Можно ли использовать купленный в магазине лосось для сашими?
Безопасно ли употреблять сырую рыбу, купленную в рыбном прилавке типичного пригородного продуктового магазина? Если нет, есть ли у вас какие-либо советы по поиску рыбы для суши. Кроме того, существуют ли требования к безопасным суши/сашими помимо использования безопасной рыбы?
Не зная своего местоположения, несколько общих советов:
Купите рыбу у торговца рыбой и расскажите ему/ей, для чего вы ее используете. Вы хотите иметь дело с кем-то, кто занимается продажей рыбы и только продажей рыбы. Они будут знать, что было сохранено для съеденных сырых стандартов, так, как не знает продавец рыбы чуть выше минимальной заработной платы в вашем продуктовом магазине.
Не покупайте его раньше времени. Купите его в тот день, когда вы собираетесь его съесть, или в тот день, когда вы собираетесь его приготовить. Этот вопрос может помочь вам пройти через это .
Возьмите кулер, чтобы получить свою рыбу. Вы должны поддерживать свежесть, то есть не допускать повышения температуры выше необходимого.
Я бы не стал доверять ничему из рыбного прилавка в продуктовом магазине, пригодному для употребления в сыром виде.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ содержит много информации и предлагает http://www.catalinaop.com/ . Я никогда ничего у них не покупал, но похоже, что они, вероятно, хороший источник, если вы хотите покупать в Интернете. Если вы находитесь в районе залива Сан-Франциско, есть несколько мест, где его можно купить. Обычно я хожу на рыбный рынок Токио на Сан-Пабло в Беркли.
Живу далеко от океана большую часть своей жизни — торговцев рыбой и свежевыловленную рыбу трудно найти.
К счастью, это не имеет большого значения. Самая свежая рыба – та, что заморожена на лодке, на которой ее ловят.
Рыбные прилавки загородного продуктового магазина могут продать вам замороженную рыбу в небольших количествах. Я покупаю стейки из тунца или лосося порциями по 0,5 фунта. Из них получаются превосходные и очень свежие на вкус суши, когда они оттаивают.
Он будет храниться неопределенно долгое время, когда полностью заморожен, но как только вы разморозите его, применяются обычные правила — используйте его в тот же день, иначе он больше не будет свежим.
Так что не заказывайте свежую или более свежую рыбу. В «У Финни», если вы сообразительны, вы скажете: «Принеси мне лучшую, жареную по-французски, свежайшую рыбу, которую жарит Финни!» (Извините, я ничего не мог поделать, я читал детям.)
Я успешно использовал копченый лосось для приготовления суши-роллов, я бы не стал пробовать его с нигири, так как разница была бы очень заметной. Зависит от того, насколько аутентичным вы хотите быть.
Для суши определенно лучше подойдет замороженная рыба, но промышленная и переработанная, не пытайтесь заморозить ее дома, иначе вы рискуете заразиться. Я бы порекомендовал идти прямо к оптовикам морепродуктов, так как они уже переработали рыбу для суши, чтобы продавать ее прямо в рестораны. Мне нужно было приготовить такояки и суши с осьминогом для фестиваля осьминогов в Кали, и я связался с http://www.discefa.com/en/ , чтобы продать их нарезанными и готовыми для приготовления суши. Если вам не нужно такое большое количество, вы можете спросить у оптовиков, где они его продают, и связаться с этими ребятами. Надеюсь это поможет!
Я использовал «обычный» лосось для суши один или два раза, но мне посоветовали либо купить его замороженным, либо заморозить самостоятельно, чтобы убить паразитов.
Йоссариан
Таэрареш
Просто Джоэл