У меня есть простая домашняя маслобойка Cuisinart, в которой вместо компрессора используется чаша для заморозки. Пару раз я почти уверен, что перевзбил смесь, потому что она оставляет маслянистый налет на небе и губах. С другой стороны, я не хочу его взбивать, опасаясь, что в морозилке появятся кристаллы льда. Руководство пользователя для моего оттока не поможет. Кто-нибудь знает надежный способ определить, когда я взбил достаточно, но не слишком много? Или это может быть какая-то другая проблема, из-за которой я делаю масло вместо мороженого?
Если смесь для мороженого схватывается, но имеет тенденцию оставлять маслянистый налет во рту, лучше всего попробовать сократить количество сливок и заменить их цельным молоком или половинками.
Если это рецепт, который вы с большим успехом использовали в другой машине, но, похоже, нет в этой, вероятно, дело в том, как долго замороженная чаша остается холодной. Я использовал насадку для мороженого с морозильной камерой для машин KitchenAid и чаще разочаровывался, поскольку она не замерзала, как должна.
Слишком много сахара также может быть причиной того, что смесь не замерзает достаточно быстро. Сахар не замерзает, поэтому очень сладкая смесь будет мягче. Вы можете попробовать немного уменьшить содержание сахара... не слишком сильно, иначе вы получите более ледяной результат (если вы добавляете фрукты в мороженое, смешайте нарезанные фрукты с небольшим количеством сахара и немного приготовьте, чтобы сахар растворился и чтобы влага испарялась. Сахар, впитавшийся в фрукты, сделает фрукты мягче в мороженом, вместо того, чтобы образовывать ледяные кусочки фруктов. Или просто добавьте фруктовые консервы.)
Удостоверьтесь, что смесь ОЧЕНЬ холодная, в идеале охлажденная в течение нескольких часов или ночи, прежде чем ее отправят в морозильную камеру. Если время не на вашей стороне, быстро охладите его в металлической миске или контейнере на ледяной бане и часто помешивайте, чтобы охладить его.
Основным признаком большинства морозильных камер для мороженого является то, что прибор начинает работать с трудом при попытке размешать смесь. Или, если вы прокручиваете вручную, вы начинаете казаться трудным в своей попытке провернуть его!
Другим фактором, который может повлиять на замораживание мороженого (хотя, вероятно, это не так в вашем случае, поскольку вы не можете контролировать скорость), является скорость машины. В случае с изолированной чашей KitchenAid для замораживания мороженого они предупреждают, что нельзя двигаться быстрее, чем «перемешать», иначе смесь не успеет примерзнуть к стенке чаши до того, как прибор соскребет ее.
Я бы попробовал с ним один из их рецептов, чтобы увидеть, достаточно ли он замерзает, не превращаясь в масло, а затем сравнил бы различия между вашим текущим рецептом и их рецептом, регулируя соотношение сахара, молока и густых сливок и т. Д.
Я знаю, что опаздываю на вечеринку здесь, но я просто подумал, что могу оставить заметку о своем прошлом опыте. Когда я впервые использовал насадку для мороженого от kitchenaid, я также заметил, что после 10 минут взбивания (при самом медленном режиме) образовывался маслянистый остаток. В этом рецепте я использовала довольно много загустевших сливок. Сокращение сливок и использование вместо них цельного молока очень помогло!
В процессе взбивания я теперь устанавливаю таймер на 10-минутные интервалы и периодически проверяю его. Если это похоже на мягкую смесь для подачи, я знаю, что все готово.
Я бы добавил немного к тому, что сказал Дарин, поскольку у меня действительно есть мороженица cuisinart.
Когда я замораживаю миску на ночь в морозильной камере, у меня не возникает проблем ни с какой смесью, независимо от содержания жира или сахара; становится очень холодно.
Качество лучше, когда смесь была охлаждена, но смесь комнатной температуры все еще работает достаточно хорошо, когда у меня нет времени (и льда).
Что касается времени взбивания, я следую инструкциям производителя, которое, насколько я помню, составляет 30-35 минут, и всегда получалось правильно. В этот момент он все еще мягкий, и его нужно заморозить в морозильной камере, но именно так он и должен работать.
В инструкции к моей мороженице Big Chill сказано взбивать 2-3 раза, делая полные обороты с помощью маслобойки, сразу после добавления смеси в замороженный цилиндр, а затем повторять это каждые 4-5 минут в течение 20-30 минут. Они предупреждают, что постоянное взбивание может помешать смеси правильно замерзнуть.
Мьен