Каковы официальные названия нарезки лука от полюса к полюсу или крест-накрест?

босмит

Каковы официальные названия нарезки лука от полюса к полюсу или крест-накрест?

Должен существовать какой-то французский (или другой кулинарный) термин для различных способов описания различных направлений нарезки лука.

Я ищу два термина:

  1. Нарезка поперек волокон, перпендикулярно полюсам, параллельно экватору, вдоль широты.

    • кольца?
  2. Нарезка вместе с зерном, в направлении от полюса к полюсу, вдоль долготы.

    • клинья?

Как можно кратчайшим образом описать эти техники?

SAJ14SAJ

Я не знаю об этом конкретном художественном термине, уж точно не о том, что хорошо известно. Представляет интерес: серьезное питание.com/2010/04/ knife-skills-how-to-cut-an-onion.html

Земляной

Я не знаю термина в английском языке, но в (японском) макробиотическом приготовлении полюс к полюсу относится к 回 し 切 り (перевернуть и нарезать) и является основным способом нарезки лука (как на втором рисунке ниже).

ЭлендилВысокий

Я обычно описываю продольные разрезы как от корня до кончика. Обычно я ничего не называю широтными сокращениями, потому что это почти всегда сокращение большинства людей по умолчанию.

Каскабель

Я не думаю, что есть «официальный» ответ, и использование неясных французских терминов - хороший способ не быть понятым, но для достаточно осведомленных читателей самые краткие термины определенно разрезают по широте и по долготе.

широта долгота

(«Во-первых, предположим, что это сферический лук...»)

SAJ14SAJ

Предполагая, что можно вспомнить, что долго, а что лат :-)

Каскабель

@ SAJ14SAJ Легче, чем выучить термины, применимые только к луку! (Существует много мнемоник для широты/долготы, например, все линии долготы длинные.)

Джо

ваше второе изображение будет считаться «французским» луком или «французским» луком, если вы разрезаете по всем этим линиям (и в итоге получается много клиньев). Я не уверен, как бы вы это назвали, если бы просто разделили его пополам или на четыре части.

Синди

«Лепестки» стали популярным термином для продольно нарезанного лука.

Румчо

Я называю это «нарезать лук кольцами» для линий широты (см. ответ Джефроми) и «нарезать лук клиньями» для линий долготы.

Локи

На французском языке нет специального названия для разницы между нарезкой по широте и долготе. Нарезка обычно выполняется в продольном направлении и называется «ciseler», и если вы хотите, чтобы она была широтной, вы должны указать. Нарезка лука мелкими кубиками называется «эминсер». Как правило, для овощей есть также несколько названий для конкретных нарезок, таких как жюльен, батон, македуан, пейзан, жардиньер, турнет ... Я не могу вспомнить их все навскидку.