Посуда с антипригарным покрытием или нет?

Я с @Ward — мне нравится чистить кастрюли в те моменты, когда даже деглазирование не работает. (хотя я обнаружил, что если вы когда-нибудь забудете о запасе, который вы пытаетесь уменьшить ... горящие куриные кости имеют неприятный запах и окрашивают даже нержавеющую сталь).

У меня есть антипригарный и даже антипригарный вок с плоским дном (из циркулона, но я также использую электрический, так что, возможно, я не получаю достаточно тепла, чтобы его испортить; я также никогда не готовил -нагрейте его без масла, так как вы никогда не должны нагревать сухую посуду с антипригарным покрытием).

Я бы посоветовал постепенно заменять ваш набор — какие блюда вы готовите, которые действительно нуждаются в антипригарном покрытии, и на какой сковороде вы это готовите? Может быть, замените ваши более потрепанные предметы на что-то не антипригарное, попробуйте готовить на нем и посмотрите, насколько вам нравится с ним готовить — возможно, вам это не понравится, и лучше уйти. стоимость только штуки или двух, чем целый набор. Вы даже можете попробовать несколько разных материалов — чугун, нержавеющая сталь, анодированный алюминий и т. д.

Также может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к готовке без антипригарного покрытия. Я видел одну ошибку, которую совершают люди, — они не дают своим сковородкам достаточно времени для предварительного нагрева. (Я думаю, это был Экономный Гурман, который сказал бы: «Горячая сковорода, холодная еда, еда не прилипает»… что не совсем верно, но у вас будет гораздо меньше проблем с горячей сковородой).

Я не собираюсь вдаваться в споры о тефлоне и связанных с ним химических веществах, а также о том, попадают ли они в ваш организм из посуды или нет. Я думаю, что может быть некоторый риск, поэтому я не использую алюминиевые кастрюли (как в моей семье, когда я был ребенком), я не использую тефлоновую посуду.

Я использую посуду из нержавеющей стали, потому что мне нравится чистить ее, потому что есть тонны доступной посуды из нержавеющей стали с хорошим толстым дном для равномерного распределения тепла, и потому что, если вы используете масло, такое как масло из виноградных косточек, вы можете нагреть его достаточно, чтобы нержавеющая сталь по сути антипригарный. Кроме того, вы можете использовать с ним любую посуду, не обязательно силиконовую или деревянную, или пластиковую лопаточку, которая может расплавиться или не расплавиться.

Иногда, когда я готовлю омлет, мне хочется иметь хорошую тефлоновую сковороду, но это единственный раз, когда я скучаю по ней. Я думаю, что единственный тефлон, который у меня остался, находится в гриле типа Джорджа Формана, который я использую для бекона.

Правильный инструмент для правильной работы. Антипригарное покрытие отлично подходит для блинов, яиц или бутербродов с сыром на гриле, сталь отлично подходит для обжаривания мяса и позволяет смешать что-то прямо на сковороде, чугун отлично подходит для медленного приготовления и жарки.

Я думаю, что самый минимальный набор решений — это чугунная сковорода, большая сковорода из нержавеющей стали и стальная кастрюля. Добавление антипригарной сковороды/квадратной сковороды и средней сковороды помогает завершить набор.

Я не вижу проблем с антипригарным покрытием, если вы меняете его при необходимости. Единственным исключением из этого являются воки, которые (я думаю) имеют тенденцию легко разрушаться, если они не имеют антипригарного покрытия.

Не покупайте большой набор ЛЮБОЙ посуды, покупайте посуду под те задачи, для которых она вам нужна! Для большинства этих задач антипригарные поверхности не могут выдержать желаемой высокой температуры, изнашиваются и становятся суперприлипающими. Поскольку вы не можете правильно очистить их, когда покрытие разрушается, сковороды с антипригарным покрытием на самом деле труднее чистить.

Таким образом, вам нужен антипригарный материал только там, где он вам абсолютно необходим, а именно для яиц, блинов, нежной рыбы и крахмалистых продуктов, которые высыхают на металлических поверхностях и их трудно оттереть. В лучшем случае вам понадобится сотейник с антипригарным покрытием и кастрюля с антипригарным покрытием.

Я считаю, что идеальная посуда для кухни это:

• Одна сковорода с антипригарным покрытием TEFLON с наклонными стенками для приготовления яиц, блинов и нежной рыбы, потому что самая скользкая поверхность здесь действительно лучше всего. Это должен быть толстый алюминий для равномерного нагрева, но довольно дешевый, потому что он изнашивается и требует регулярной замены.
• Основные кастрюли должны быть из нержавеющего алюминия с покрытием из нержавеющей стали. Это обеспечивает равномерный нагрев, удобство использования с металлическими венчиками и возможность отчистить все пригоревшее.
• Цельнометаллическая рабочая сковорода: чугун, алюминий с покрытием из нержавеющей стали или толстый литой алюминий из ресторанного магазина. Эта сковорода будет использоваться для обжаривания и тушения, а также может быть отправлена ​​из плиты в духовку, где ручка должна выдерживать высокие температуры. Если вы получаете покрытие из нержавеющей стали, купите хороший, тяжелый, который вы будете счастливы сохранить на всю жизнь.
• Дополнительно: эмалированная чугунная голландская печь. Хотя я не большой их поклонник, некоторые люди клянутся им.
• Дополнительно: одна толстая кастрюля из анодированного алюминия с антипригарным покрытием для крахмалистых веществ, которые высыхают на нержавеющих поверхностях. Твердоанодированный алюминий считается антипригарным материалом «нового поколения». Поверхность представляет собой удачное промежуточное звено между тефлоном и нержавеющей сталью, где она твердая, долговечная и хорошо передает тепло, но снижает прилипание.
• Дополнительно: одна кастрюля, НИКОГДА-НИКОГДА с антипригарным покрытием. Это будет ваша самая дорогая вещь, и ваш кошелек будет плакать, если вам придется заменить изношенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Если вы купите антипригарное покрытие, оно БУДЕТ повреждено, потому что при измельчении запасов остается неприятный липкий осадок, и этот осадок требует тщательной очистки.

Я бы однозначно выбрала чугунную сковороду. Прочитав этот пост в блоге о соли и жире — http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet , я решил попробовать. Я купил один в своем местном магазине для кемпинга примерно за 20 долларов США. После правильной приправы он на удивление не прилипает.

Я использую его последние пару месяцев и без проблем готовлю все, от блинов, чили, карри, сосисок и курицы.

Единственным недостатком на данный момент является то, что для нагрева может потребоваться некоторое время, и если становится слишком жарко, он имеет тенденцию дымить весь дом.

Некоторое время назад мы столкнулись с подобными проблемами и дали шанс чугунным сковородам старого образца. Должен сказать, что каждая [искусственная] антипригарная поверхность лишь пытается конкурировать с природными свойствами чугуна (отпущенного солью) + поверхность с тонкой масляной пленкой. Уже три года без проблем пользуемся чугунными сковородами. Тем не менее, они довольно нежные (не нержавеющие) - вы должны держать их сухими и без остатков пищи внутри, пока не готовите.

За последние 3-5 лет на рынке появилось несколько антипригарных поверхностей нового поколения. Производители заявляют, что эти покрытия представляют собой твердую керамику, не содержащую ПТФЭ, устойчивую к высоким температурам (до 450°C/850°F).

Несколько месяцев назад мне пришлось заменить свою старую сковороду с тефлоновым покрытием, и я выбрал сковороду Green-Pan с покрытием Thermolon. Первые впечатления после нескольких месяцев использования: покрытие тонкое и достаточно антипригарное, чтобы варить яйца даже без масла (в некоторых статьях говорится, что эти керамические покрытия более липкие, чем обычные старые покрытия на основе ПТФЭ). Если вам определенно нужна сковорода с антипригарным покрытием, я бы попробовал одну из них с покрытием нового поколения.

При жарке очень деликатных блюд, в первую очередь рыбы, сковороду с антипригарным покрытием невозможно разбить. Однако для всего остального лучше всего подходит нержавеющая сталь, потому что вы можете нагревать ее намного сильнее, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы поцарапать ее.

Раньше у меня были кастрюли и кастрюли с антипригарным покрытием, но по мере их износа я заменил их на нержавеющую сталь, так как не мог вспомнить ни одного случая, когда я был бы рад, что они антипригарные.

Полный набор посуды с антипригарным покрытием, пожалуй, излишество. Для большей части наших рецептов мы используем либо большую полуглубокую сковороду с антипригарным покрытием, либо более глубокую алюминиевую сковороду со стальным покрытием. Самой большой причиной выбора одного рецепта над другим является форма, но некоторые рецепты выигрывают от более высоких температур и дополнительной способности поджаривания на сковороде со стальным покрытием, в то время как другие достаточно липкие, чтобы лучше работать с антипригарной поверхностью.

Единственная другая посуда с антипригарным покрытием, которую мы используем, — это очень неглубокая квадратная сковорода, почти сковорода, для блинов. Тем не менее, он показывает свой возраст, и, возможно, его следует заменить. Антипригарное покрытие на этом было небольшим бонусом, позволяющим нам использовать меньше масла, но я бы не считал это существенным.

Для приготовления чего-либо с большим количеством жидкости антипригарное покрытие совершенно бесполезно, поэтому все, что имеет действительно высокие борта, должно быть из металла без покрытия. Небольшой бонус посуды из чистого металла, даже без пластика на ручках, — это возможность использовать ее в духовке, если это повлияет на ваше решение.

Чугунная посуда – лучшая посуда. Зайдите на любую серьезную французскую кухню, и она сплошь чугунная. Одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал, — это покупка формы для запекания Le Creuset, еда имеет потрясающий вкус и ее так легко мыть.

Это дорого, но чугунная посуда прослужит вам всю жизнь, и вам понравится ею пользоваться.

Несомненно, керамическая линия Cuisinart Green Gourmet — лучшая поверхность для приготовления пищи с антипригарным покрытием, которую я когда-либо использовал. Он хорошо работает как при сильном, так и при слабом нагреве, очень антипригарный, в нем нет тефлона, формы очень хорошо продуманы, и они довольно доступны по цене. Мне особенно нравится сковорода с двумя конфорками, которая имеет алюминиевое основание для равномерного распределения тепла и имеет идеальный размер и форму для приготовления большого количества продуктов для завтрака. Он также имеет зазубренный угол для стекания лишней смазки.

На некоторых из моих через год или около того образовался осадок (я думаю, это зависит от того, какие виды жиров вы используете для приготовления пищи — я любой ценой избегаю разбрызгивания при приготовлении пищи, но даже другие жиры со временем накапливаются), но поверхность сковороды чрезвычайно сложно, и я смог вернуть их в идеальное состояние за несколько минут с помощью маленького друга бармена и нейлоновой подушечки SOS. В отличие от тефлоновых сковородок, вы действительно можете чистить их, не повреждая сковороду.

Лично я бы выбрал тяжелые кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, которые вы видите на профессиональных кухнях, потому что они прослужат долго, вы можете почистить их мочалкой, чтобы очистить их, если у вас что-то пригорело, и они довольно легко моются. даже если вы делали ириски или другую сахарную работу.

Кроме того, вещи Le Cruese великолепны.

Некоторые люди реагируют на посуду с антипригарным покрытием, особенно если в сковороду ничего не кладут и она нагревается. Также попугаи и птицы могут погибнуть от испарений пустой сковороды с антипригарным покрытием. Сейчас есть варианты, в которых используются разные покрытия, и обычно они относятся к категории «зеленых кастрюль».