Какова цель добавления масла при приготовлении яичницы на сковороде с антипригарным покрытием?

Сегодня у меня был… тяжелый разговор с моей девушкой, использовать или не использовать масло (полурафинированное подсолнечное) при приготовлении яичницы на сковороде с антипригарным покрытием.

Я хочу сказать, что нет смысла использовать масло, потому что покрытие сковороды не позволит яйцам прилипнуть. Был ли я прав, или добавление масла необходимо по какой-то другой причине, кроме предотвращения прилипания яиц?

Я боюсь, что твоя подружка завела тебя в этом вопросе, но дело не в том, чтобы не прилипать. Я отметил науку об этом в ответе ниже.
В горячем масле все готовится по-разному. Берем картофель, нарезаем его ломтиками в виде палочек. Поместите половину в горячую духовку при 375, а половину в ванну с горячим маслом 375, и скажите, есть ли разница или нет. Для меня не имеет большого значения добавление масла для яиц, но людям может понравиться эффект «жареного».

Ответы (6)

Добавление растительного или сливочного масла делает яичницу-болтунью более сливочной , давая яичному белку возможность держаться и не скручиваться так туго.

Идеальная формула яичницы-болтуньи — один лишний желток на каждые 4 яйца плюс немного жира.

Я не любил яичницу-болтунью, пока не попробовал эту формулу, и она потрясающая.

Кредит принадлежит либо Джеку Бишопу (Cooks Illustrated), либо Натану Мирвольду (Modernist Cuisine), к сожалению, я не могу вспомнить, от кого из двух умных джентльменов я это услышал.

Я видел это в America's Test Kitchen, поэтому в Cook's Illustrated.
Любое предложение, что делать с дополнительным белым? Не люблю выбрасывать еду…
@Kentzo приготовь вкусный розовый омлет. Лук и помидоры обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить яичные белки. Вы можете сделать это с обычными яйцами для еще лучшего результата, но розовый омлет симпатичный, полезный и использует яичные белки.
@MandoMando, ты имеешь в виду в дополнение к яичнице-болтунье или как другое блюдо?
Вы можете подавать их рядом друг с другом или позже подавать к другим блюдам (соблюдая рекомендации по хранению яиц в скорлупе).

Я всегда добавляю масло, как для вкуса, так и для того, чтобы яйца не слипались. В яичнице масло мне так же необходимо, как соль и перец.

Хорошо ли масло подходит для сковородок с антипригарным покрытием? У меня сложилось впечатление, что подходят только полурафинированные масла.
Конечно, без масла, я использую его во всех видах сковородок и кастрюль, которые у меня когда-либо были.
В сковороде с антипригарным покрытием можно использовать любой жир. Я ничего не знаю о новых «зеленых» сковородках, но я использовал почти все остальное.
Вы можете найти эту интересную ссылку americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 — это метод американской тестовой кухни для идеальной яичницы-болтуньи. Они делают бесплатную 14-дневную пробную версию. Между нами говоря, вы действительно можете высосать мозг из сайта за 14 дней, и там много полезной информации.
Кроме того, проверьте это cook.stackexchange.com/questions/21286/…
На самом деле антипригарное покрытие может применяться к НОВЫМ сковородам с тефлоновым или аналогичным покрытием, но после нескольких месяцев использования все они становятся сковородами с меньшим пригоранием. Яйца особенно липкие, и их трудно отделить, когда они приклеены к сковороде, поэтому разумной мерой предосторожности будет небольшое количество масла.

Вы, конечно, можете попробовать свою сковороду без масла и посмотреть, как она работает. Если антипригарное покрытие все еще в хорошем состоянии, вы сможете хорошо приготовить яйца. Вы все еще можете скучать по вкусу сливочного масла, а если вы попробуете яичницу, то обнаружите, что она не подрумянивается так, как вам хотелось бы. Но как только ваша кастрюля немного состарится, покрытие перестанет работать, и вам захочется снова использовать масло. После этого сковорода прослужит очень-очень долго, так что вы, вероятно, будете использовать масло на протяжении большей части срока службы сковороды.

Масло не только предохраняет вещи от прилипания, но и способствует теплопередаче. С яйцами это не такая уж большая проблема, хотя некоторым это помогает, однако с чем-то вроде кусочка курицы или жареных овощей необходимо добавлять масло.

Это самый правильный ответ.
@wootscootinboogie Вроде того. Большая часть масла в конечном итоге смешивается с яйцами, и когда вы закончите, на сковороде останется очень мало. Это немного помогает с передачей тепла, но, если ничего не прилипает, основной эффект заключается просто в том, что вы не получаете ту же самую текстуру и подрумянивание на поверхностях против сковороды. Это не заставляет их готовить быстрее или равномернее.

Антипригарное покрытие — не единственная причина использования масла. Масло обеспечивает хорошую теплопередачу, особенно после того, как яйцо перестает быть жидким, имеет неровную поверхность и может неравномерно соприкасаться со сковородой, когда вы ее переворачиваете. Некоторые масла также имеют ароматизаторы. Если вы готовите со специями, иногда их кладут на сковороду перед яйцом, вам понадобится масло, чтобы обжарить и смешать ароматы.

Как я отметил в ответе GdD, к тому времени, когда яйцо перестает быть жидким, масло, по сути, все равно смешано с яйцом и на самом деле не способствует теплопередаче.

По мне так только вкуснее.

Какова цель добавления масла при приготовлении яичницы на сковороде с антипригарным покрытием?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v