Как я могу узнать, не слишком ли старый картофель?

У меня много килограммов картошки, которая портится, не хочется ее выбрасывать. Термин «ухудшение качества» означает, что срок годности продуктов варьируется от 1 до 4 недель, т. е. срок их годности составляет от 1 до 4 недель. Некоторые из них горькие на вкус, некоторые приятные на вкус, но некоторые черные, а некоторые прорастают и меняют форму. Я не ищу рекомендаций рецептов, а как справиться с этой проблемой. Как я могу узнать, слишком ли стар картошка, чтобы ее можно было есть? Если я правильно понимаю, в некоторых картофелинах содержится какая-то кислота. Следовательно, я думаю, что не смогу приготовить с ними те же продукты, что и с некислым картофелем. Как мне по-разному обращаться с кислым/некислотным картофелем? Могу ли я добавить немного основы, чтобы нейтрализовать плохой картофель, чтобы он стал более съедобным?

Связанный вопрос, но не то же самое

  1. Полезен ли зеленый картофель?
  2. Можно ли есть проросший картофель?
Что касается приготовления хорошей жареной картошки: отварите один раз (очевидно, в масле) в течение более длительного времени (около 8 минут или около того), заберите, подождите несколько минут, а затем снова отварите в течение минуты или двух. Так они получаются более хрустящими.
@Olli: вау, вот как это сделать, теперь я понимаю, почему у Mc. * такой дизайн. Спасибо.
@hhh: с другой стороны, McDonalds не использует сырой картофель, он сначала обрабатывается (перед доставкой в ​​ресторан).
@Olli: вы знаете, предварительно обработаны ли они солью, уксусом, слегка нагреты водой или как они предварительно обработаны?
Если они стали зеленоватыми, они могут представлять опасность для здоровья из-за токсинов, особенно для маленьких детей и беременных женщин.
@hhh, хотя на этот вопрос уже есть несколько ответов, которые я проголосовал за закрытие как не по теме из-за текущего определения часто задаваемых вопросов ( каждый ответ одинаково действителен: «Какой ваш любимый ______?» ). Пожалуйста, не стесняйтесь участвовать в обсуждении того, должны ли мы разрешать такие вопросы о «кулинарном использовании» на мета .
@stephennmcdonald: ты уверен? Прочитайте принятый ответ, да, на этот вопрос есть объективный ответ эксперта. Извините, но дискуссия не имеет отношения к делу и откровенно опасно заканчивать стремящуюся к открытой дискуссии. Я поддерживаю этот вопрос, потому что считаю его очень важным по ряду причин, а не только из-за бюджета. Слушайте, я даже не подумал о токсичном картофеле или заболевании, явно хорошо, что есть такой экспертный сайт!
Да, к сожалению, я уверен. ЛЮБОЙ ответ на этот вопрос одинаково верен. Я мог бы сказать «картофель фри, картофель фри по-домашнему, запеченный картофель, картофельное пюре, дважды запеченный картофель», и все 5 ответов давали бы ответ на вопрос. Хотя я не согласен с тем, что это может быть вопрос с ответами, полезными для других, нет единого экспертного ответа , который можно было бы дать, и в его нынешнем виде он не соответствует требованиям, установленным сообществом и часто задаваемыми вопросами. для этого сайта . Как я уже упоминал, если вы считаете, что эта политика плоха, пожалуйста, примите участие в мете.
Пожалуйста, не чувствуйте себя выделенным, есть другие недавние вопросы, которые также были закрыты по той же причине. См.: Что я могу сделать с бананами? и Что я могу сделать с пахтой? и Что делать с остатками риса - такие общие вопросы закрыты на Совете опытных. Комментарии к вопросу об «остатках риса» должны дать больше информации, и, пожалуйста, примите участие в мета-обсуждении. Спасибо!
@stephennmcdonald: да, вы правы, вопрос требует слишком много сезонных ответов. Однако есть похожие вопросы, такие как [1] ​​и [2], которые имеют аналогичную внутреннюю цель управления плохими ингредиентами. Возможно, этот вопрос следует уточнить, чтобы привлечь более развернутые ответы, а не закрытые. [1] Cooking.stackexchange.com/questions/8982/… [2] Cooking.stackexchange.com/questions/106/…
Я согласен, что первый вопрос (о старом хлебном тесте) должен быть закрыт, так как это просто «как я могу использовать ...?». Я полагаю, что это было задано, когда сайт был моложе, и это конкретное правило не было так четко определено (я проголосовал за закрытие сейчас, когда я обратил на это внимание). Второй, однако, касается безопасности пищевых продуктов и касается конкретно этого вопроса, а не использования самих яиц. Поэтому я считаю, что второй вопрос правильный.
Что касается вашего вопроса с вашими новыми правками, я думаю, что это отличный вопрос, и я проголосовал за него. Кажется, я не могу отменить свое закрытое голосование, к сожалению, но я считаю, что оно все равно останется открытым с этими новыми правками. Если его по какой-то причине закроют, я немедленно проголосую за его открытие!
@stephennmcdonald: спасибо за ваши комментарии, очень ценю их.
@hhh: Я думаю, что ваш лучший вопрос здесь: «Как я могу узнать, не слишком ли стар картофель?» Если вы сосредоточитесь на этом, помня о существующих вопросах по теме, вам повезет избежать ответов ОТ...

Ответы (5)

Вероятно, это зависит от того, что означает «становиться плохим»…

Если у вас есть пара в пакете, которые начинают прорастать, а остальные нет, вы можете поджарить или испечь те, которые еще не проросли, дать им остыть, а затем хранить их в холодильнике, чтобы вы могли вытащить их для использования. их в чем-то позже на неделе. (например, картофель фри по-домашнему, пататас бравас или окрошка).

Для тех, которые начали прорастать, но все еще твердые, вы можете срезать проросшие кусочки (в это время года вы даже можете их посадить), очистить их, а затем отварить и превратить в пюре. (которое вы затем можете варьировать в течение следующих нескольких дней ... вы можете размять их с другими продуктами, чтобы сделать что-то вроде картофельного салата; вы можете добавить вареную зелень, чтобы сделать колканнон или пузырьки и писк; вы можете использовать в качестве начинки для домашнего пирога (технически правильный термин для пастушьего пирога, если вы не используете баранину или баранину)

Некоторые из них хорошо замерзают ... Я готовил домашние пироги и замораживал их в жаропрочных контейнерах; вы, вероятно, могли бы сделать то же самое с просто картофельным пюре - я все время вижу его в продаже в продуктовом магазине.

Если вы ищете что-нибудь для приготовления, в котором просто используется много картофеля (в нецелом состоянии, на случай, если вам нужно отрезать части) ... картофельный салат, картофельный хлеб, картофельный карри, латкес, картофельный суп, тортилья де пататас ... список можно продолжить.

... и если они мягкие и податливые или сочатся жидкостью ... бросьте их. Они гниют, и не стоит из-за них болеть.

все из них. Прорастающие, сочащиеся жидкостью, на вкус горькие, некоторые вкусные и в хорошей форме. Я пробовал сахар и масло, чтобы жарить картошку, не очень хорошая идея. Отказ. Я попробовал картофельные чипсы с солью в горячем контейнере и заметил, что очень легко получить передозировку. Отказ. Но картофельные чипсы работают даже с очень плохим картофелем, успех. Теперь задача состоит в том, чтобы получить немного здоровых альтернатив. Попробовала хаш-брови (вкусно), еще много килограммов осталось.
@hhh: ваш самый здоровый вариант - просто не жарить их - запекать их (но не тогда, когда у вас есть испорченные в партии) или, может быть, жарить с другими овощами; Вы также можете получить овощи в колканноне, пузыре и писке или даже картофельном карри. Я бы также попытался перебрать картофель, чтобы удалить испорченные из того, в чем вы их храните ... и я бы не решился использовать те, что внизу, которые могли просочиться. .
Хороший совет, хочу добавить: не замораживайте сырой картофель. Даже в запеканке и т. д. Они становятся серыми и резиновыми и вообще противными.
@Sobachatina: одним из самых больших нововведений прошлого века было узнать, как быстро замораживать продукты, это проложило дорогу замороженным овощам и, в конечном итоге, современному холодильнику. Допустим, я очень быстро замораживаю картошку, она становится серой и неряшливой? Я сомневаюсь в этом, зная последнюю деталь, но есть ли какой-нибудь потребительский продукт, с помощью которого я мог бы очень быстро заморозить картофель, что расширило бы его использование?
@hhh- Моя морозильная камера очень холодная, и если я разложу фрукты / ягоды одним слоем в металлической кастрюле, я смогу заморозить их с минимальным повреждением. Я никогда не пробовал это с нарезанным кубиками картофелем, потому что он всегда уже включен в запеканку и поэтому замерзает слишком медленно. Я полагаю, я мог бы попробовать предварительно заморозить нарезанный кубиками картофель перед приготовлением запеканки, но вместо этого немного проще просто прокипятить его.

Какой сорт картофеля вы используете? Мучные, например, красновато-коричневые, лучше всего подходят для жарки. Для натуральной нарезки фри нарежьте соломкой вымытый картофель и дайте ему пропитаться не менее 4 часов. Слейте их, высушите и обжарьте в арахисовом масле (при условии, что у вас есть доступ к фритюрнице) примерно 2-3 минуты. Слейте воду и поставьте в холодильник до остывания. Вы можете использовать эти бланшированные, чтобы обжарить хрустящую картошку фри в течение 1-2 минут. Я также бланшировал их в шортенинге, но арахисовое масло дает более светлый, более привлекательный цвет и вкус.

Очень эффективный рецепт картофеля фри в стиле McDonald's можно найти на сайте www.severeeats.com под заголовком «Идеальный тонкий и хрустящий картофель фри». Я использовал его несколько раз с удивительным успехом; что бы вы ни говорили о McDonald's, у них невероятная картошка фри.

какова цель уксуса в этом рецепте?
@hhh: уксус при варке картофеля не даст ему превратиться в кашу.
@ Джо, я этого не знал, какой уксус следует использовать и в каком количестве?

Я выращивал картошку в своем саду в течение многих лет. По моему опыту, мягкий картофель не обязательно плохой, это просто означает, что он скоро станет плохим. Их следует использовать как можно быстрее.

Я читал в нескольких сообщениях, что зеленый картофель испортился. Я не уверен, говорили ли они о зеленой плесени или о каком-то другом зеленом веществе, которое появилось на картофеле с момента хранения, или оно изначально было зеленым. С учетом сказанного, зеленый картофель, который является зеленым, когда вы его покупаете, не портится (однако зеленую кожуру есть плохо, объяснение позже).

Этот зеленый картофель не гниет и не портится — это просто означает, что картофель подвергался воздействию солнечного света, пока рос. Это приводит к тому, что открытая кожа приобретает зеленоватый оттенок; в остальном кожа выглядит и чувствует себя нормально. Этот картофель не «испортился», но вы не хотите есть зеленую кожуру, так как от нее можно заболеть или даже убить.

Соланин, природный гликоалкалоид, может образовываться, когда картофель подвергается воздействию слишком большого количества света. Зеленый цвет прямо под кожей убедительно свидетельствует о возможном накоплении токсинов. Если вы заметили небольшой зеленый слой прямо под кожурой картофеля, срежьте зеленые части кожуры картофеля перед приготовлением и употреблением в пищу.

Опять же, этот картофель будет зеленым, когда его выкопают или купят. Обычно они не «меняют» этот цвет после того, как слишком долго лежат в вашей кладовой.

Привет, Донна. Добро пожаловать в Советы Опытных! Я предложил отредактировать ваш ответ, чтобы немного разбить большой абзац и сделать его немного легче для чтения.

Используя оставшиеся хорошие, предварительно упакуйте все, что вы можете придумать в проходе морозильной камеры; оладьи, картофель фри и т. д. Затем заморозьте их, следуя рекомендациям по хранению.

Ростки можно просто стереть или срезать. Все, что имеет черный цвет внутри или снаружи, выбросьте. Картофель должен храниться несколько месяцев, если его правильно хранить. Таким образом, в темном и прохладном месте, чтобы предотвратить появление зелени. Google "как хранить картофель" для получения дополнительной информации.

Согласно Cooking.stackexchange.com/questions/1260/… , хорошо известно, что, хотя проросший картофель МОЖЕТ быть безопасным, скорее всего, это не так.
Есть разница между пророщенным и зеленым. В ответе, получившем большое количество голосов, говорится: «Согласно этой статье, если ростки были удалены, а картофель не зеленый, его можно есть, если речь идет об отравлении соланином». Итак, в этом ответе отсутствуют некоторые важные детали, но это не совсем неправильно.
Как я могу узнать, не слишком ли старый картофель?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v