Как долго я могу хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере?

Дероберт

Как долго я могу хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере?

Как я узнаю, хороши ли те или иные продукты или ингредиенты, которые у меня есть, или мне следует их выбросить?

Как лучше всего сохранить продукт или ингредиент?

Этот широкий вопрос задуман как «общий справочный», чтобы быстро ответить на вопрос, как долго хранится пища ? вопросы. Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать этот вопрос, чтобы расширить и уточнить по мере необходимости.

Дероберт

Общие замечания о сроках хранения, хранения в холодильнике и морозильной камере пищевых продуктов

Срок годности – это время, в течение которого продукт может храниться до того, как он будет считаться непригодным для использования. Он может быть непригоден из-за ухудшения качества (перестает быть вкусным) или пищевой безопасности (риск пищевого отравления). [ 1 ]

Что касается безопасности пищевых продуктов, продукты, хранящиеся в замороженном виде при температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже, остаются безопасными навсегда; только качество со временем ухудшается. [ 2 ] . Таким образом, приведенное ниже время хранения в морозильной камере полностью зависит от качества. Эта температура должна поддерживаться достаточно точно (в пределах 3°C [ 6 ] или 5°F), а морозильная камера с функцией разморозки/без заморозки не должна нагревать воздух, окружающий продукты, настолько, чтобы нагреть продукты больше, чем это необходимо.

Если в вашем морозильнике установлена ​​температура выше -18°C (три звезды), это время может не применяться. В частности, значительно сокращается безопасное время хранения в морозильных камерах с одной звездой (-6°C).

Все времена предполагают надлежащее хранение. Морозильники 0°F или ниже, холодильники 40°F (4°C) или ниже. [ 3 ] Банки следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре ниже 85 ° F (30 ° C) [ 4 ] . Сам морозильник также должен быть размещен правильно: если температура окружающей среды падает ниже 10°C (50°F), масло может быть слишком вязким и работать хуже или повредить компрессор [ 7 ] , поэтому перед принятием решения обратитесь к руководству по эксплуатации. в неотапливаемом гараже.

Приведенные здесь таблицы предполагают надлежащее хранение. Пища, требующая охлаждения, считается небезопасной, если ее оставить более двух часов при температуре от 41 до 135 °F (5–57 °C) [ 5 ] .

Столы

Независимо от приведенной ниже таблицы, если у продукта питания есть признаки порчи (включая плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), срок его годности истек. Отметим, что отсутствие порчи не означает безопасность.

Сырые белки

Вещь Холодильник Морозильник Источники
Фарш (мясо, птица) 1–2 дня 3–4 месяца [КС]
Мясной фарш 3–5 дней стейки: 6–12 месяцев
отбивные: 4–6 месяцев
жаркое: 4–12 месяцев
[КС]
Домашняя птица 1–2 дня целое: 12 месяцев
штук: 9 месяцев
[КС]
яйца в скорлупе: 3–5 недель в
разлуке: 2–4 дня
в скорлупе: не рекомендуется
белок: 12 месяцев
желток: не рекомендуется
[КС]
Бекон 1 неделя 1 месяц [CFG]
тофу 1 неделя 5 месяцев [CFG]
рыбы 1–2 дня постное: 4–8 месяцев
жирное: 2–3 месяца
[CFG]

Приготовленные белки

Вещь Холодильник Морозильник Источники
мясной ланч открытый: 1 неделя
неоткрытый: 2 недели
1–2 месяца [КС]
вареное мясо и птица 3–4 дня 2–6 месяцев [КС]
вареная рыба 3–4 дня 1–2 месяца [CFG]
яйца вкрутую 1 неделя не рекомендуется [КС]
твердая колбаса 2–3 недели 1–2 месяца [CFG]

Молочные продукты

Вещь Холодильник Морозильник Источники
масло 1–3 месяца 6–9 месяцев [CFG]
твердые сыры в открытом виде: 3–4 недели
в закрытом виде: 6 месяцев
6 месяцев [CFG]
мягкие сыры 1 неделя 6 месяцев [CFG]
сливочный сыр 2 недели не рекомендуется [CFG]

Соусы

Вещь Холодильник Морозильник Источники
майонез коммерческий: 2 месяца
домашний: см. ниже
не рекомендуется [CFG]
соус, бульон 3–4 дня 2–3 месяца [CFG]

Для домашнего майонеза, похоже, нет официальных оценок срока годности. У опытных советов есть вопрос по этому поводу: приготовление домашнего майонеза с длительным сроком хранения .

Овощи

Время замораживания указано для приготовленных или бланшированных, а затем замороженных продуктов. Как правило, это необходимо, иначе произойдет ферментативная деградация. См. «Где я могу найти подробную информацию о конкретном продукте?» где найти конкретные шаги для каждого овоща.

Время в холодильнике и на полке указано для хранения в сыром виде.

Если столбец имеет значение -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Созревший» означает «до созревшего».

Вещь Полка Холодильник Морозильник Источники
Спаржа - 3–4 дня 8 месяцев [ФК]
зеленая фасоль - 3–4 дня 8 месяцев [ФК]
Свекла 1 день 7–10 дней 6–8 месяцев [ФК]
Капуста - 1–2 недели 10–12 месяцев [ФК]
Морковь - 3 недели 10–12 месяцев [ФК]
Сельдерей - 1–2 недели 10–12 месяцев [ФК]
Чеснок 1 месяц 1–2 недели 1 месяц [ФК]
Травы (свежие) - 7–10 дней 1–2 месяца [ФК]
Салат (айсберг) - 1–2 недели - [ФК]
Салат (листья) - 3–7 дней - [ФК]
Грибы - 2–3 дня 10–12 месяцев [ФК]
Лук, несладкий 2–3 месяца 2–3 месяца 10–12 месяцев [СТ]
Лук, сладкий 1–2 месяца 1–2 месяца 10–12 месяцев [СТ]
перец - 4–5 дней 6–8 месяцев [ФК]
Картофель 1–2 месяца 1–2 недели пюре: 10–12 месяцев [ФК]
Сквош, лето - 4–5 дней 10–12 месяцев [ФК]
Сквош, зима 1 неделя 2 недели 10–12 месяцев [ФК]
Помидоры спелый 2–3 дня 2 месяца [ФК]

Фрукты

Многие фрукты должны быть хотя бы частично приготовлены (бланшированы) перед замораживанием, чтобы деактивировать ферменты, которые в противном случае ухудшили бы качество во время хранения. Некоторые лучше всего замораживать в кислоте (лимонном соке или лимонной кислоте) и/или сиропе. См. «Где я могу найти подробную информацию о конкретном продукте?» где найти конкретные шаги для каждого фрукта.

Если столбец имеет значение -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Созревший» означает «до созревшего».

Вещь Полка Холодильник Морозильник Источники
яблоки 1–2 дня 1–3 недели приготовленный: 8 месяцев [ФСГ], [ФК]
абрикосы спелый 2–3 дня - [ФК]
бананы спелый 1–2 дня* очищенный: 1 месяц [ФК]
ягоды - 1–2 дня 4 месяца [ФСГ], [ФК]
Цитрусовый фрукт 10 дней 3 недели - [ФСГ]
виноград 1 день 1 неделя 1 месяц [ФК]
сок - 6 дней 8 месяцев [ФСГ]
дыни 1–2 дня 1 неделя мячи: 1 месяц [ФСГ], [ФК]
в общем: 3-5 дней

*: бананы, хранящиеся в холодильнике, почернеют. Это не признак порчи, и их можно смело есть.

Приготовленные блюда

2 часа на прилавке для всех из них, если только вы не приготовили известный продукт длительного хранения, который обычно не хранится в холодильнике (например, печенье, консервированный джем и т. д.). Неважно, как долго отдельные компоненты прослужили бы сами по себе.

В холодильнике: обычно 3–4 дня в холодильнике. Сюда входят пицца, супы, рагу, запеканки, пироги и пироги с заварным кремом [KC]. Некоторые салаты получают пятый день [CFG]. Время заморозки обычно не превышает трех месяцев. Рис является исключением из-за риска заражения Bacillus cereus, споры которого могут выжить при приготовлении пищи. После охлаждения и охлаждения его следует употребить в течение 24 часов либо охлажденным, либо тщательно подогретым.

Настоянные масла

Добавление в масло любых растительных веществ (таких как чеснок, перец чили или травы) создает опасность ботулизма, редкого, но смертельного заболевания. Таким образом, настоянные масла не являются стабильными при хранении. Их можно хранить в холодильнике 3-5 дней, выбросьте раньше, если увидите помутнение или пузырьки газа. Или купите коммерчески произведенные настоянные масла, они были обработаны промышленными методами для уничтожения спор ботулина.

Стабильный при хранении до открытия

Вещь Неоткрытый В открытом виде в холодильнике Источник
Коммерческие консервы с низкой кислотностью (мясо, птица, рыба, супы, тушеные блюда, овощи) 2–5 лет 3–4 дня [CFG]
Коммерческие консервы с высокой кислотностью 12–18 месяцев 5–7 дней [CFG]
Оливки 12–18 месяцев 2 недели [ФК]
варенье, желе, варенье 1 год 6 месяцев [ФК]
сокращение (Crisco) 8 месяцев 3 месяца [ФК]

Кладовая (не охлаждается даже после открытия)

Вещь Срок годности открыто (если отличается) Источник
Порошок для выпечки 18 месяцев [ФСГ]
Пищевая сода 2 года [ФСГ]
фасоль (сухая) 1 год [ФК]
бульон 1 год [ФСГ]
кукурузный крахмал 18 месяцев [ФК]
экстракты 3 года [ФК]
мука белый: 6–12 месяцев
пшеничный: 1 месяц
[ФК]
травы (сухие) 1–2 года 1 год [ФК]
медовый 1 год [ФК]
макароны (сухие) 2 года [ФСГ]
яичная лапша (сухая) 6 месяцев [ФСГ]
рис (сухой) белый: 2 года
коричневый: 6–12 месяцев
ароматизированный: 6 месяцев
[ФСГ]
растительное масло 6 месяцев 1–3 месяца [ФСГ]
уксус 2 года 12 месяцев [ФСГ]

Общие советы по хранению продуктов

Как заморозить фрукты и овощи?

Фрукты. Следует использовать спелые (но не перезревшие) плоды. Помойте их и рассортируйте по размеру. Работая небольшими партиями, удаляйте косточки, семена и пятна. Для плодов, которые становятся коричневыми, применяют аскорбиновую кислоту или сахар и лимонную кислоту. Большинству фруктов полезно упаковывать их в сухой сахар или сахарный сироп. Маленькие целые фрукты (например, ягоды) можно разложить на подносе и заморозить по отдельности, а затем упаковать в пакет для заморозки или другой герметичный контейнер.

Овощи. Большинство овощей нуждаются в бланшировании. Для бланширования погрузить в кипящую воду на сильном огне или пропарить над быстро кипящей водой (паром). После бланширования перенесите на ледяную баню на то же время, что и бланширование. Слейте и высушите. Заморозьте либо упаковав в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха, либо дав заморозиться на подносе, а затем поместив в пакет или другой контейнер.

Общие рекомендации: 8–12 месяцев для наилучшего качества.

Выше приведено очень краткое изложение книги Университета штата Айова « Сохранить вкус лета: заморозка: фрукты и овощи » . Документ на пяти страницах включает полную информацию о более чем сорока фруктах и ​​овощах. Не стесняйтесь спрашивать здесь, в разделе Опытные советы, если это руководство не отвечает на ваш вопрос.

Что насчет плесени?

Предполагается, что в некоторых продуктах может быть плесень (например, P. roqueforti в сыре рокфор). Однако следует опасаться неожиданной плесени. Плесень может расти даже на охлажденных продуктах, и даже на продуктах с высоким содержанием соли или сахара, чтобы отпугивать бактерии. Некоторые виды плесени производят микотоксины. Рост плесени можно свести к минимуму, очищая холодильник каждые несколько месяцев (используйте смесь из 1 столовой ложки пищевой соды на литр воды, затем промывайте простой водой, затем высушите), сохраняя кухонные полотенца, губки, швабры и т. д. чистыми и свежими. -пахнущий; и поддержание уровня влажности в помещении ниже 40%.

Как правило, видимая поверхностная плесень на продуктах питания является лишь небольшой частью фактического роста плесени. Для большинства продуктов любой видимый неожиданный рост плесени означает, что вы должны отказаться от всего продукта. Есть несколько исключений:

Еда Как справиться с плесенью
Твердая салями, сыровяленая деревенская ветчина Сотрите плесень с поверхности.
Твердый сыр Отрежьте не менее 1 дюйма вокруг и ниже пятна плесени, не прорезайте плесень.
Капуста, болгарский перец, морковь Отрежьте не менее 1 дюйма вокруг и ниже пятна плесени, не прорезайте плесень.

От всего остального, включая мягкий или тертый сыр, мягкие фрукты и овощи, хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметану, йогурт, мясные блюда, запеканки и приготовленные макароны, следует отказаться.

Вся эта информация взята из отчета Министерства сельского хозяйства США по вопросам безопасности и защиты пищевых продуктов « Плесень на продуктах питания: опасны ли они?» информационный бюллетень.

Где я могу получить подробную информацию о конкретной еде?

Веб-сайт StillTasty содержит исчерпывающий список сроков хранения продуктов, заметок и процедур для самых разных продуктов. Они черпают информацию из различных авторитетных источников и, вероятно, должны быть первым местом, которое вы должны проверить.

Еще одним хорошим источником информации является Food Keeper Института маркетинга пищевых продуктов . Это также доступная для поиска база данных продуктов.

Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не отвечает на ваш вопрос, вы находитесь на правильном веб-сайте. Пожалуйста , спросите здесь, на Опытном Совете .

Библиография

Примечание

Это незавершенная работа . Мне еще нужно закончить добавлять в него информацию. Кроме того, этот ответ является вики сообщества, пожалуйста, не стесняйтесь его улучшать.

Сбитый с толкуКук

Для печати я скопировал этот текст и отредактировал таблицы. Как и где я могу загрузить файл, чтобы он был доступен сообществу?

Дероберт

@BaffledCook: не знаю, куда его загрузить. Если ваши версии таблиц просто лучше, я думаю, просто отредактируйте вопрос. В противном случае всегда есть такие вещи, как pastebin (хотя тогда я понятия не имею, как синхронизировать две версии). Может быть, спросить на мета?

Сбитый с толкуКук

Спрошу на Мете. Я сделал документ LibreOffice. Синхронизация (?) будет адом.

хлипкий

Вы можете добавить, что плесень на настоящем кленовом сиропе (а не на кукурузном сиропе со вкусом клена) может быть удалена, а сироп все еще используется.

Дероберт

@Flimzy У меня нет хорошего источника, который говорит, что все в порядке (самый близкий, который я могу найти, это кукурузный сироп, но он включает этап нагрева). Если вы можете предоставить источник (государственное агентство по безопасности пищевых продуктов, расширение университета и т. д.), я буду рад добавить его.

Мэтью

Святая корова, здесь масса информации. Отличный пост. Просто хотел добавить, что Министерство сельского хозяйства США также предлагает множество советов здесь: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home .

WetlabСтудент

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США относительно яиц в холодильнике чрезвычайно консервативны, в большей степени, чем большинство продуктов в этом списке.

Дероберт

@MHH StillTasty дает те же 3–5 недель. Они определенно консервативны (нарочно); в большинстве случаев вам сойдет с рук дольше, но иногда вы получите пищевое отравление. Министерство сельского хозяйства США не считает пищевое отравление приемлемым, а учитывая, насколько дешевы яйца… В любом случае, если у вас есть авторитетные источники, которые указывают более длительное время для яиц, не стесняйтесь добавлять их. Имейте в виду, что яйца готовятся по-разному в США и США. , Европе и многих других местах.

Крис Луенго

USDA иногда перебарщивает. «Твердые сыры, невскрытые, 6 месяцев». Тогда как они могли вылечивать сыры в течение 18 месяцев?

AnoE

Некоторые продукты (например, домашний йогурт, закваска, молочный кефир и т. д.) выращиваются в теплых условиях в течение многих часов, иногда до суток, пока микроорганизмы, более или менее функционально эквивалентные патогенам, делают свое дело. Кто-нибудь знает аргументы/исследования, почему (или на самом деле) это безопасно или нет?