Я бы сказал нет. Функция яйца в пироге состоит в том, чтобы войти сырым, смешаться с другими продуктами, и как только сырое яйцо проникнет в другие ингредиенты и полностью покроет их, связать все это вместе с тем упругим, липким затвердевшим яичным свойством, которое возникает. как варится яйцо.

Приготовить яйцо сначала отдельно, а затем добавить его в торт — это все равно, что высушить сумасшедший клей, затем растереть эту затвердевшую корку и положить полученный порошок между двумя вещами, которые вы хотите склеить. Процесс склеивания заканчивается, когда клей высохнет.

Можно, но только если вы не хотите, чтобы он действовал как клей.

химические процессы варки яйца и его варки внутри теста принципиально отличаются?

Как упоминалось в более ранних ответах - нет, но дело в том, что вам нужны эти процессы во время выпечки.

Одним заметным исключением является песочное тесто.

Для запекания можно использовать вареное яйцо. Он должен быть хрустящим, хрупким. Поэтому муку сначала смешивают с жиром — чтобы не склеились. Когда вы используете вареный яичный желток вместо сырого, у вас на один фактор для склеивания меньше. Таким образом легко сделать тесто слишком нежным, но это выполнимо. Я сделал это с успехом.

Хотя я склонен в некоторой степени согласиться с предыдущим ответом, сырые яйца имеют больше свойств, чем просто вкус или связывание. Они обладают связывающим эффектом, эффектом подъема, эффектом загущения и т. д. Кроме того, они входят в состав жидких ингредиентов торта.

Вы не можете воспроизвести эффекты, используя только вареное яйцо вместо сырого. Это не значит, что вы не можете воспроизвести эффекты. Это означает только то, что вы не можете сделать это только с вареным яйцом.

Я уверен, что с добавлением правильных жидкостей и дополнительных ингредиентов, необходимых для достижения желаемого результата, можно было бы использовать вареное яйцо.

Если коржи считаются тортом, то я бы сказал да. Я несколько раз готовил рецепт песочного пирога Джеймса Бирда, и он требует двух сваренных вкрутую яиц (ни одного сырого), и результаты получаются восхитительно слоеными. Однако, как упоминалось выше, это может лучше вписаться в категорию кондитерских изделий.

Нет, вы не можете: химические реакции происходят с яйцом (не обязательно с другими ингредиентами), так как белки в яйце меняются в процессе приготовления.

В качестве метафоры вы не можете построить стену из заранее затвердевшего цемента, так как он не может соединиться с песком и кирпичами. При выпечке пирога яйцо действует как цемент в бетоне.

В Италии доходят до приготовления соленых лепешек с вареными яйцами, они декоративные, но их можно очистить и съесть. Мы действительно ставим их в духовку со всей оболочкой.

Рецепт из Неаполя, и называется Casatiello Napoletano Salato (Casatiello остается для маленького дома, не спрашивайте меня почему, два других слова означают неаполитанский и соленый).

См.: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Вареное яйцо будет служить наполнителем/текстурирующим/ароматизирующим ингредиентом, оно не будет иметь хлебопекарных (разрыхляющих, связующих...) свойств сырого яйца, поэтому рецепт, который действительно зависит от этих свойств (некоторые из них, некоторые нет). правда и выйдет с другой, но приемлемой текстурой) не получится.