Простой сироп требует охлаждения?

Меня интересует простой простой сироп и простой сироп с другими ингредиентами. Например, кардамон просто сироп. Имеют ли значение другие ингредиенты?

Укажу, что растворимость сахара зависит от температуры раствора. Таким образом, сахар может быть более концентрированным при комнатной температуре, чем в холодильнике.

Ответы (6)

Ключевым фактором срока годности сиропа является активность воды в сиропе, а не ингредиенты, используемые для его приготовления. Как правило, вся вода «связана» с растворенным сахаром, поэтому микроорганизмы не могут использовать ее для роста, но чем светлее сироп, тем больше доступной воды в нем будет.

По моему опыту, простой сироп обычно хранится в холодильнике, за исключением небольших порций, которые нужно использовать в течение дня или двух.

Диаграмму активности воды (aW) связанных продуктов можно найти здесь: Таблица активности воды .

Извините, Кислый, ваш результат правильный, но причина - нет. Сахар растворяется в воде, но никак не связывает воду. Консервантное качество сиропов высокой концентрации обусловлено осушением патогенов посредством осмоса.
@ SAJ14SAJ Я не полагал, что в этом ответе требуется подробное обсуждение активности воды, поэтому я добавил кавычки, чтобы четко указать, что я использую метафору. Вода по-прежнему недоступна для микроорганизмов, будь то осмотическое давление или какая-либо другая функция.
FWIW, у меня был простой сироп, который заплесневел через несколько недель в холодильнике; Я предполагаю, что это могло быть на более легкой стороне сиропов. Что касается первоначального вопроса, имеют ли значение другие ингредиенты?
@dolan Другие ингредиенты не должны иметь большого значения, если только один из них не обладает действительно сильным антимикробным эффектом, но я не могу придумать ничего, что вы бы добавили в сироп, что было бы достаточно сильным, чтобы сделать это.
Должен признать, что ссылка на таблицу активности воды оказалась для меня совершенно бесполезной, я не в курсе своих осмофильных дрожжей. Но теперь мне любопытно. + 1
Кажется, ссылка на график пропала. Вместо этого проверьте Википедию .

Я много читал на эту тему, а также провел немало собственных экспериментов и вот к чему пришел:

Высококонцентрированный простой сироп, произведенный в стерильных условиях и хранящийся в стерильной таре (со стерильными крышками), имеет срок годности не менее месяца при условии, что тара остается невскрытой. Я рекомендую стеклянные бутылки с крышками из фенольной смолы или с другой прокладкой.

Я использую соотношение 2 к 1 (2 сахара, 1 вода) и кипятю раствор не менее 15 минут, чтобы уменьшить его и позволить другим ингредиентам впитаться. Я в основном использую цельные стручки ванили и различные специи.

Я рекомендую охлаждать после того, как бутылки были открыты, чтобы предотвратить проникновение микробов.

Используйте лучшие кухонные практики и держите все в чистоте, и ваши сиропы, скорее всего, будут в порядке.

Добавление столовой ложки водки на стакан значительно продлит жизнь сиропу.

Я дам вам презумпцию сомнения и не поставлю минус, но ответ не проходит мой внутренний тест. Спирта в этом случае слишком мало, чтобы что-то консервировать, все микроорганизмы будут продолжать весело размножаться. Обычно вам нужно достичь концентрации алкоголя около 5%, чтобы начать серьезно убивать жуков (поэтому большинство ферментированных спиртов, включая пиво, имеют такую ​​концентрацию, это происходит, когда алкоголь в напитке убивает организмы, которые его ферментировали).

Есть несколько моментов, которые следует учитывать, но давайте начнем с общего термина, который описывает проблему безопасности, назовем его «бактериальный потенциал». То есть, сколько бактерий будет в растворе до того, как он будет храниться, и сколько сахара будет доступно для питания любых присутствующих бактерий.

Я начинаю базовые простые сиропы с кипячения, чтобы убить бактерии и ускорить растворение сахара. Этот метод обычно приводит к тому, что сироп хранится не менее месяца, при условии, что бутылка, в которой он хранится, предварительно продезинфицирована. Очень низкий «бактериальный потенциал».

Я мало экспериментировал с ингредиентами, кроме сахара и воды, но, в зависимости от дополнительных ингредиентов, я бы настоятельно рекомендовал отказаться от кипячения. Вы можете приготовить простой сироп при комнатной температуре. Вот хорошая статья от SeriousDrinks , в которой описывается процесс. «Бактериальный потенциал», когда вы не кипятите раствор, будет выше, и если у вас не будет очень веской причины не делать этого, я бы охладил сироп и выбросил его не более чем через месяц.

Это называется «простым» по какой-то причине — мало что мешает вам приготовить что-нибудь по требованию.

Бактериальный потенциал звучит как выдуманная лженаука.
К сожалению, я не думаю, что вы осознаете, что критикуете, когда говорите «лженаука». Этот человек демонстрирует инженерный подход к вопросу. Инженеры начинают с измерения/оценки потенциала, а затем уменьшают этот потенциал. 30 лет назад, когда в экономике утвердились инженерно-аналитические методы, нас обвиняли в «лженауке». Сегодня вы, вероятно, не можете получить Нобелевскую премию по экономике, не занимаясь таким аналитическим подходом.
Точно так же, когда инженерные методологии и планирование экспериментов начали проникать в фармацевтические исследования. Нас обвинили в «лженауке». Сегодня вы никогда не получите разрешение на свое лекарство без того, что вы называете «псевдонаукой».
Хотя в целом ваш ответ не является неправильным, в данном случае он тоже неверен. Главное, что сохраняет сироп, это высокое содержание сахара и низкое содержание воды. Именно по этой причине мед, например, имеет длительный срок хранения, несмотря на то, что его никогда не дезинфицируют (если это хороший мед). Я считаю, что порог составляет где-то около 18% содержания воды. То же самое относится к большинству сиропов с содержанием воды в этой области. Любые бактерии просто погибнут, потому что сахар «высосет» воду из них.
Я полагаю, если ваш сироп такой густой, то конечно. Я исхожу из предположения, что сиропы, используемые в кулинарии, будут примерно такими же жидкими, как те, которые используются в миксологии. Похоже, это не так, что многое объясняет!
Причина, по которой это не является хорошей наукой, заключается в том, что основывать ее исключительно на «бактериальном потенциале» и доступном сахаре очень неточно. Если бы я высыпал сахар на пол, а затем измерял количество бактерий на нем с течением времени, оно, скорее всего, со временем уменьшилось бы, поскольку бактериям для процветания требуются как питательные вещества, так и вода. На самом деле мне приходится проводить исследования срока годности продуктов, и я могу сказать вам, что количество бактерий в продуктах с низким содержанием воды обычно со временем снижается.

Ух ты! Простой вопрос о простом сиропе, и кретины сходят с ума. Положите его в холодильник и выбросьте, когда он выглядит смешно или пахнет смешно. Простой.

Простой сироп следует использовать немедленно. То, что осталось, следует вылить в канализацию. Хранение его, даже в холодильнике, напрашивается на неприятности. Если вы не используете его так много или не используете очень часто; могу ли я предложить вам купить бутылку сиропа агавы и использовать ее вместо нее, храня ее в соответствии с инструкциями на бутылке?

Если нектар агавы такой же концентрации, как и ваш сироп, почему он менее опасен, чем простой сироп?
Простой сироп требует охлаждения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v