Каковы официальные названия нарезки лука от полюса к полюсу или крест-накрест?
Должен существовать какой-то французский (или другой кулинарный) термин для различных способов описания различных направлений нарезки лука.
Я ищу два термина:
Нарезка поперек волокон, перпендикулярно полюсам, параллельно экватору, вдоль широты.
Нарезка вместе с зерном, в направлении от полюса к полюсу, вдоль долготы.
Как можно кратчайшим образом описать эти техники?
Я не думаю, что есть «официальный» ответ, и использование неясных французских терминов - хороший способ не быть понятым, но для достаточно осведомленных читателей самые краткие термины определенно разрезают по широте и по долготе.
(«Во-первых, предположим, что это сферический лук...»)
Я называю это «нарезать лук кольцами» для линий широты (см. ответ Джефроми) и «нарезать лук клиньями» для линий долготы.
На французском языке нет специального названия для разницы между нарезкой по широте и долготе. Нарезка обычно выполняется в продольном направлении и называется «ciseler», и если вы хотите, чтобы она была широтной, вы должны указать. Нарезка лука мелкими кубиками называется «эминсер». Как правило, для овощей есть также несколько названий для конкретных нарезок, таких как жюльен, батон, македуан, пейзан, жардиньер, турнет ... Я не могу вспомнить их все навскидку.
SAJ14SAJ
Земляной
ЭлендилВысокий