Несмотря на все мои усилия, моя кухня (а иногда и курица) после отбивания 8 или 10 грудок всегда выглядит как зона боевых действий. Может быть, это просто грязная работа, но я думаю, что я что-то упускаю.
Я пробовал использовать молотки, как металлические, так и деревянные. Мясо всегда прилипает к поверхности и к молотку. Я пробовал положить мясо в пластиковый пакет для сэндвичей или пакет для заморозки; пакет всегда рвется и разваливается до того, как мясо станет плоским. Вощеная бумага примерно такая же.
Я тоже пробовала скалками. Даже есть "антипригарный". Этот способ для меня еще более безнадежен, потому что мясо либо скользит по поверхности, либо прилипает к булавке (неважно, использую ли я муку).
Наверняка должна быть комбинация инструментов и техник, которая позволила бы мне выполнить эту задачу, не требуя 20 минут постоянной ругани и лишнего часа уборки.
Может кто-то указать мне верное направление?
Для меня отлично подходит пищевая пленка, но я не использую устройство для размягчения мяса, я просто использую небольшую, но довольно тяжелую сковороду (но не мою чугунную, так как дно не гладкое).
Когда я учился в колледже, я попробовал несколько вещей. Я могу получить довольно приличные результаты, просто ударив по нему своей разделочной доской. (с ней между саранью завернуть).
Частично это может быть связано с техникой — если я делаю куриную грудку, я первый ломтик как бы следует за конусом грудки, поэтому он не вдоль волокон и не поперек волокон, а как бы по диагонали. Вы также не хотите бить прямо вниз — вы хотите наносить удары под углом, так что вы на самом деле выталкиваете мясо, а не просто пытаетесь протолкнуть его через прилавок.
И я должен упомянуть, что я когда-либо отбивал только птицу и свинину - я предполагаю, что говядина будет такой же, но у меня нет опыта, чтобы подтвердить или опровергнуть это.
Я всегда кладу курицу в пакет с застежкой-молнией и отбиваю ее таким образом.
И я использую плоский размягчитель мяса, который не рвет пакет.
Я использую свою разделочную доску и накрываю ее слоем полиэтиленовой пленки («сарановая пленка»). Это все равно может привести к некоторому беспорядку, поэтому пакет с застежкой-молнией может работать лучше, хотя и дороже.
Я использую очень длинный кусок пищевой пленки, кладу мясо примерно на четверть длины и сгибаю его. Из-за того, что воздух не захвачен, он не рвется. Затем отбить скалкой. Кажется, не слишком грязно (может быть, я недостаточно сильно ударил!)
Я просмотрел другие ответы и не вижу того, что я считаю одним из самых важных советов при попытке отбить куриные грудки: температуру.
Холодный цыпленок просто отказывается вести себя хорошо.
Серьезно. Разница между отбиванием свежей грудки из холодильника и работой с курицей, которой дали нагреться до температуры, заключается в день и ночь. Обязательно начните с полностью размороженной курицы.
Вы, очевидно, не хотите оставлять сырую курицу на прилавке в течение длительного периода времени, поэтому рассмотрите передовые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, но у вас есть небольшое пространство для маневра, в течение которого вы можете оставить курицу в опасной зоне. Установите таймер, если вы беспокоитесь, что можете забыть об этом.
Для многих применений я делю куриные грудки пополам на более тонкие котлеты. Если вы сделаете продольный разрез по средней части грудки, вы получите два меньших и более тонких куска грудки. Их можно легко растолочь и бросить на гриль или на сковороду.
Для быстрого и легкого жареного цыпленка я предпочитаю использовать вырезку. Когда они немного согреются из холодильника, их можно раздавить ладонью. Я обычно делаю это, когда панирую их. Отлично подходит для легкой куриной парчи. Вам даже не нужно возиться с каким-либо молотком.
Добавьте немного воды к мясу в пакете с застежкой (1/2 чайной ложки или около того) и также смочите внешнюю сторону пакета. Вода снаружи позволяет молотку легче скользить, чтобы мясо не порвалось, а вода внутри не дает мясу прилипнуть к пластику.
Используйте зип-замок размером с галлон для куриной грудки и не запечатывайте пакет.
Положите курицу между 2 листами вощеной бумаги или пищевой пленки, затем плотно прокатайте ее скалкой или неоткрытой банкой (например, банкой из-под супа или овощей). Отсутствие насильственного воздействия уменьшает беспорядок.
YMMV, но вот что я делаю:
Найдите плоскую, прочную поверхность, достаточно большую, чтобы вместить все мясо, и еще останется место. Вы можете использовать для этого разделочную доску, если хотите, но это не обязательно — вы отбиваете, а не режете. Кроме того, если у вас много мяса, вам не нужно работать партиями или искать огромную разделочную доску.
Положите слой или два газеты. Это дешево, и вы просто собираетесь выбросить его.
Положите слой вощеной бумаги. Не доходите до края газеты, достаточно места для работы. Он будет хорошо скользить и поможет уменьшить прилипание/разрыв.
Разложите мясо, оставив место для расплющивания.
Положите еще один слой вощеной бумаги.
Завершите еще одним слоем газеты.
Возьмите резиновый молоток и отбейте до нужной толщины. Иногда я использую кувалду, но молоток мягче и точнее. Идите по ощущениям, а не по внешности - в этом газета должна помочь...
Снимите верхнюю бумагу и выбросьте.
Переложите мясо на тарелку.
Выбросьте нижнюю бумагу и вытрите вытекшую кровь.
Для просто размягчения я предпочитаю метод «вилки» для стейков. Итак, чтобы преобразовать это в менее трудоемкое, используйте продукт с большим количеством острых зубцов . Никаких брызг и, возможно, более желательный чистый эффект. Тогда фактическое сплющивание для жареного стейка или чего-то еще будет намного проще/быстрее, что приведет к меньшему беспорядку.
Используйте этот тип устройства на одноразовой, но пористой поверхности. Это может привести к повреждению камня и т. д. или к кончикам штырей. Хорошо подойдет старая пластиковая разделочная доска, и она может быть довольно маленькой, если она подходит для куска мяса, с которым вы работаете.
Само собой разумеется, что вам нужно быть осторожным, чтобы не пораниться. На ум приходит автоматический гвоздомет Quake "NIN" :)
Стеклянная пепельница толщиной 4 дюйма хорошо работает и делает ее полезной, если вы не курите. Используйте замок-молнию, положите его на разделочную доску и разомните краем пепельницы.
Я использую две недорогие бумажные тарелки друг на друге, отлично работает
Когда мне нужно отбить курицу, я раскладываю полиэтиленовую пленку, кладу грудки на пленку, оставляя пространство между каждой грудкой и краями пленки. Затем слегка ударьте по курице, не бейте ее слишком сильно — я лучше ударю ее 3 или 4 раза, чем перебью и разбрызгаю все вокруг. Затем, если вы не используете курицу сразу, вы можете завернуть курицу в полиэтиленовую пленку до тех пор, пока она не понадобится. Используйте деревянный молоток, он работает лучше всего, и вы можете видеть и контролировать то, что делаете. Я перечитал свой ответ, ой, пожалуйста, не забудьте накрыть грудь полиэтиленовой пленкой, прежде чем бить.
Хорошо подходят пластиковые пакеты из коробок от хлопьев; они не крошатся даже молотком.
Я использую 2 очень тонких пластиковых разделочных листа с курицей между ними, это прекрасно работает! Нет беспорядка.
Все, что вам нужно сделать, это
Положите Саран Рэп на разделочную доску
Положите мясо на Саран Рэп
Добавьте любые захваты или все, что вам нужно
Сложите Саран Рэп и умоляйте отбить мясо молотком
Откройте Saran Rap и удалите размягченное мясо.
Выбросьте Saran Rap, когда закончите
Теперь вы сделали размягчение мяса, и ваш молоток или что-то еще, что вы использовали для отбивания мяса, очищено.
Так просто
Накройте мясо саранской пленкой. Затем ударьте блюдом Pyrex.
пользователь23053
Престон
Ааронут
Престон