У меня есть ограниченная коллекция ножей, которые, к моему умеренному удовольствию, соответствуют «минимальным требованиям» . Но недавняя активность здесь заставила меня задуматься — использую ли я их для правильной работы?
У меня есть:
Мы можем, я думаю, проигнорировать последний, поскольку я надеюсь , что смогу использовать его по назначению.
В настоящее время я обычно использую зубчатый нож для овощей с любой «кожей» (например, перец, помидоры, лук и т. д.), короткий плоский нож для всего, что достаточно маленькое, и большой нож для мяса и всего, что слишком велико для меньшее плоское лезвие.
Из того, что я читал здесь, у меня возникает ощущение, что я использую их не для тех целей — не так ли?
И как лучше всего использовать каждый из этих ножей?
Ну, я бы сказал, что ваш поварской нож должен составлять около 90% вашего использования. Его следует использовать для нарезки, нарезки кубиками практически всего. Ваш нож для очистки овощей на самом деле имеет диаметр 3-4 дюйма, который вы описываете. Ножи для очистки овощей обычно используются для деликатных задач, таких как удаление сердцевины яблок, очистка от кожуры, а некоторые люди используют его для измельчения чеснока, потому что он такой маленький.
Я никогда раньше не видел 2-дюймовый зубчатый нож, поэтому я не уверен, для чего бы я его использовал. Если вы используете его, потому что он лучше справляется с овощами, то это знак. что ваш нож шеф-повара тупой. Я видел помидоры, нарезанные 6-дюймовым зазубренным универсальным ножом из-за их нежности. Тем не менее, вы, как правило, не хотите использовать зазубренный нож для лука, это приведет к выделению большого количества газа, который заставит вас плакать.
Не исключайте хлебный нож только для хлеба.
Я уверен, что есть и другие, но один из них, о котором я слышал раньше, хорош для нарезки ананасов.
Не уверен, что такое короткозубчатый нож, я видел упоминание о коротком зубчатом ноже как о «фруктовом ноже», так что, возможно, это так.
Цель использования 6-дюймового зубчатого ножа на помидорах не из-за их нежности, а как раз наоборот. Дело в том, что кожица очень жесткая, до такой степени, что если вы проткнете их рома поварским ножом, она будет значительно притуплена (раньше я проходил по несколько квартир в день в ресторане и был поражен, увидев это).
В некотором смысле это из-за нежности, потому что количество силы, которое вам нужно приложить, чтобы сломать жесткую кожу чем-то меньшим, чем острый как бритва нож шеф-повара, вызовет некоторое раздавливание внутренней плоти.
Окаази
DMA57361