Как я могу нарезать лук без слез?

Слезотечение из глаз является результатом выброса в окружающий воздух ферментов, образующих сернистый газ при разрезании лука (концентрированный внутри сердцевины или луковицы луковицы).

У вас есть несколько вариантов избежать этого: один из них — не прорезать центр луковицы, а извлечь «сердцевину». Это своего рода боль и означает, что вы выбрасываете приличный кусок лука, поэтому мне это не слишком нравится.

Другой вариант — использовать вентилятор, чтобы выдувать газы от вас. Небольшой вентилятор рядом с вами, дующий горизонтально, должен помочь.

Вы также можете надеть защитные очки, хотя вам придется оставить их на некоторое время, пока газ не рассеется.

Другой метод заключается в том, чтобы разрезать лимон пополам и потереть свежий лимон о обе стороны лезвия. Вам придется постоянно «освежать» соковую оболочку, и на вашем луке будет немного лимонного сока, так что это несколько ограничивает этот фактор.

Не могу комментировать напрямую из-за ограничения повторений, но я не уверен, что Райан Элкинс выше прав. Я почти уверен, что и аллиназа, и LFS встречаются во всех слоях, хотя «ядро» может содержать более высокую концентрацию. В центральной колбе точно нет газа.

Есть несколько основных способов избежать раздражения глаз:

Избегайте разрушения клеточных стенок: используйте острый нож.

Ферменты и аминокислоты, участвующие в производстве лукового слезоточивого фактора (серьезно!) обычно содержатся в клетках и становятся проблемой только при высвобождении в больших количествах. Использование более острого ножа позволит избежать деформации клеточных стенок, создаст более четкое разделение между слоями и уменьшит количество высвобождаемых ферментов.

Замедлите реакцию: охладите/заморозьте лук.

Я предполагаю, что активность обоих задействованных здесь ферментов достигает максимума где-то при комнатной температуре или, может быть, немного выше. Вы хотите выйти из этого оптимального диапазона: либо заморозьте лук, либо нагрейте его до денатурации. Первый, вероятно, намного более практичен, так как при нагревании до денатурации вместо луковицы останется сырое месиво. Вы также можете деактивировать аллиназу, существенно изменив рН, например, покрыв нож щелочью (не рекомендуется) или лимонным соком.

Избегайте продуктов реакции: режьте под водой или проветривайте

OLF и посредники реакции кажутся достаточно водорастворимыми, поэтому резка под проточной водой должна позаботиться о них при достаточной скорости потока.

Я не уверен, каков механизм общего предложения свечей, OLF представляет собой тиалоксид и не очень легко воспламеняется. Мое предположение состоит в том, что восходящий воздух вытягивает часть раздражающего вещества вверх и из области, но в этом случае вентилятор должен работать намного лучше.

Лучше всего сделать это очень просто: используйте очень острый нож и быстро разрежьте их. Это приводит к выделению минимального количества газов в луке.

Что касается «трюков», то мне помогает размещение свечи у разделочной доски, чтобы сжечь некоторые выделяющиеся газы.

Сначала положите в морозилку на полчаса. Я обнаружил это случайно (я пошел за беконом из морозилки и в то же время по рассеянности положил лук, который держал в морозилке!) Кроме того, вы можете положить его в холодильник, но это медленнее, и если вы оставите его там слишком долго, вкус станет мягче. В любом случае, вы делаете проблемное соединение менее летучим, поэтому в воздухе будет меньше раздражающих глаз веществ.

Согласно Элтону Брауну :

• резать рядом с открытым пламенем (например, от газовой плиты)
• используйте очень острый нож

См. Good Eats Moment - нарезка лука

По словам моего отца (дополнение):

• убедитесь, что лук холодный
• повесить кусок хлеба изо рта. Я никогда не пробовал, но, по его словам, это работает. ММВ конечно...

Нарезание лука кубиками — это действие, которое занимает больше всего времени и нарезки, поэтому оно может привести к наибольшему разрыву. Вот моя техника, и я могу нарезать буквально 15 луковиц до того, как у меня начнут слезиться глаза.

1. Разрежьте луковицу пополам, положив срезы вниз. Это предотвратит выход газов, пока вы будете потрошить первую половину.

2. Сделайте длинные продольные надрезы, оставив ломтики прикрепленными к корню.

3. Завершите свои кости боковыми надрезами.

4. Положите нарезанный кубиками лук в миску на расстоянии около 2 футов.

Хитрость заключается в том, чтобы оставить вторую половину срезанной стороной вниз, пока вы работаете с первой половиной. В этом вся разница.

Я разрезаю их пополам, затем пускаю под кран, а потом приканчиваю. (Вы также можете промыть или замочить его после очистки, но он лучше работает с поверхностью разреза.)

Кажется, это избавляет меня от большей части слезоточивого вещества на достаточно долгое время, чтобы я все равно закончил.

Если вы хотите, чтобы это работало лучше, вы также можете попробовать держать нож и руки влажными.

Американская тестовая кухня сделала по этому поводу сегмент, в котором они протестировали ряд различных методов, включая различные народные средства, которые, как утверждают люди, работают. Единственный метод, который, как они обнаружили, надежно работает, — это ношение защитных очков (вы даже можете купить специальные очки , специально предназначенные для резки лука). Я не знаю, проверяли они метод открытого огня или нет.

Любой метод, который физически не предотвращает попадание выделяющихся из лука газов в глаза, просто не сработает. Плач является результатом раздражения от химической реакции, когда газы, выделяемые нарезанной луковицей, взаимодействуют с вашими слезами (я полагаю, что в результате реакции образуется небольшое количество серной кислоты, но не цитируйте меня). Таким образом, вам нужен либо физический барьер вокруг ваших глаз, который не пропускает газы, либо какой-то химический барьер, который будет реагировать с газами до того, как они достигнут ваших глаз, и, следовательно, не позволит им вступить в реакцию со слезами.

Из различных ответов, представленных здесь, единственные, которые, казалось бы, имеют шансы на успех, — это очки, вентилятор (который отводит газы от вас, прежде чем они попадут в ваши глаза) или, возможно, открытое пламя. Из этих трех очки являются единственным безошибочным способом, поскольку движение воздуха трудно предсказать и контролировать.

Разрезать их под водой немного сложно, но это лучший метод, который я пробовал.

Вот статья, в которой перечислены довольно много интересных способов избежать этого. Один, я думаю, стоит упомянуть, это нарезать лук под водой. Я также читала, что перед нарезкой лук нужно положить в воду на 30 минут. Оба эти метода помогут уменьшить количество соединений, выделяющихся при измельчении, и предотвратить попадание их в глаза :)

Просто дышите только через нос. Не разговаривайте и не открывайте рот во время измельчения. Я никогда больше не плачу, когда нарезаю лук, и не плачу уже много лет. Я думаю, что хлеб - это просто способ держать язык за зубами. (То же самое касается удержания во рту воды, ложки, спички или жевательной резинки.)

Как следует из некоторых других ответов, вы хотите нарезать лук как можно меньшим количеством разрезов, чтобы выпустить как можно меньше этих газов. Вам нужны чистые порезы.

• Ваше лезвие должно быть острым. Тупые ножи разорвут больше луковицы и выпустят больше газов.
• Используйте прямое лезвие. Зазубренные лезвия рвут и царапают и выпускают гораздо больше этих газов.
• Чем меньше движения, тем лучше. Если вы используете ручной нож или механический измельчитель, который идет прямо вниз, это намного лучше, чем использование вращающейся пилы, как в некоторых ресторанах и гастрономах.

Научитесь резать лук быстрее. Серьезно. Если вы не работаете на кухне ресторана и вам не придется нарезать более дюжины (или сотни) луковиц, вы должны быть в состоянии нарезать его достаточно быстро и хранить или сразу же готовить. Затем сделайте несколько шагов назад, пока газ не рассеется из зоны резания.

Если мне нужно сделать несколько, я очищаю их все и разрезаю пополам. Тогда я делаю все измельчение сразу. Вам не нужно быть мастером ножей. Достаточно хорошо и иметь хороший нож.

Для меня ношение контактных линз работает идеально. Я могу резать в них лук сколько угодно и никогда не плакать. Работает со всеми мягкими контактными линзами.

Держите лицо подальше от лука. Серьезно! Если вы просто повернете голову так, чтобы она не находилась прямо над луковицей, когда вы ее режете, газы, которые обычно попадают вам в глаза, не будут поступать, и вы не будете плакать. Один из способов сделать это — просто сесть.

Используйте гаджет, который нарезает его для вас.

Они могут быстро разрезать его и/или держать газ подальше от вас, например: Tupperware Chopper Gadget.

Когда я работал в метро, ​​нам приходилось резать все виды лука. Это то, что сработало для нас:

Смочите бумажное полотенце, сложите его (стиль хот-дога) и положите под глаза и на нос. Вы должны убедиться, что не наклоняетесь слишком сильно, иначе полотенце явно упадет. Кроме того, это помогает иметь большой нос.

Затем, если мы либо пренебрегли этим, либо нам просто пришлось разрезать слишком много из них, заходя в морозильную камеру всего на 30 секунд, вы как бы снова настраиваете свои слезы и покупаете еще 5 минут или около того нарезки без слез. .

Очевидно, что у большинства людей нет морозильной камеры, но я полагаю, что засунуть лицо в обычную морозильную камеру будет одинаково хорошо.

Моя мама ужасно страдает, когда режет лук. Ее решение состоит в том, чтобы нарезать их на открытом воздухе. Бывает, что в двух шагах от кухонной двери есть ведерко для угля высотой по пояс, вот она и делает это на нем.

40 лет назад меня научили методу, который сводится к «минимальному сокращению корней» . Он также пытается свести к минимуму общее время, необходимое для нарезки целой луковицы.

Очистите лук, прежде чем вообще его нарезать - это немного сложнее, чем если бы вы сначала нарезали его пополам, но это сводит к минимуму общее время воздействия на лук.

Накройте его, затем положите срезом вниз на доску так, чтобы корень был наверху.
С «самой широкой» стороны [ни одна луковица никогда не бывает идеально симметричной] разрежьте только сбоку от корня к противоположному центру — так что вы нарезали его вертикально от корня до кончика, но не совсем прямо, вы не коснулись корня .

Положите каждую сторону на плоскую поверхность. Держите его так, чтобы корень был обращен к вашей руке.
Сделайте вертикальные надрезы на изогнутом лице, указывая от корня к кончику. Так как ваш нож будет слегка изогнутым, он все равно не врежется в корень. На этом этапе половинка луковицы все еще представляет собой единую управляемую единицу, так как вы не отрезаете ее до конца.
Затем сделайте аналогичные надрезы под углом 90° к первому сверху вниз. Остановитесь, когда дойдете до корня, и либо обрежьте последние биты, либо просто выбросьте.

Повторите с другой половиной.
Конечно, у одной половины почти нет корня, а у другой почти весь.

Теперь у вас есть доска, полная нарезанного лука, а корень отправляется в компост.

Сделанный. Это быстро и просто, даже в руках такого неуклюжего любителя, как я ;)

Самая плохая иллюстрация в мире…

Всего один или два - это не сложно.

Когда я нарезаю несколько яиц, я делаю их по одному и держу закрытую миску на расстоянии не менее 3 футов. Периодически убирайте остатки. Каждую луковицу или две я промываю разделочную доску.

Мне удалось порезать лук возле проточной воды.