У меня есть очень хорошая разделочная доска, которую я люблю использовать вместе с поварским ножом. Поскольку я использую только одну разделочную доску и нож шеф-повара, если у меня есть рецепт, который требует нарезки сырого мяса, а также овощей, я должен по очереди использовать одну и ту же доску и нож. Тем не менее, меня всегда беспокоит, что я недостаточно почистил их после работы с мясом, прежде чем переходить к овощам.
Что мне нужно сделать, чтобы правильно очистить разделочную доску и нож, чтобы избежать перекрестного загрязнения инструментов?
Ваша основная защита от перекрестного загрязнения включает в себя правильное планирование в порядке того, что вы режете, и правильную очистку между использованиями. В случае с тушеным мясом просто сначала нарежьте овощи, а затем мясо. Делая это в таком порядке, вам не нужно будет мыть доску между овощами и мясом. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то либо используйте сначала отдельную доску для мяса, чтобы вы могли начать обжаривать его, одновременно нарезая овощи, либо просто вымойте и используйте доску повторно. Для ножа и доски (в том числе деревянных досок) подойдет хорошая чистка горячей мыльной водой.
Как упоминалось ранее, если вы все еще беспокоитесь о бактериях, вы можете протереть доску лимонным соком или уксусом, которые убьют любые остаточные бактерии.
Использование отдельных досок, предназначенных для определенных видов мяса и овощей, не обязательно, если вы правильно очищаете свои доски. Доска, используемая только для мясных изделий, также может переносить бактерии на следующий предмет, который на ней разрезают, если ее не мыть должным образом между использованиями. При этом, если вы правильно их чистите, то можно резать овощи на доске, которая ранее также использовалась для мяса.
Что касается разделочных досок, то для ухода за ножами лучше всего подходит дерево или композитные материалы (обычно это ламинированное изделие из бумаги и смолы — известный бренд «Epicurean».
Никогда не используйте разделочную доску из закаленного стекла или другую твердую поверхность (гранит, мрамор, кориан и т. д.), так как они сильно повреждают кромку лезвия и небезопасны для вас, поскольку ножу не за что укусить и за что зацепиться, и он гораздо больше шансов поскользнуться и порезать вас.
Пластиковые разделочные доски и коврики не очень хороши для ваших ножей, а доски, в частности, либо слишком твердые и преждевременно притупляют лезвие, либо мягкие и заканчиваются множеством порезов и канавок, в которых задерживается еда. Люди часто имеют ложное чувство безопасности с пластиковыми панелями, считая их «непористыми». По мере использования доски пищевой материал в конечном итоге забивается в прорези и канавки, и хотя доски можно мыть в посудомоечной машине, это удаляет только поверхностную грязь, а не ту, на которую воздействовали, и со временем вы увеличиваете вероятность роста бактерий. .
Деревянные доски (в том числе бамбуковые) гораздо лучше подходят для ваших ножей, но чтобы поддерживать их в хорошем состоянии, за ними нужно правильно ухаживать. Периодически, когда они выглядят сухими (вроде как потрескавшаяся кожа), нужно смазывать их минеральным маслом. Минеральное масло, которое вы покупаете в местной аптеке или аптеке продуктового магазина, прекрасно, нет необходимости покупать причудливое «блочное масло» в магазинах для гурманов. Не используйте масла на растительной основе, так как они станут прогорклыми и передадут вкус вашей еде. Мне нравится наносить на разделочную доску толстое покрытие на ночь, оставлять его впитываться на ночь, а затем полировать все, что не впиталось. Это сделает ваши древесные волокна мягкими и гибкими, чтобы доска не раскололась и не треснула. , волокна снова набухнут, делая их более «самовосстановляющимися», когда вы режете их,
Не используйте отбеливатель для досок (пластиковых или иных), так как обычно он оставляет на доске отчетливый запах.
Сначала нарежьте овощи, затем мясо. После того, как вы закончите, вымойте нож и доску горячей мыльной водой. В качестве бонуса держите специальную разделочную доску из полиэстера для птицы. Таким образом, вы можете быть уверены, что единственная опасность сальмонеллы исходит от птицы к птице, которую вы все равно готовите при высоких температурах.
Уксус и лимонный сок будут работать, если вы оставите их на несколько минут после очистки мягким мылом и водой (для удаления гидрофобных жиров). Они немного впитаются в древесину и убьют все, что там скрывается. Для дерева это нехорошо.
Я бы порекомендовал один из дешевых пластиковых гибких. Вы можете согнуть их в форме воронки, чтобы налить в кастрюли / миски, и они стоят доллар или два за штуку в старом коробочном магазине.
Для ножа подойдет мыло и вода. Потрите немного лезвие и ручку.
Вы можете использовать хлорокс или другой хлорный отбеливатель, если вы все еще чувствуете паранойю, но это заставит вашу деревянную разделочную доску пахнуть хлором, вероятно, в течение длительного времени.
Не мойте деревянную разделочную доску мылом. Лучше всего просто не использовать деревянную для мяса. Возьмите дешевый пластиковый (возможно, больший, толстый или тонкий, в зависимости от ваших вкусов) и используйте его для мяса. Вы можете очистить его с помощью средства для мытья посуды, отбеливателя или чего угодно.
Тогда просто используйте деревянную для овощей и промывайте ее холодной водой после каждого использования.
Для ножа используйте средство для мытья посуды или отбеливатель. Что бы вы ни пожелали.
Вот простой ответ: используйте мыло и горячую воду для очистки доски и ножа. Вот и все.
Прочтите страницы Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, посвященные разделочным доскам, безопасности пищевых продуктов и предотвращению перекрестного загрязнения . Там также есть куча дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов.
Американская Test Kitchen подтвердила это с помощью реальных культур бактерий , чтобы увидеть, что сработало.
тл;др
ТАКЖЕ: «Мыло и горячая вода рекомендуются для очистки, используйте разбавленный отбеливатель для дезинфекции. Используйте одну доску для продуктов, одну для мяса/птицы/рыбы. Замените доски, когда на них появятся бороздки, в которых могут прятаться бактерии».
На своей кухне я использую отдельные цветные доски для каждой группы. Я использую деревянную разделочную доску только для нарезки вареного мяса. У меня также есть небольшая кастрюля и бутылка с разбавленным отбеливателем для протирки.
Саймон Зикс
Седобородый