Можно ли использовать купленный в магазине лосось для сашими?

Лоуренс Барсанти

Можно ли использовать купленный в магазине лосось для сашими?

Безопасно ли употреблять сырую рыбу, купленную в рыбном прилавке типичного пригородного продуктового магазина? Если нет, есть ли у вас какие-либо советы по поиску рыбы для суши. Кроме того, существуют ли требования к безопасным суши/сашими помимо использования безопасной рыбы?

sarge_smith

Не зная своего местоположения, несколько общих советов:

  1. Купите рыбу у торговца рыбой и расскажите ему/ей, для чего вы ее используете. Вы хотите иметь дело с кем-то, кто занимается продажей рыбы и только продажей рыбы. Они будут знать, что было сохранено для съеденных сырых стандартов, так, как не знает продавец рыбы чуть выше минимальной заработной платы в вашем продуктовом магазине.

  2. Не покупайте его раньше времени. Купите его в тот день, когда вы собираетесь его съесть, или в тот день, когда вы собираетесь его приготовить. Этот вопрос может помочь вам пройти через это .

  3. Возьмите кулер, чтобы получить свою рыбу. Вы должны поддерживать свежесть, то есть не допускать повышения температуры выше необходимого.

Йоссариан

Или упакуйте их в лед, если вы просто направляетесь прямо домой.

Таэрареш

И не забывайте, что из кожицы (если она еще есть) получается очень вкусная начинка для суши-роллов. Я обычно просто подрумяниваю его и добавляю в рулет немного авокадо.

Просто Джоэл

Любая рыба, которую едят сырой, должна быть заморожена до -114 ° F в течение пяти дней, чтобы убить паразитов. Думаю, я правильно это помню.

Таэрареш

Я бы не стал доверять ничему из рыбного прилавка в продуктовом магазине, пригодному для употребления в сыром виде.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ содержит много информации и предлагает http://www.catalinaop.com/ . Я никогда ничего у них не покупал, но похоже, что они, вероятно, хороший источник, если вы хотите покупать в Интернете. Если вы находитесь в районе залива Сан-Франциско, есть несколько мест, где его можно купить. Обычно я хожу на рыбный рынок Токио на Сан-Пабло в Беркли.

путешествие

к сожалению, в здешнем супермаркете рыба лучшего качества, чем в рыбном магазине... И это не значит, что их рыба хороша...

Собачатина

Живу далеко от океана большую часть своей жизни — торговцев рыбой и свежевыловленную рыбу трудно найти.

К счастью, это не имеет большого значения. Самая свежая рыба – та, что заморожена на лодке, на которой ее ловят.

Рыбные прилавки загородного продуктового магазина могут продать вам замороженную рыбу в небольших количествах. Я покупаю стейки из тунца или лосося порциями по 0,5 фунта. Из них получаются превосходные и очень свежие на вкус суши, когда они оттаивают.

Он будет храниться неопределенно долгое время, когда полностью заморожен, но как только вы разморозите его, применяются обычные правила — используйте его в тот же день, иначе он больше не будет свежим.

Так что не заказывайте свежую или более свежую рыбу. В «У Финни», если вы сообразительны, вы скажете: «Принеси мне лучшую, жареную по-французски, свежайшую рыбу, которую жарит Финни!» (Извините, я ничего не мог поделать, я читал детям.)

Беофетт

У моего ребенка такая же книга :)

Манако

Я успешно использовал копченый лосось для приготовления суши-роллов, я бы не стал пробовать его с нигири, так как разница была бы очень заметной. Зависит от того, насколько аутентичным вы хотите быть.

Ааронут

Роллы с копченым лососем и сливочным сыром довольно распространены здесь, в Торонто (и, возможно, в некоторых других местах). Настолько далеко от аутентичности , насколько это возможно, но, тем не менее, довольно вкусно.

Самантадавис

Для суши определенно лучше подойдет замороженная рыба, но промышленная и переработанная, не пытайтесь заморозить ее дома, иначе вы рискуете заразиться. Я бы порекомендовал идти прямо к оптовикам морепродуктов, так как они уже переработали рыбу для суши, чтобы продавать ее прямо в рестораны. Мне нужно было приготовить такояки и суши с осьминогом для фестиваля осьминогов в Кали, и я связался с http://www.discefa.com/en/ , чтобы продать их нарезанными и готовыми для приготовления суши. Если вам не нужно такое большое количество, вы можете спросить у оптовиков, где они его продают, и связаться с этими ребятами. Надеюсь это поможет!

Уорд - Восстановить Монику

Я использовал «обычный» лосось для суши один или два раза, но мне посоветовали либо купить его замороженным, либо заморозить самостоятельно, чтобы убить паразитов.

пользователь11333

@Ward ... Я бы не стал замораживать вашу собственную рыбу, чтобы убить паразитов, поскольку домашние морозильники недостаточно охлаждаются, вам нужны промышленные морозильники, чтобы достичь температуры в соответствии с гарантией FDA на уничтожение паразитов. Ссылка Таэрареша на sushifaq.com содержит информацию об этом правиле, но кроме того, Каталина недавно была оштрафована/санкционирована за антисанитарные условия, так что теперь я их избегаю. Теперь я покупаю всю рыбу для суши в Sushi Nut . Предупреждающее письмо Каталины от FDA , если вам интересно узнать, почему они были