Есть ли причина, по которой мы используем соль и перец во многих блюдах, и их можно найти на любом кухонном столе во время обеда? Связано ли это с синергией их вкуса, или они просто были более доступны «в прошлом»?
Соль, пожалуй, самый простой и эффективный усилитель вкуса, поэтому вполне очевидно, почему она есть на наших обеденных столах.
Популярность перца связана с римлянами, которые были от него без ума. Благодаря долголетию Римской империи перец импортировался на протяжении сотен лет, что помогло ему стать самой популярной специей и сохранить высокую цену.
Билл Брайсон сообщает в «Дома» , что:
Когда готы пригрозили разграбить Рим в 408 году, римляне откупились от них тремя тысячами фунтов перца.
Вот язвительная, но исторически поучительная статья о комбинации из журнала Slate.
1) Соль усиливает вкус, уже существующий в еде. Вот статья, обсуждающая науку, стоящую за этим явлением , с сайта ScienceFare.
2) Перец делает вкус ярче и маскирует неприятные нотки, такие как несвежесть или пресность от пережаривания. В то время черный перец был дешев в производстве, долговечен при транспортировке и долго хранился, поэтому римляне остановились на этом, а мы переняли эту привычку от них. В других кухнях есть и другие приправы для того же эффекта: в Ливане на столе есть сумах, в Марокко — тмин, а в Иордании — заатар. Вот занимательная дискуссия о настольных приправах по всему миру от Legal Nomads.
Джо