Почему существует так много разных форм макарон?

ДэйвПарилло

Почему существует так много разных форм макарон?

Служат ли разные формы пасты какой-либо цели или они просто для развлечения? Некоторые различия кажутся культурными (ло мейн против спагетти), но существует так много разных стилей итальянской пасты, есть ли для этого причина?

Явно должны быть различия для фаршированного/не фаршированного, но почему у нас пенне и зити?

Крис Кадмор

Прочтите «Жару» Билла Бьюфорда. Там большое обсуждение именно этой темы. Но все сводится к тому, что старые итальянские женщины имеют много свободного времени для творчества. В других культурах они делали сложные лоскутные одеяла или вышивали. В Италии делали слоуфуд.

Ложь Райан

Я бы не считал ло мейн (или любую другую китайскую лапшу) макаронами. Спагетти — это разновидность лапши, а не наоборот.

пользователь 20606

На самом деле это не ответ, но я нахожу то, как вы сформулировали свой вопрос, очень интересным, поскольку отчасти это связано с очень разным пониманием «макаронных изделий» в США и большей частью остального мира. В США слова «макароны» и «лапша» в значительной степени взаимозаменяемы, возможно, лапша — это отдельные кусочки макарон, но по сути одно и то же. Для меня они совершенно разные. Ло Мейн — это азиатское блюдо, приготовленное из лапши, которая исключительно азиатская, всегда длинная и тонкая, например, яичная лапша, рисовая лапша, удон или соба. Вы НИКОГДА не могли называть лазанью лапшой

Майкл Наткин

Один из ответов на это заключается в том, что американцы имеют противоположное понимание отношения пасты к соусу по сравнению с итальянцами. В Италии соус называется condimento, что буквально означает, что это приправа к лапше, которая должна быть основным источником удовольствия от блюда. Когда вы начинаете понимать это таким образом, становится понятно, что вы хотели бы иметь самые разные размеры, формы и текстуры. (То, что сказал Таэрареш, тоже верно: существуют функциональные различия в том, как разные формы удерживают соусы.)

ДэйвПарилло

Мне очень нравится идея, что соус — это приправа. Так что во многом это касается изучения текстуры во рту, а также механического аспекта того, какой соус лучше всего подходит к какой лапше. Забавно, после некоторого ковыряния я нашел ссылку на книгу на эту тему: The Geometry of Pasta .

Майкл Наткин

Да, это крутая книга! Я просто просматривал его в книжном магазине несколько недель назад.

Деннис Уильямсон

Не забудьте проверить их интерактивные формы .

Таэрареш

Одна вещь, которая меняется, — это то, сколько соуса прилипает к макаронам, особенно для макарон с выступами или полыми областями. Иногда у вас будет соус, кусочки которого прилипнут к макаронам, а иногда вы просто хотите, чтобы макароны были ароматизированы соусом, но съедались больше сами по себе.

Джо

Это региональные сорта — так же, как появились разные сыры и оливки, появились разные виды пасты.

Сначала вы можете подумать, что это не имеет смысла, поскольку мы можем производить одну и ту же пасту везде, вы должны помнить, что итальянцы будут сочетать определенные соусы с определенной пастой, чтобы получить определенный баланс соуса и пасты. Поскольку в разных районах выращивают / выращивают / и т. Д., В итоге мы получаем разные макаронные изделия, предпочитаемые для разных соусов. Некоторые лучше подходят для масла (например, тонкие нити, легкие и нежные), некоторые для сливочных соусов (более широкие нити, трубочки), некоторые для томатных соусов (более широкие нити, все с хорошими выступами на них), некоторые для супов (меньшие формы). , так далее.

Теперь я знаю, что есть много тюбиков и много нитей ... но другие могут спросить, зачем американцам кока-кола, пепси и RC-кола (хотя в этом случае есть коммерческий интерес, но все же есть какие-то тяжелые региональные предпочтения). там, особенно для небольших местных сортов)

Что касается разницы между пенне и зити, то угол среза на конце может повлиять на то, сколько соуса попадет внутрь макарон, так как наклонный срез пенне захватит немного, когда вы будете помешивать макароны в соусе. (по крайней мере мне так сказали... я никогда не проводил параллельное сравнение двух одинаковых диаметра/толщины/длины и т.д.)

инструмент

В основном, разные формы служат разным целям. Вы должны сочетать правильную пасту с правильным соусом. В зависимости от толщины соуса или того, что в нем и т. д.

Некоторые формы также разработаны с учетом различных текстур, таких как фарфале, где сердцевина готовится меньше, чем края, что делает текстуру более богатой.

LittleDishy

Хотя могут быть формы макарон, предназначенные скорее для декоративных, чем для функциональных целей, большинство форм макарон служат четкой цели. Спагетти, например, очень хорошо держит песто или соус из говядины мелкого помола, тогда как если бы вы использовали более толстую лапшу для чего-то вроде песто или просто заправку из оливкового масла и чеснока, на вилку было бы слишком много пасты для ароматизации. Тем не менее, густая тальятелле отлично подойдет к соусу из пасты из дичи, приготовленному из кусочков кролика или зайца. Крупные овощные соусы очень хорошо сочетаются с большими панцирями макарон, так как ракушки захватывают кусочки овощей в соусе, что облегчает его употребление. Трубчатые макароны очень хорошо сочетаются со сливочными соусами (такими как макароны и сыр), потому что очень приятно откусить трубочку и почувствовать, как соус вытекает внутри.

Марчин

Макароны готовятся по-разному в зависимости от формы. Это будет другое ощущение во рту, и когда вы жуете, а также по-другому держите соус.

Вы заметите разницу больше всего, если будете готовить пасту идеально al dente.

Том Кассин

Мы сидели за столиком на городской площади Сиены, Италия, и выпивали. Жена и свекровь пошли за покупками. Я побрел по узкой улочке и пришел в магазин макарон. Я думаю, что интересная вещь, которая могла бы ответить на некоторые вопросы, найдена там. Стена была покрыта нишами, похожими на старые почтовые отделения, заканчивающимися стеклянными передними ящиками высотой по пояс. Вертикально располагались отсеки, в которых находились спагетти (или, как говорят, макароны) самого большого диаметра, вплоть до волос ангела внизу. Там было множество форм, все в убывающем диаметре. Ящики содержали формы, такие как звезды, локти, ротини и т. Д., Разных размеров и толщины. Мне пришло в голову, что люди едят макароны так часто, что используют разные формы и размеры, чтобы сломать однообразие, скажем, спагетти. Также, у них мог быть другой соус, чтобы пойти с каждой формой или размером макаронных изделий. Имеет смысл для меня время от времени.