Традиционно молоко определяется как (из Merriam-Webster):
1: белая жидкость, выделяемая женщиной для кормления своего ребенка или самками животных для кормления своих детенышей; особенно: коровье или козье молоко, употребляемое людьми в пищу
2: белая жидкость, вырабатываемая растением
В наши дни, если вы идете в продуктовый магазин (или кафе), вы можете получить много видов молока: животное молоко, безлактозное молоко животного происхождения, соевое молоко, кокосовое молоко, рисовое молоко, миндальное молоко, конопляное молоко, и более.
Мой вопрос: является ли традиционное определение молока полным? Существуют ли какие-либо исключения из определения № 2 молока (т. е. белые жидкости, производимые растениями, которые НЕ считаются молоком, или небелые жидкости, производимые растениями, которые ЯВЛЯЮТСЯ молоком)? Какие еще общие свойства всех видов молока позволяют использовать их в качестве заменителей в одних и тех же продуктах?
Здесь я не соглашусь с Джоанной. Хотя ее определение звучит как разумное, это слово не используется на практике.
Молоко
Таким образом, есть не только ореховое молоко, такое как миндальное молоко, которое содержит как жир, так и углеводы, но есть также зерновое молоко, такое как рисовое молоко и овсяное молоко, которые практически не содержат жира и приобретают свой белый цвет из-за крахмала в зернах. Это противоречит определению «эмульсия жира в воде», но является общепринятым.
Есть также продукты, в названии которых есть слово «молоко», хотя никто не скажет, что это молоко, например, вино «ослиное молоко».
В конце концов, нет никакого правила. Все, что люди называют «молоком», есть молоко. И они называют «молоком» все, что напоминает им о молоке, с которым они сталкивались прежде.
Обратите внимание, что существуют специальные правила Европейского Союза, которые определяют термины «молоко» и «молочные продукты». Эта статья Агентства по пищевым стандартам (Великобритания) резюмирует это: Руководство по законодательству об охране определений и обозначений в отношении молока и молочных продуктов.
В частности, говорится:
Термины «молочные продукты» и «молоко и молочные продукты» используются как синонимы и используются для описания продуктов из нормального секрета молочной железы, полученного в результате одного или нескольких доений.
Есть ряд других охраняемых терминов, например, «сыр», «масло», «йогурт». Их можно использовать только для продуктов, изготовленных из молочного молока.
Таким образом, в ЕС растительное молоко не может быть помечено как таковое. Вместо этого соевое молоко маркируется как что-то вроде «соевый напиток», «соевая альтернатива молоку» или просто «соя». Соевый йогурт можно назвать чем-то вроде «соевого десерта».
Молоко представляет собой стабильную эмульсию жира в воде, в основном крошечные капли жира, взвешенные в воде. Чтобы считаться молоком, а не сливками или взбитыми сливками, оно имеет определенный процент жира, обычно менее 3%. Вот почему по-настоящему обезжиренное молоко на вкус как вода: по сути, это вода. Такая стабильная эмульсия может быть получена разными способами, в том числе коровами или козами (или любыми млекопитающими), экстрагирована из сои или миндаля или получена из кокосовых орехов. В зависимости от того, откуда взято молоко, оно будет иметь разный вкус, но, поскольку основные ингредиенты (жир и вода) одинаковы, их обычно можно заменить друг другом.
Итак, чтобы ответить на ваш вопрос: есть много белых жидкостей, вырабатываемых животными или растениями, которые не являются молоком (например, у некоторых растений есть белый сок). Суть молока в том, что оно представляет собой эмульсию жира и воды.
пандора
АакашМ
Билли Керр
Билли Керр