Как долго я могу хранить яйца в холодильнике?

Сосс

Как долго я могу хранить яйца в холодильнике?

Чтобы яйца оставались полезными и здоровыми, каково среднее время их хранения в холодильнике? Могу ли я заморозить и повторно использовать их после растапливания, или они будут бесполезны или вредны для еды?

Даниэль

Холодильники у всех разные, способы хранения разные, транспортировка яиц от куриной клоаки до вашего магазина будет разной. Мы не можем ответить на такой вопрос о безопасности — тем более, что вам нужна 100% безопасность — с любой степенью надежности.

Джо

ВНИМАНИЕ: принятый ответ относится к НЕМЫТЫМ яйцам, а это не то, что вы получаете в США, если только вы не выращиваете кур самостоятельно. См. Cooking.stackexchange.com/q/1672/67 .

ворон

Еще в 70-х годах сотрудники Mother Earth News провели эксперимент по хранению яиц . Они хранили их разными способами, как в холодильнике, так и без него, чтобы посмотреть, как долго они могут храниться. Они пришли к выводу, что немытые яйца (также известные как «куриные фрукты» или «голубика»), хранящиеся в герметичном контейнере при температуре от 35 до 40 ° F, по-прежнему вполне съедобны через семь месяцев :

(1) Немытые, оплодотворенные домашние яйца, по-видимому, хранятся намного лучше, чем мытые, не оплодотворенные сельскохозяйственные яйца. Почему? Наверное, по той простой причине, что они немытые... а не потому, что они плодородны. Куриные плоды, поскольку они происходят от курицы, покрыты легким слоем натурального герметика, называемого «налетом». И хотя хорошая промывка может сделать партию яиц более привлекательной, она также удаляет это естественное защитное покрытие... делая яйца более подверженными старению и воздействию воздуха и бактерий в воздухе.

(2) Мы обнаружили, что лучший способ спрятать яйца для длительного хранения — это поместить их в герметичный контейнер при температуре от 35° до 40°F. Их белки со временем могут стать немного жидкими, но даже через семь месяцев брусника, хранящаяся таким образом, приятно пахнет, имеет приятный вкус, хорошую текстуру и, короче говоря, кажется «почти свежей».

Обновление 2011-02-19: Это обсуждение вдохновило меня на собственные эксперименты. Мы держим кур, поэтому 2 октября 2010 года я ощипала два яйца и положила их в холодильник. Я только сегодня их вытащил. Вот фотография одного из них рядом со свежим яйцом.

введите описание изображения здесь

Одно из этих яиц было снесено вчера, а другое — 140 дней (4 месяца 17 дней) назад. Можете ли вы угадать, что есть что?

Обновление 2011-06-05: Сегодня я завершил свой эксперимент с яйцами, разбив еще два яйца, которые лежали у меня в холодильнике с 21 октября 2010 года. Вот они:

введите описание изображения здесь

Запаха не было и в помине, но твердости белкам явно не хватало. Я их расшифровал. Из-за водянистого белка из них получились не очень пышные скремблеры, но на вкус они были прекрасны. Итак, я могу подтвердить результаты эксперимента «Новости Матери-Земли». Свежие, немытые яйца, хранившиеся в холодильнике, были вполне съедобны через 7 месяцев 15 дней (227 дней)!

Собачатина

Превосходно! Это исследование, которое я читал и не мог найти. Спасибо.

Джо

Вчера я разбил несколько яиц, которые, должно быть, пролежали в моем холодильнике не менее месяца (с фермерского рынка, без даты возраста на упаковке), и желток выглядел так, как я покупаю в продуктовом магазине. .. так что я думаю, что вы на что-то на что-то с источником яиц является фактором. Я знаю, что у меня были яйца в холодильнике за последние 2 месяца, и со мной все было в порядке. (Я как бы прохожу фазы ... много яиц какое-то время, затем какое-то время холодная индейка)

Собачатина

@joe- Яйцам может быть до 30 дней, прежде чем они попадут в магазин, и, возможно, там они созреют несколько недель.

Мартин

Тогда почему примерно через месяц в моем холодильнике скорлупа становится очень ломкой, а яйца внутри плохо пахнут?

ворон

@Martin: Это яйца из продуктового магазина?

Мартин

@raven - да, они есть.

ворон

@Martin: Ну, это проблема. Согласно статье, на которую ссылается Собачатина, fsis.usda.gov/Factsheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp#38 , яйца, которые вы получаете в магазине, могут быть до 45 дней. Также их моют, см. пункт (1) выше.

Зомби

Хм, яйца, которые я покупаю в супермаркете, становятся жидкими и плохо пахнут, и срок их годности истекает, почему?

Собачатина

Пожалуйста, смотрите диаграмму 1 от USDA:

Короткий вариант: 3-5 недель в скорлупе.

Здоровый

Любое яйцо, конечно, может испортиться, но неповрежденные яйца могут храниться в холодильнике много недель, и я читал исследования, в которых даже утверждалось, что яйца съедобны после года хранения при комнатной температуре. Я не охлаждаю яйца, которые несут мои цыплята, и еще не видел, чтобы одно из них испортилось.

Яйца, только что вынутые из курицы, обладают антибактериальным налетом и могут храниться смехотворно долго при комнатной температуре. Коммерческие яйца моют, что удаляет поседение и значительно сокращает срок их жизни.

Полезный

Все это говорит о том, что есть большая разница между безопасным и полезным. Полезность зависит от того, что вы планируете с ней делать. По мере старения яйца его отдельные белки разрушаются. В конце концов яичный белок станет водянистым, а желток плоским и хрупким. Это может быть хорошо или плохо. Если вы полагаетесь на структуру белого, скажем, для браконьерства или пирога с ангельской едой, вы хотите, чтобы белки были как можно более свежими. Если вы собираетесь их варить, они должны быть старше, чтобы скорлупа легче отделялась. Если они собираются в смеси для торта, вам, вероятно, все равно.

У моих куриных яиц возрастом 1-3 дня или около того белки настолько крепкие, что я могу поднять их, защипнув двумя пальцами, а вареные яйца невозможно очистить. Через 4-5 дней они больше похожи на те, что я купила бы в магазине, а через неделю при комнатной температуре начинают растекаться.

Замораживание

Я провел несколько экспериментов с заморозкой яиц, так как летом их довольно много. Я разбил яйца в лоток для льда, а затем упаковал их после того, как они были заморожены. Они хорошо размораживались в холодильнике и были очень полезны. Я использовал их для торта с ангельской едой, и они работали очень хорошо.

Одна партия из-за моей собственной небрежности сильно подгорела в морозилке. Они были в основном обезвожены, и их нужно было измельчить в блендере с водой, чтобы снова использовать. Убедитесь, что вы хорошо запечатали их в пакеты для заморозки и примите другие обычные меры предосторожности, чтобы избежать ожогов от замораживания.


1 Таблица хранения яиц . Из: «Яйца в скорлупе с фермы на стол». Веб-сайт Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов » Обучение безопасности пищевых продуктов » Получить ответы » Информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов » Подготовка яичных продуктов. Министерство сельского хозяйства США.

Майк Скотт

Коммерческие яйца моют в США . В ЕС незаконно мыть куриные яйца перед розничной продажей (вы можете мыть яйца более низкого сорта, которые продаются пищевым предприятиям). Ситуация для других стран будет иной.

Джонатан

Одно эмпирическое правило, которое я читал в нескольких разных местах: если яйцо всплывает, когда вы кладете его в миску (или стакан?) с водой, это плохо. В яйце есть воздушный карман, который увеличивается по мере взросления яйца - это заставляет яйцо в конечном итоге всплывать.

Лично я использовал яйца, срок годности которых истек не менее чем на 30 дней - они были в порядке. Я бы не стал дважды думать об использовании ваших двух с половиной недельных яиц.

Чтобы ответить на ваш вопрос: волшебного срока не существует - я бы отказался от него через 5 недель после истечения срока годности.

грез

В Испании на каждом яйце написано, когда его можно съесть в последний раз, поэтому у нас нет проблем (если покупать яйца в супермаркете, свежие яйца от куриных отличаются).

Если вы боитесь, что яйцо нехорошее, потому что оно долгое время находилось в холодильнике, вы можете положить его в чашку с водой, если оно всплывает, это нехорошо, если оно тонет, все в порядке.

Шивитри

Есть поговорка о пищевой безопасности: «Если сомневаетесь, выбросьте». Если безопасность превыше всего, ошибитесь в сторону осторожности. Тем не менее, предложение Джонатана о плавающих яйцах звучит знакомо где-то в глубине моего сознания...

В более общем контексте кулинарии яйца меняются по мере их старения. Если вы используете яйца из-за их разрыхляющих свойств, вам нужны свежие яйца. В качестве связующего они могут быть старше. В качестве завтрака лучше посвежее, потому что вам обычно хочется пушистого.

Дэниел Бингхэм

Я бы не стал дважды думать о возрасте двух с половиной недель. Позвольте мне сказать это так. Здесь, в Таиланде, яйца не продаются по дате. Они не охлаждаются. Их просто выкладывают в полиэтиленовые пакеты пачками. И вкус у них замечательный. Я предполагаю, что они немного свежее, чем яйца в супермаркетах США, но все же. Если яйцо имеет трещину в скорлупе, оно может испортиться быстрее. Но если корпус цел, то прослужит долго. Мы долго хранили яйца, и они были в порядке.

Если вас это беспокоит, откройте одну и понюхайте. Если от него плохо пахнет, выбросьте связку.

Ханно Фитц

Как правило, меня не волнует срок годности, это ни в коем случае не научно обоснованный показатель. Я предпочитаю полагаться на собственное мнение.

В частности, когда я не уверен в яйцах, я открываю их по одному в отдельной миске или чашке, чтобы посмотреть, выглядят ли они странно или плохо пахнут. Положив их в воду, чтобы посмотреть, плавают ли они, вы просто поймете, свежие они или старые, а не съедобны ли они.

Кроме того, яйца довольно долго остаются свежими даже без холодильника. Раньше я разбивал яйца и помещал их в пластиковую бутылку для облегчения транспортировки во время пеших прогулок по дикой природе. Даже так, они никогда не портились на мне. Мне сказали, что у них есть ферменты, защищающие желток, производя H 2 O 2 , но я никогда этого не проверял.

март

Что касается плавающих яиц, то, что они плавают, не означает, что они плохие! Они просто старше и впитали воздух через свою раковину. Я принес домой из магазина 2 десятка яиц и сразу же положил их в воду, чтобы посмотреть, что будет. 11 из 24 яиц всплыли! Вы можете поспорить, что я не выбрасывал свежие яйца только потому, что они плавали. У меня также была дюжина яиц, которые месяц лежали в холодильнике, только 4 из них всплыли!

Независимо от возраста яйца, если вы откроете его, и оно хорошо выглядит и пахнет, вероятно, оно хорошее! Просто, чем старше яйцо, тем тщательнее его нужно готовить. Я читал бытовую подсказку, в которой говорится, что нужно слегка смочить бумажное полотенце растительным маслом, а затем слегка протереть им каждую яичную скорлупу. Это помогает запечатать поры в яйце, как его первоначальное покрытие, когда оно было впервые снесено. Это помогает защитить от потери влаги.

пользователь8169

Будьте осторожны при использовании масла для запечатывания яиц, масло может прогоркнуть. Я слышал, что вазалин лучше, но сам не пробовал.

Сис Тиммерман

Дайте определение «плавающему». Мои замороженные немытые яйца с истекшим сроком годности месяц+ стоят дыбом, но не теряют связи со дном стакана с обычной водой из-под крана.

Тони

У меня есть стадо цыплят на свободном выгуле, и мои немытые яйца хранятся более 6 месяцев в герметичных контейнерах в холодильнике. У меня были немытые яйца при комнатной температуре более 3 месяцев без каких-либо проблем. У меня было 6 немытых яиц из запечатанного контейнера в холодильнике в течение 8 месяцев, и их можно было есть.

Грегори Спир

Только что поджарила белки из купленных в магазине, коричневых, органических (кажется) трехмесячных яиц, хранившихся в довольно холодном холодильнике в обычной бумажной упаковке для яиц. Они приятны на вкус, и у моих кошек была такая же реакция, как и всегда на желтки: пару быстрых облизываний, а затем они возвращаются позже, когда немного согреются. Вкус может быть немного более плоским, чем даже у обычных яичных белков, и, возможно, немного более резиновым, но это не очень научный «образец».

пользователь 21282

Моя бабушка давным-давно жила в деревне без электричества, хранила их в хлебной муке. Таким образом, они могут храниться в течение длительного времени, потому что мука блокирует отверстия в яичной скорлупе, и воздух не может попасть внутрь. Вы можете натереть немного яйца и оставить его в контейнере.