Зачем смазывать чугунную сковороду после использования?

пользователь4697

Зачем смазывать чугунную сковороду после использования?

Мне рекомендовали повторно смазывать мою чугунную сковороду маслом, давая ей впитать немного масла на оставшемся тепле плиты, прежде чем высушивать ее каждый раз после ее использования.

Важно ли это делать и какая разница? От простого ополаскивания и сушки сковороды должно остаться много жира.

пушистыйшеф

Мои 0,02 доллара: вам не нужно делать это каждый раз. Зависит от состояния чугуна.

Миша Арефьев

Насколько я знаю, вам нужно нагреть сковороду, чтобы масло окислилось и полимеризовалось¹, чтобы оно образовало химически защитное и нелипкое покрытие.

Если вы моете посуду с мылом, вам придется делать это каждый раз. По этой причине некоторые люди вообще не моют чугун, а протирают его чистой тряпкой или бумажным полотенцем после использования. (Сгоревшее масло, по-видимому, не очень вкусно для бактерий и грибков, поэтому ваша сковорода остается относительно чистой и без насекомых.)

По моему личному опыту, мясо прилипает к необработанному чугуну как клей, а на ухоженной толстой железной сковороде скользит как по тефлону.

__

¹ Я не знаю, имеет ли это какой-то химический смысл, потому что все ссылки на полимеризованные жиры, которые я мог найти в Google, были связаны с повторным маслом (приправой).

Миша Арефьев

sherylcanter.com/wordpress/2010/01/… ← Вот способ получения красивой гладкой поверхности путем нанесения на посуду в духовке льняного масла 6 раз. Я не пробовал это сам, но для меня это выглядит законным.

Шивитри

@ Миша: я собирался связать это! ^_^ Ее «предыдущий пост», упомянутый в первом абзаце, также хорош для информации о том, как снять сковороду перед повторной приправой: sherylcanter.com/wordpress/2010/01/…

производство

Обычно я (иногда ополаскиваю, а затем) нагреваю сковороду и смазываю кулинарным жиром, когда приправа выглядит так, как будто ее нужно подправить. При загрязнении я нагреваю немного масла и вычищаю солью; это снижает вязкость масла, повышая вероятность того, что оно заполнит пористую поверхность сковороды. Поскольку кажется, что вы конкретно спрашиваете, почему жир/масло нужно нагревать, я обращусь к этому. Тем не менее, в этих двух предыдущих постах уже есть масса информации о чугунных приправах .

Цель тепла тройная;

  • если вы предварительно прополоскали, это поможет испарить воду
  • нагревая поверхность, вы заставляете смазку (или масло, если хотите) наноситься более равномерно и тщательно из-за пониженной вязкости, позволяя маслу проникать глубже в более мелкие поры / ямки утюга.
  • если вы некоторое время не использовали сковороду, приправа (поскольку она состоит из жиров и масел) может прогоркнуть, и нагрев может предотвратить это.

пользователь4697

Спасибо. Я хотел спросить обо всем процессе замены масла и почему недостаточно просто промыть сковороду водой.

Дэн

Железо ржавеет. Защитное масляное покрытие помогает предотвратить ржавление. Я обнаружил, что мои чугунные сковороды меньше ржавеют и нуждаются в меньшем количестве защиты, так как они покрываются патиной, которую описывает Миша.

пользователь4697

Я понимаю важность хорошей приправы; Мне просто интересно, требуется ли замена масла после использования для сохранения приправы.

Роберт

Да, вы должны приправлять сковороду после каждого использования. Я использовал принцип льняного масла. Это действительно работает, но из-за этого сковороды пахнут странно, а еда имеет немного странный вкус. Это потому, что это пищевое льняное масло. Этот вид масла используется для масляной живописи.

Лучше всего использовать либо растительное масло, либо сало. Можно разогреть сковороду на медленном огне. Используйте хлопчатобумажную ткань, чтобы распределить растительное масло внутри сковороды, затем увеличьте огонь до 7 или 8, пока не появится немного дыма. Это угольный слой, выгорающий на сковороде. Еще раз протрите противень и поставьте в духовку остывать.

Румчо

зачем приправлять сковороду после каждого использования? Звучит как много ненужной работы. Я (и другие люди, с которыми я разговаривал) этого не делаю, и наши кастрюли, похоже, в порядке.