутри сковороды, затем увеличьте огонь до 7 или 8, пока не появится немного дыма. Это угольный слой, выгорающий на сковороде. Еще раз протрите противень и поставьте в духовку остывать.
пушистыйшеф