Нет масла на сковороде с антипригарным покрытием?

В этом вопросе есть две части: заявленная часть и неустановленная часть «вы действительно жарите яйца, если нет масла?»

Во-первых, большинство производителей сковородок с антипригарным покрытием утверждают, что их продукт делает масло ненужным, и в целом я обнаружил, что это правда. Немного масла помогает, но «необходимо» может быть преувеличением.

Чтобы максимизировать нелипкость сковороды с антипригарным покрытием, вы всегда должны предварительно нагревать сковороду перед добавлением пищи, по крайней мере, до 250F или около того. Предварительный нагрев заставляет тефлон немного расширяться, закрывая поры и микроцарапины на поверхности.

Масла из прошлого также часто образуют полимеризованный слой поверх тефлона, делая сковороду более липкой. Это на самом деле хуже, когда вы используете аэрозольные распыляемые масла, потому что крошечные капельки попадают на поддон и очень быстро полимеризуются, образуя слегка липкий слой. Этот слой похож на тот, который вы намеренно создаете, приправляя чугунную сковороду, но в данном случае он бесполезен. All-Clad рекомендует периодически чистить тефлоновые сковороды легким скрабом из пищевой соды и воды, чтобы удалить масляный налет. Это должно вернуть максимальную скользкость вашего тефлона.

При приготовлении продуктов, богатых белком, вы также можете свести к минимуму пригорание, дав пище немного приготовиться, прежде чем пытаться ее переместить. Рыхлые, гибкие денатурированные белки в яйце чрезвычайно липкие, но когда они коагулируют (схватываются) в результате приготовления, они становятся менее липкими. Сначала он может показаться невероятно липким, но может отделиться сам по себе через минуту приготовления.

Что касается второй, неустановленной части, масло придает вкус, а также является теплоносителем. Когда еда находится на сковороде, если вы посмотрите на нее под микроскопом, только небольшая часть пищи действительно соприкасается с сковородой. Эти области будут нагреваться больше, а другие области будут нагреваться меньше. Небольшое количество масла заполняет эти промежутки, обеспечивая более равномерный тепловой контакт, что позволяет жареной пище поджариваться, а не просто обгорать в некоторых местах.

На самом деле это вопрос вкуса, нравится ли вашему парню вкус масла и то, как оно меняет текстуру еды. Без масла мне не хотелось бы, а если пойдет, так тому и быть. Если ему не очень нравится вкус, но он заботится о своем здоровье, я бы посоветовал использовать немного оливкового масла — в нем нет холестерина, мало насыщенных жиров и приятный вкус. Отличается от масла, но все равно очень приятно.

Я пробовал много, но так и не нашел сковороду с антипригарным покрытием без использования жира, на которой можно было бы приготовить слишком легкое яйцо, не прилипая. (30+ лет кулинарного опыта в ресторанах и личного шеф-повара.) Я всегда использовала сложенное бумажное полотенце с тонким слоем оливкового/канолового масла, просто быстро протирая дно кастрюли. Это работает после того, как сковорода нагрета, используя менее грамма масла (если это так). Глупо беспокоиться об этом мизерном количестве, учитывая количество жира в желтке, кстати. Этот трюк также делает лучшие блины, совсем не жирными.

После более чем полувекового использования исключительно чугунных сковородок и EVOO (десятилетия назад я избавил свою жизнь от масла), несколько месяцев назад я заменил незаменимую сломанную чугунную сковороду на тефлоновую. Это было хорошо.

Несколько недель назад я купил один из тех «каменных». Он серого цвета с коричневатой пластиковой ручкой. Легкий как алюминий. Первое, что я сделал после того, как помыл его, - это увидел, что реклама с жареными яйцами без масла, свободно скользящими вокруг, была обычной нечестной маркетинговой чепухой. Но нет; без масла яйцо вообще не прилипло. Перевернутое и поджаренное на короткое время, желток проткнули, а жидкость осталась в центре, яйцо скользило, как Риммер на своей космической доске для серфинга.

Сегодня утром я только что приготовил восемь тонких блинов без масла и вообще без проблем.

Я удивлен.

Я продаю большинство сковород, кроме тефлоновых, керамические более экологичные, а в этой на 60% меньше масла, чем вам нужно. Вы можете получить много версий этой кастрюли; некоторые из них содержат ионы серебра, обладающие антибактериальным действием. У моей сестры есть такой, и он добавляет немного воды, но не масла).

Я бы порекомендовал мраморную сковороду; с мрамором вам не нужно никакого масла, чтобы готовить на нем. Ничего не пригорает и легко моется. Не нужно тереть, достаточно теплой мыльной воды. Ко мне в магазин приходит куча людей, которые говорят, что купили синие, которые продаются в большом W, и с очищенной поверхностью; те, что я продаю, не отслаиваются.

Что касается чугуна, это действительно зависит от типа чугуна. Эмалированным по-прежнему нужно немного масла (в зависимости от того, что вы готовите). Не покрытым не нужно масло, но вам нужно их приправить (что означает ставить сковороду на средний огонь и смазывать ее маслом после каждого использования), иначе она заржавеет.