Можно ли есть сыр, «зараженный» плесенью с голубой плесенью?

Румчо

Можно ли есть сыр, «зараженный» плесенью с голубой плесенью?

Недавно я купила два куска сыра - Св. Агурский и Пиренейский сыр. Они были вырезаны из колес, предварительно не упакованы. Дома я сняла фольгу и поместила их в такой же пластиковый контейнер в холодильник.

Через два дня на поверхности пиренейского сыра появилась плесень с голубоватым оттенком. Я предполагаю, что продавец правильно хранил сыр, поэтому он не должен был заплесневеть за короткое время в моем холодильнике. Я думаю, что доброкачественная плесень от голубого сыра колонизировала пиренейский сыр. Тем не менее, я решил не рисковать его есть (я все же съел сыр с плесенью).

Это то, что произошло на самом деле? Если это повторится, могу ли я предположить, что это съедобная плесень? Безопасно ли есть съедобную плесень после того, как она колонизировала другой тип сыра, или измененная пища приведет к образованию опасных побочных продуктов?

Кроме того, мог ли я предотвратить это, если бы сыры были индивидуально завернуты в фольгу в одном контейнере, или только хранение в разных контейнерах остановило бы распространение плесени?

Каскабель

Дополнительный вопрос: будет ли это вкусно?

Дероберт

Хранение сыра в пластиковом контейнере — не лучший способ его хранения. Смотрите мой ответ на другой вопрос здесь , чтобы узнать, как лучше его хранить. Влажная среда (из запечатанного пластикового контейнера) способствует росту плесени.

Дероберт

Ну, во-первых, плесень растет из спор, а ваш пиренейский сыр, скорее всего, уже был «заражен» спорами Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum и Penicillium candidum в сырном магазине (было бы удивительно, если бы сырный магазин не был покрыт их!). Так что, если вы держите его в среде обитания для них, они будут расти. Я подозреваю, что вы получите те же результаты, даже если поместите их в два разных пластиковых контейнера.

Что касается его безопасности, то, если это действительно одна из плесеней Penicillium , употребляемых в пищу , его можно безопасно есть — в конце концов, вы можете делать сыры с плесенью из овечьего молока (например, рокфор). Но проблема в том, что та же самая влажная среда, которая способствовала колонизации Penicillium , также способствует появлению других плесеней, многие из которых вы не хотите есть. Кроме того, я почти уверен, что есть сине-зеленая плесень, которую вы не хотите есть.

странствующий незнакомец

С помощью этой формы можно создавать удивительные вещи. Инкубация кусочка синего цвета размером с грецкий орех со сливками в течение пары дней дает прекрасную вкусную густую синюю жидкость. У этого материала причудливое французское название, но прошло слишком много лет с тех пор, как я действительно видел рецепт. Вот небольшая заметка о распространении: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0 .

пушистыйшеф

Хм. Я никогда не сталкивался с голубой плесенью, которая могла бы расти на небезопасном сыре. Оранжевые или желтые — плохие новости, а синие — почти всегда пенициллиум.

Дероберт

@FuzzyChef: я не уверен, что кто-то из них растет на сыре. Не удалось выяснить через поиск в Google... но, безусловно, есть такие, которые растут на других продуктах (например, Penicillium expansum на яблоках не рекомендуется есть). Не знаю, смогут ли они выжить на сыре.

Дероберт

@WayfaringStranger: Джефроми хочет узнать больше о кулинарии.stackexchange.com /q/20433/160

ремко

Даже если ваш пиренейский сыр не был заражен в магазине, вы кладете его в закрытый сосуд (настолько влажная среда) с сыром с плесенью, оба не завернутые. Этого было бы более чем достаточно, чтобы засеять пиренейский сыр голубой плесенью из Сент-Агура, и он будет счастлив расти...

И хотя эта плесень безопасна для употребления в пищу (у меня не было бы проблем с ней), вам может не понравиться вкус сыра с плесенью в ваших пиренейских землях.

(Кстати, хотя Penicillium roqueforti и подобные плесени безопасны при выращивании на сыре, они небезопасны при выращивании, например, на хлебе!)