Приготовление пищи в посудомоечной машине связано с некоторыми другими неортодоксальными местами для приготовления пищи, например, на коллекторе автомобиля в поездке.

По сути, вы стремитесь поместить еду в среду, которая уже находится где-то между 160F (71C) и 300F (150C) по причинам, не связанным с приготовлением пищи. Это странно, но не совсем безумие.

Посудомоечная машина будет оставаться ниже 212F (100C), но приличная посудомоечная машина не остается намного ниже этого порога.

Он пройдет через несколько вариантов применения этого тепла, от фактического цикла стирки до цикла сушки.

И, если вы запустите обычный цикл мытья посуды, вокруг нее будет куча посторонних веществ (мыло, остатки пищи с посуды (а в случае с автомобильным коллектором, такие вещи, как масло)) вокруг.

Итак, ваша цель — завернуть еду во что-то, что может выдержать тепло и запечатать посторонние предметы. Для меня наиболее очевидным решением этой проблемы являются вакуумные пакеты, используемые для sous vide.

Вы не получите ничего даже отдаленно близкого к постоянной температуре для су-вид, но для посудомоечной машины вы по-прежнему говорите о приготовлении пищи в основном в «горячей воде» и горячем влажном воздухе, так что это достаточно близко, чтобы дать шанс. .

Итак, я бы наполнил пакет приправами / маринадами и дал ему поработать и посмотреть, что получится.

Я бы не ожидал, что это будет здорово, но, возможно, стоит попробовать только из-за шоковой ценности.

Конечно, авторы предыдущих (возвышенных!) ответов бросят мне « Конечно, это работает на практике, но работает ли это в теории !? », но этот замечательный вопрос SE и его ответы все же соблазнили меня создать ответ, подкрепленный по эмпирическим данным .

Ответ

ДА! Это, конечно, возможно. Зарегистрирована как минимум одна успешная попытка (см. ниже).

Эксперимент

В эксперименте использовалось следующее оборудование и ингредиенты:

• Две целых форели (каждая по 230 грамм, длина 28 см, толщина 3 см).
• Один стейк из лосося, разрезанный на два равных куска (каждый по 90 граммов, самая толстая часть 3 см).
• Травы: розмарин и петрушка.
• Дольки лимона (только на форель, а не на семгу).
• Морская соль.
• Пакеты с застежкой-молнией.
• Фольга для микроволновки (только на лосося).
• Тип посудомоечной машины: Bosch SGS55 (кажется, продается только в ЕС)

ШАГ 1 - Подготовка

Лосось

• Плотно завернуть в фольгу для микроволновки с солью, розмарином, петрушкой.
• Положите в пакет с застежкой-молнией.
• Выпустите воздух из пакета, закройте его.

Форель

• Соль, розмарин, петрушка и ломтики лимона внутри рыбы.
• Увы: пакеты с зип-локом оказались маловаты, пришлось отрезать голову и хвост.
• Положите в пакет с застежкой-молнией.
• Выпустите воздух из пакета, закройте его.

ШАГ 2 - Войдите в посудомоечную машину

• Немного закатал пакеты с зип-локом.
• Поместите один пакет с лососем и один пакет с форелью на верхнюю полку, а два других — на нижнюю (чтобы проверить разницу).

ШАГ 3 - Программа

Вот хитрый бит. Прежде чем попробовать, я прочитал информацию о методе sous-vide, отметив, что для рыбы (особенно лосося) требуется около 50 ° по Цельсию при постоянной температуре. Однако больше всего меня беспокоило то, что температура не будет достаточно постоянной для приготовления рыбы: я больше боялся недоваривания , чем переваривания . Поэтому я решил провести свой эксперимент на этой программе:

• Самая высокая программа отмечена 70 ° по Цельсию.
• Пробежать полные 137 минут
• Нет моющего средства
• Никакого другого оборудования (тарелки, столовые приборы и т. д.)

ОЖИДАНИЕ

При пустой посудомоечной машине первая часть программы производила очень много шума, холодная вода попадала внутрь пустой посудомоечной машины. После этого вроде нормализовалось.

ШАГ 4 - Результаты

Через 136 минут я стоял перед посудомоечной машиной, нетерпеливый, как маленький ребенок, ожидающий открытия своих рождественских подарков. Посудомоечная машина казалась очень теплой, даже снаружи. Когда я открыл посудомоечную машину, я увидел, что один из нижних пакетов с лососем упал на дно. Вот так выглядели сумки, когда я их достала:

Затем трясущимися руками я открыл пакеты. Вот результат:

Победа! при ближайшем рассмотрении оказалось, что вся рыба была отлично приготовлена! Мы добавили немного соли и нам очень понравилось.

Вывод

Тогда ответ искренний: «Да, это возможно!». Попробуйте это дома!

Я бы завернул его в фольгу с травами и специями и, может быть, с лимоном, поставил бы его в режим кастрюли и сковороды и дал бы ему поработать. Я бы позаботился о том, чтобы приготовить его перед тем, как съесть, и убедиться, что он полностью приготовлен. Кроме того, вы можете положить его сверху, чтобы пар и вода готовили его, а не нагревательный элемент внизу. Я также предложил бы, чтобы Вы оставили мыло. Дайте нам знать, как это сработало.

PS Это кажется очень неэффективным способом приготовления рыбы.

По сути, это хак Sous Vide (как охладитель пива , который лишь немного менее странный). Это, вероятно, лучше всего сработает с новой посудомоечной машиной, которая может использовать более холодные циклы мытья. Быстрый поиск в Google показывает некоторые циклы стирки в диапазоне от 125F до 135F, что является обычной температурой для лосося су-вид. Лично мне не нравится лосось при такой температуре, и я предпочитаю, чтобы его готовили либо при гораздо более высокой температуре обычными методами, либо су-вид при 113F. Если вы попробуете это, я бы порекомендовал использовать посудомоечную машину, которая работает при более низкой температуре. Также хорошей идеей при приготовлении рыбы при низких температурах будет покупать рыбу сорта суши и не подавать ее людям с ослабленным иммунитетом (детям, пожилым людям, беременным и т. д.). Как проверил Крис, некоторые посудомоечные машины, по-видимому, достигают 45c / 113f.

И для тех, кто считает рыбу в посудомоечной машине странной, Хестон Блюменталь готовит целых свиней в джакузи . Теперь это странно. На самом деле, для Лосося горячая ванна может быть ближе к идеальной температуре для су-вид. Однако я не предлагаю этого (даже google не находит никого, кто пытался бы это сделать, и я бы не хотел нести ответственность за его запуск). Я не думаю, что джакузи будет соответствовать стандартам чистоты для приготовления пищи.

Я настоятельно рекомендую отличный праймер Sous Vide Дугласа Болдуина, если вы хотите попробовать этот метод. Он подробно рассказывает о времени приготовления, влиянии размера рыбы на процесс приготовления, столах для пастеризации и вопросах безопасности. Для этого «блюда» вам нужен рецепт Salmon Mi-Cuit.

В «Семейной еде» Хестона Блюменталя он говорит, что в его ресторане рыбу готовят на водяной бане с перемешиванием при температуре 45°C. Есть еще один его рецепт, в котором он варит груши в посудомоечной машине, используя запечатанные и пропылесосенные пакеты «Food Saver».

Если у вас есть посудомоечная машина с настройкой 45°C, вы можете совместить эти две идеи. Он говорит, что время приготовления 250 г филе лосося без кожи методом водяной бани составляет полчаса. Когда рыба приготовлена ​​правильно, она «по-прежнему будет выглядеть недоваренной, но будет красиво расслаиваться».

Если вы собираетесь попробовать это, я бы порекомендовал подождать, пока посудомоечная машина не завершит свой цикл, прежде чем загружать рыбу, чтобы температура достигла 45 ° C.

В ресторане, в котором я работал, мы использовали посудомоечную машину для всего приготовленного на пару Red Snapper, который был в меню общественного питания.

Для общественного питания это отлично, потому что вы можете разместить 2 ряда по 4 на стойке и сделать их все за один раз.

Цикл промывки был полностью пропущен, и рыба была приготовлена ​​на пару с использованием цикла сушки с подогревом.

Red Snapper был впервые масштабирован. Хвост и голову оставляли для представления, и мы ставили их в положение для плавания, подкладывая под брюхо шарик из фольги.

Хорошо приправьте кошерной солью и свежими травами, затем используйте традиционный придворный бульон и заполните дно посудомоечной машины примерно на 2 дюйма. Шланг для подачи воды был снят, и посудомоечная машина была слита вручную с помощью сливной пробки после использования. Они каждый раз получались идеальными и могли даже продержаться несколько часов до обслуживания, если мы оставили дверь закрытой после завершения цикла.

Этим рецептом пользовались некоторые мои друзья. Это сработало чудесно и, безусловно, стало темой вечеринки. Рецепт они нашли здесь:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Потребности:

филе лосося алюминиевая фольга лимон несколько кусочков сливочного масла электрическая посудомоечная машина

Положите рыбу на два больших листа алюминиевой фольги. Выжмите немного лимонного сока и положите кусочки масла на филе лосося. Хорошо заверните филе в фольгу и поместите пакет из фольги в верхнюю проволочную корзину вашей электрической посудомоечной машины. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МЫЛО, МОЮЩИЕ СРЕДСТВА И ОПОЛАСКИВАТЕЛИ. Закройте дверцу посудомоечной машины, установите посудомоечную машину на самый горячий цикл мойки, включая цикл сушки, и дайте ей пройти полный цикл. Когда цикл завершится, рыба будет приготовлена ​​правильно.